[{"data":1,"prerenderedAt":398},["ShallowReactive",2],{"blog-article-fr-analytics-restaurant-decisions-data":3,"blog-related-fr-analytics-restaurant-decisions-data":388},{"id":4,"title":5,"body":6,"category":376,"categoryColor":377,"date":378,"description":12,"excerpt":379,"extension":380,"meta":381,"navigation":382,"path":383,"readTime":384,"seo":385,"stem":386,"__hash__":387},"blog\u002Fblog\u002Fanalytics-restaurant-decisions-data.md","Analytics restaurant : 7 questions auxquelles vos données doivent répondre",{"type":7,"value":8,"toc":357},"minimark",[9,13,18,21,37,40,47,51,54,57,77,80,84,87,90,107,110,114,117,120,134,137,148,152,155,158,172,175,179,182,185,200,203,207,210,227,230,234,239,242,265,268,272,275,289,293,296,322,325,329,335,341,347,351,354],[10,11,12],"p",{},"Tous les restaurants accumulent des données : ventes par plat, commandes par plateforme, horaires de pic, paniers moyens. Mais peu de restaurateurs exploitent réellement ces données pour prendre des décisions. Voici les 7 questions essentielles que votre tableau de bord doit éclairer.",[14,15,17],"h2",{"id":16},"question-1-quel-est-mon-ca-réel-par-canal","Question 1 : Quel est mon CA réel par canal ?",[10,19,20],{},"Le total de votre CA est une donnée évidente. La répartition par canal est plus instructive :",[22,23,24,28,31,34],"ul",{},[25,26,27],"li",{},"Combien en salle ?",[25,29,30],{},"Combien à emporter (click & collect) ?",[25,32,33],{},"Combien sur Uber Eats ? Deliveroo ? Just Eat ?",[25,35,36],{},"Combien via votre propre site ou app de commande ?",[10,38,39],{},"Cette répartition vous montre où est votre dépendance. Si Uber Eats représente 60 % de votre CA, votre business est très exposé au risque plateforme. Diversifier devient une priorité stratégique.",[10,41,42,46],{},[43,44,45],"strong",{},"Comment l'obtenir"," : un POS bien configuré différencie les canaux. Pour la livraison multi-plateformes, un agrégateur comme Pepprio consolide toutes les sources dans un dashboard unique.",[14,48,50],{"id":49},"question-2-quelle-est-ma-marge-nette-par-canal","Question 2 : Quelle est ma marge nette par canal ?",[10,52,53],{},"Le CA brut ne dit pas tout. Une fois soustraites les commissions plateformes, les coûts de packaging et les coûts variables, certains canaux sont moins rentables qu'on ne pense.",[10,55,56],{},"Calcul indicatif :",[22,58,59,65,71],{},[25,60,61,64],{},[43,62,63],{},"Salle"," : marge brute 65-70 %, pas de commission, marge nette 65-70 %",[25,66,67,70],{},[43,68,69],{},"Click & collect"," : marge brute 65-70 %, commission 0-2 %, marge nette 63-68 %",[25,72,73,76],{},[43,74,75],{},"Uber Eats \u002F Deliveroo"," : marge brute 65-70 %, commission 25-35 %, marge nette 30-45 %",[10,78,79],{},"Connaître la marge nette par canal vous aide à savoir où concentrer vos efforts.",[14,81,83],{"id":82},"question-3-quels-plats-sont-vraiment-rentables","Question 3 : Quels plats sont vraiment rentables ?",[10,85,86],{},"La popularité d'un plat n'est pas synonyme de rentabilité. Un plat best-seller à faible marge peut vous faire vivre… ou vous enfoncer.",[10,88,89],{},"Pour chaque plat, calculez :",[22,91,92,95,98,101,104],{},[25,93,94],{},"Volume de ventes",[25,96,97],{},"Prix de vente",[25,99,100],{},"Coût matière première",[25,102,103],{},"Marge brute en € et en %",[25,105,106],{},"Marge brute par canal (avec commissions)",[10,108,109],{},"L'idéal : un dashboard qui croise volume × marge pour identifier les \"stars\" (forte marge + fort volume), les \"vaches à lait\" (forte marge + faible volume — à pousser), les \"vedettes éphémères\" (faible marge + fort volume — à reformuler) et les \"à supprimer\" (faible des deux).",[14,111,113],{"id":112},"question-4-quelles-sont-mes-heures-les-plus-productives","Question 4 : Quelles sont mes heures les plus productives ?",[10,115,116],{},"Vos coûts fixes (loyer, salaires, énergie) tournent en permanence. Votre productivité par heure travaillée est un KPI critique.",[10,118,119],{},"À analyser :",[22,121,122,125,128,131],{},[25,123,124],{},"CA par heure et par jour de la semaine",[25,126,127],{},"Nombre de commandes par heure",[25,129,130],{},"Ticket moyen par créneau",[25,132,133],{},"Productivité (CA \u002F heure de personnel présent)",[10,135,136],{},"Cette donnée pilote :",[22,138,139,142,145],{},[25,140,141],{},"Les horaires d'ouverture (faut-il maintenir l'ouverture du dimanche soir ?)",[25,143,144],{},"Le planning du personnel (combien d'effectifs à 14h vs. 19h ?)",[25,146,147],{},"Les promotions ciblées (booster les créneaux creux)",[14,149,151],{"id":150},"question-5-quel-est-le-profil-de-mes-clients-récurrents","Question 5 : Quel est le profil de mes clients récurrents ?",[10,153,154],{},"Un client qui commande 3 fois par mois vaut beaucoup plus qu'un client qui commande une fois et ne revient pas. Mais vous ne le savez pas si vous ne mesurez pas la fidélisation.",[10,156,157],{},"À identifier :",[22,159,160,163,166,169],{},[25,161,162],{},"Combien de clients reviennent dans les 30 jours ?",[25,164,165],{},"Quel est leur panier moyen ?",[25,167,168],{},"Quelles plateformes ont le meilleur taux de récurrence ?",[25,170,171],{},"Combien me coûte un client (acquisition + fidélisation) vs. combien il me rapporte sur sa durée de vie ?",[10,173,174],{},"Sur les plateformes, vous n'avez pas l'identité du client mais des hashs anonymisés permettant de mesurer la récurrence. Votre POS ou votre agrégateur peut consolider ces données.",[14,176,178],{"id":177},"question-6-quel-est-limpact-de-mes-actions-marketing","Question 6 : Quel est l'impact de mes actions marketing ?",[10,180,181],{},"Vous lancez une promotion. Vous changez vos photos. Vous ajoutez un nouveau plat. Comment savoir si ça marche ?",[10,183,184],{},"Sans baseline avant l'action, impossible de mesurer. Le bon réflexe :",[186,187,188,191,194,197],"ol",{},[25,189,190],{},"Définir l'indicateur cible (volume, panier moyen, conversion)",[25,192,193],{},"Mesurer la baseline sur 4 semaines",[25,195,196],{},"Lancer l'action",[25,198,199],{},"Mesurer pendant et après",[10,201,202],{},"Sans cette discipline, vos décisions marketing reposent sur l'intuition — qui se trompe souvent.",[14,204,206],{"id":205},"question-7-quels-sont-mes-risques-opérationnels","Question 7 : Quels sont mes risques opérationnels ?",[10,208,209],{},"Au-delà du business, les données opérationnelles révèlent des risques :",[22,211,212,215,218,221,224],{},[25,213,214],{},"Taux d'annulation par plateforme (au-dessus de 5 % = pénalités)",[25,216,217],{},"Note moyenne par plateforme et son évolution",[25,219,220],{},"Délai de préparation moyen (vs. annoncé)",[25,222,223],{},"Taux d'erreur par plat (commandes refaites)",[25,225,226],{},"Temps de service moyen en salle",[10,228,229],{},"Suivre ces indicateurs en quasi-temps réel permet d'agir avant que les problèmes deviennent visibles dans le CA.",[14,231,233],{"id":232},"comment-construire-son-dashboard","Comment construire son dashboard",[235,236,238],"h3",{"id":237},"lapproche-minimum-viable","L'approche minimum viable",[10,240,241],{},"Si vous démarrez, contentez-vous de 5-7 indicateurs essentiels :",[186,243,244,247,250,253,256,259,262],{},[25,245,246],{},"CA jour par canal",[25,248,249],{},"Nombre de commandes par canal",[25,251,252],{},"Panier moyen par canal",[25,254,255],{},"Note moyenne par plateforme",[25,257,258],{},"Taux d'annulation par plateforme",[25,260,261],{},"Top 5 articles vendus",[25,263,264],{},"CA cumulé du mois vs. mois précédent",[10,266,267],{},"Mis à jour quotidiennement (idéalement automatiquement), ce dashboard vous donne déjà un excellent niveau de pilotage.",[235,269,271],{"id":270},"lévolution","L'évolution",[10,273,274],{},"Au fur et à mesure que vous maîtrisez les bases, étendez :",[22,276,277,280,283,286],{},[25,278,279],{},"Marges par plat et par canal",[25,281,282],{},"Cohortes de fidélisation",[25,284,285],{},"A\u002FB tests de prix ou descriptions",[25,287,288],{},"Prévisions basées sur l'historique",[235,290,292],{"id":291},"lécosystème-doutils","L'écosystème d'outils",[10,294,295],{},"Pour produire ce dashboard, plusieurs sources de données :",[22,297,298,304,310,316],{},[25,299,300,303],{},[43,301,302],{},"POS"," : ventes, articles, transactions",[25,305,306,309],{},[43,307,308],{},"Plateformes"," : commandes, avis, notes, taux d'annulation",[25,311,312,315],{},[43,313,314],{},"Agrégateur"," (comme Pepprio) : consolidation multi-plateformes, métriques unifiées",[25,317,318,321],{},[43,319,320],{},"Comptabilité"," : matière première, charges variables",[10,323,324],{},"Un agrégateur fait l'essentiel du travail de consolidation pour la partie livraison. C'est l'outil qui vous évite de jongler entre 4 dashboards de plateformes différentes.",[14,326,328],{"id":327},"les-pièges-à-éviter","Les pièges à éviter",[10,330,331,334],{},[43,332,333],{},"Trop d'indicateurs","\nUn dashboard avec 50 KPIs n'est pas utilisé. Limitez-vous aux indicateurs actionnables.",[10,336,337,340],{},[43,338,339],{},"Données pas comparables dans le temps","\nSi vous changez de POS ou ajoutez une plateforme, attention aux ruptures dans les séries de données.",[10,342,343,346],{},[43,344,345],{},"Pas de plan d'action","\nUn indicateur sans seuil d'alerte ni action prévue est inutile. Définissez : \"si X dépasse Y, je fais Z\".",[14,348,350],{"id":349},"conclusion","Conclusion",[10,352,353],{},"Vos données contiennent les réponses à la quasi-totalité des questions stratégiques de votre restaurant. Le défi n'est pas de les collecter — vous les avez déjà — mais de les organiser et les exploiter de manière à éclairer vos décisions.",[10,355,356],{},"Pepprio fournit un dashboard analytique consolidé pour la partie livraison, qui complète les données de votre POS pour vous donner une vision unifiée et actionnable de votre business.",{"title":358,"searchDepth":359,"depth":359,"links":360},"",2,[361,362,363,364,365,366,367,368,374,375],{"id":16,"depth":359,"text":17},{"id":49,"depth":359,"text":50},{"id":82,"depth":359,"text":83},{"id":112,"depth":359,"text":113},{"id":150,"depth":359,"text":151},{"id":177,"depth":359,"text":178},{"id":205,"depth":359,"text":206},{"id":232,"depth":359,"text":233,"children":369},[370,372,373],{"id":237,"depth":371,"text":238},3,{"id":270,"depth":371,"text":271},{"id":291,"depth":371,"text":292},{"id":327,"depth":359,"text":328},{"id":349,"depth":359,"text":350},"Analytics","is-success","2025-07-12",null,"md",{},true,"\u002Fblog\u002Fanalytics-restaurant-decisions-data","6 min",{"title":5,"description":12},"blog\u002Fanalytics-restaurant-decisions-data","p_zZ4bK4i2SQ7YhfGqiP6qf1wGKcUeiHh0zYYT3dV6A",[389,394],{"path":390,"title":391,"excerpt":379,"category":376,"categoryColor":377,"date":392,"readTime":393},"\u002Fblog\u002Fcalculer-cout-revient-plat-restaurant","Calculer le coût de revient d'un plat : la méthode simple en 5 étapes","2026-05-09","5 min",{"path":395,"title":396,"excerpt":379,"category":376,"categoryColor":377,"date":397,"readTime":393},"\u002Fblog\u002Fseuils-rentabilite-livraison","Calculer son seuil de rentabilité en livraison : à partir de combien de commandes c'est rentable ?","2026-05-10",1779579808073]