[{"data":1,"prerenderedAt":527},["ShallowReactive",2],{"blog-article-fr-checklist-ouverture-restaurant-livraison":3,"blog-related-fr-checklist-ouverture-restaurant-livraison":513},{"id":4,"title":5,"body":6,"category":501,"categoryColor":502,"date":503,"description":12,"excerpt":504,"extension":505,"meta":506,"navigation":507,"path":508,"readTime":509,"seo":510,"stem":511,"__hash__":512},"blog\u002Fblog\u002Fchecklist-ouverture-restaurant-livraison.md","Ouvrir son restaurant à la livraison : checklist complète pour démarrer du bon pied",{"type":7,"value":8,"toc":464},"minimark",[9,13,18,23,26,49,53,56,73,76,80,84,87,107,110,114,117,131,135,138,149,152,156,159,162,179,182,186,190,210,214,228,232,239,243,246,250,253,257,260,264,267,271,274,278,281,285,288,292,295,309,312,316,319,327,330,334,337,351,354,358,361,372,375,379,382,399,402,406,409,423,426,430,436,442,448,454,458,461],[10,11,12],"p",{},"Activer la livraison sur votre restaurant est un projet plus structurant qu'il n'y paraît. Mal préparé, il peut générer plus de problèmes (annulations, mauvais avis, commandes ratées) que de bénéfices. Voici la checklist pour démarrer dans de bonnes conditions.",[14,15,17],"h2",{"id":16},"étape-1-décision-stratégique-avant-de-signer-quoi-que-ce-soit","Étape 1 : Décision stratégique (avant de signer quoi que ce soit)",[19,20,22],"h3",{"id":21},"évaluer-la-pertinence-pour-votre-concept","Évaluer la pertinence pour votre concept",[10,24,25],{},"Tous les restaurants ne sont pas adaptés à la livraison. Posez-vous ces questions :",[27,28,29,37,43],"ul",{},[30,31,32,36],"li",{},[33,34,35],"strong",{},"Vos plats voyagent-ils bien ?"," Une cuisine à base de plats en sauce, fritures, soupes a souvent moins de difficulté qu'une cuisine fine avec des cuissons précises",[30,38,39,42],{},[33,40,41],{},"Avez-vous la capacité de production additionnelle ?"," Si vous êtes déjà au plafond en salle, la livraison va dégrader votre qualité globale",[30,44,45,48],{},[33,46,47],{},"Votre concept est-il \"scrollable\" ?"," Sur les plateformes, vous êtes en concurrence visuelle avec des dizaines de restaurants. Un concept fort, des photos appétissantes sont nécessaires",[19,50,52],{"id":51},"calculer-la-rentabilité-prévisionnelle","Calculer la rentabilité prévisionnelle",[10,54,55],{},"Avant d'investir, faites une simulation :",[27,57,58,61,64,67,70],{},[30,59,60],{},"Estimer le volume mensuel de commandes (50-300 selon votre zone)",[30,62,63],{},"Estimer le panier moyen (20-30 € selon votre offre)",[30,65,66],{},"Soustraire la commission moyenne (25-30 %)",[30,68,69],{},"Soustraire le coût matière (~30 % du prix vente)",[30,71,72],{},"Soustraire les coûts variables (packaging, énergie)",[10,74,75],{},"Si la marge nette projetée est inférieure à 25 %, la rentabilité sera difficile.",[14,77,79],{"id":78},"étape-2-préparer-la-cuisine","Étape 2 : Préparer la cuisine",[19,81,83],{"id":82},"adapter-le-plan-de-travail","Adapter le plan de travail",[10,85,86],{},"La livraison génère des contraintes opérationnelles :",[27,88,89,95,101],{},[30,90,91,94],{},[33,92,93],{},"Une zone de packaging dédiée"," où les plats sont emballés à la sortie de cuisine",[30,96,97,100],{},[33,98,99],{},"Une zone d'attente"," où les commandes finalisées attendent le livreur",[30,102,103,106],{},[33,104,105],{},"Un accès facile pour les livreurs"," sans perturber le service en salle",[10,108,109],{},"À volume élevé (50+ commandes\u002Fjour), cette zone peut devenir significative.",[19,111,113],{"id":112},"investir-dans-le-matériel-adapté","Investir dans le matériel adapté",[10,115,116],{},"Selon votre concept :",[27,118,119,122,125,128],{},[30,120,121],{},"Vitrines chaudes pour maintenir les plats à température",[30,123,124],{},"Frigo de stockage des compléments (sauces, boissons)",[30,126,127],{},"Imprimantes à étiquettes pour identifier les commandes",[30,129,130],{},"Sacs de transport (si livraison directe)",[19,132,134],{"id":133},"adapter-les-recettes","Adapter les recettes",[10,136,137],{},"Certains plats nécessitent des adaptations pour la livraison :",[27,139,140,143,146],{},[30,141,142],{},"Cuisson légèrement moins poussée pour anticiper la post-cuisson dans le packaging",[30,144,145],{},"Sauce séparée pour les plats à base de pâtes ou riz",[30,147,148],{},"Garnitures fragiles à part",[10,150,151],{},"Ne pas adapter les recettes est l'une des principales raisons pour lesquelles les restaurants ont des avis livraison plus bas que leur niveau réel.",[14,153,155],{"id":154},"étape-3-choisir-son-packaging","Étape 3 : Choisir son packaging",[10,157,158],{},"Le packaging détermine la qualité perçue par le client. À ne pas négliger.",[10,160,161],{},"Critères de choix :",[27,163,164,167,170,173,176],{},[30,165,166],{},"Maintien de la température (chaud pour les chauds, froid pour les froids)",[30,168,169],{},"Préservation des textures (séparation croustillant \u002F sauce)",[30,171,172],{},"Présentation à l'ouverture",[30,174,175],{},"Coût unitaire",[30,177,178],{},"Éco-responsabilité (de plus en plus attendue)",[10,180,181],{},"Comptez 0,50 € à 1,50 € de packaging par commande selon le niveau choisi.",[14,183,185],{"id":184},"étape-4-choisir-ses-plateformes","Étape 4 : Choisir ses plateformes",[19,187,189],{"id":188},"les-majors-françaises","Les majors françaises",[27,191,192,198,204],{},[30,193,194,197],{},[33,195,196],{},"Uber Eats"," : couverture nationale, base clients large, commission 25-30 %",[30,199,200,203],{},[33,201,202],{},"Deliveroo"," : présence forte en métropoles, public urbain, commission 25-35 %",[30,205,206,209],{},[33,207,208],{},"Just Eat"," : public familial, weekends performants, commission 14-30 %",[19,211,213],{"id":212},"les-outsiders","Les outsiders",[27,215,216,222],{},[30,217,218,221],{},[33,219,220],{},"Glovo"," : présence sélective, public jeune, commission 25-35 %",[30,223,224,227],{},[33,225,226],{},"Wolt"," (selon zones) : positionnement haut de gamme, commission variable",[19,229,231],{"id":230},"conseil-de-démarrage","Conseil de démarrage",[10,233,234,235,238],{},"Démarrez avec ",[33,236,237],{},"Uber Eats + Deliveroo"," : la couverture est large et les volumes sont prévisibles. Ajoutez Just Eat ou Glovo après 3-6 mois si la dynamique est bonne.",[14,240,242],{"id":241},"étape-5-configurer-votre-fiche-restaurant","Étape 5 : Configurer votre fiche restaurant",[10,244,245],{},"C'est l'étape la plus impactante sur votre CA futur.",[19,247,249],{"id":248},"photos-professionnelles","Photos professionnelles",[10,251,252],{},"Investissement de 300-800 € pour une session photo de vos best-sellers. ROI rapide via une augmentation du taux de conversion.",[19,254,256],{"id":255},"descriptions-vendeuses","Descriptions vendeuses",[10,258,259],{},"Chaque plat mérite 2-3 lignes de description évoquant la composition, la méthode et les ingrédients de qualité.",[19,261,263],{"id":262},"structure-du-menu","Structure du menu",[10,265,266],{},"6-8 catégories maximum, articles populaires en première position de chaque catégorie.",[19,268,270],{"id":269},"pricing","Pricing",[10,272,273],{},"Légèrement supérieur au prix salle (10-15 %) pour compenser la commission, sans être hors marché par rapport aux concurrents directs.",[14,275,277],{"id":276},"étape-6-mettre-en-place-linfrastructure-technique","Étape 6 : Mettre en place l'infrastructure technique",[10,279,280],{},"C'est ici que beaucoup de restaurants se compliquent inutilement.",[19,282,284],{"id":283},"sans-agrégateur-à-éviter-au-delà-de-2-plateformes","Sans agrégateur (à éviter au-delà de 2 plateformes)",[10,286,287],{},"Tablette par plateforme, gestion manuelle, ressaisie en caisse. Fonctionne pour démarrer mais devient ingérable dès que les volumes augmentent.",[19,289,291],{"id":290},"avec-agrégateur-recommandé","Avec agrégateur (recommandé)",[10,293,294],{},"Un agrégateur comme Pepprio :",[27,296,297,300,303,306],{},[30,298,299],{},"Centralise toutes les commandes sur une interface unique",[30,301,302],{},"Synchronise les menus sur toutes les plateformes simultanément",[30,304,305],{},"S'intègre avec votre POS pour la saisie automatique",[30,307,308],{},"Fournit les analytics consolidées",[10,310,311],{},"Investissement de 80-200 €\u002Fmois généralement amorti en quelques semaines.",[19,313,315],{"id":314},"connexion-à-votre-pos","Connexion à votre POS",[10,317,318],{},"L'idéal est que les commandes des plateformes arrivent directement dans votre logiciel de caisse. Cela demande :",[27,320,321,324],{},[30,322,323],{},"Un POS compatible (la plupart des solutions modernes le sont)",[30,325,326],{},"Un mapping entre vos articles caisse et vos articles plateforme",[10,328,329],{},"Configuration initiale : 2-4 heures avec l'aide de votre fournisseur.",[14,331,333],{"id":332},"étape-7-former-léquipe","Étape 7 : Former l'équipe",[10,335,336],{},"L'équipe doit être à l'aise avec :",[27,338,339,342,345,348],{},[30,340,341],{},"Acceptation et préparation des commandes (workflow opérationnel)",[30,343,344],{},"Gestion des cas complexes (allergie signalée, modification, annulation)",[30,346,347],{},"Communication avec les livreurs",[30,349,350],{},"Gestion des réclamations clients",[10,352,353],{},"Comptez 2-4 heures de formation initiale par membre de l'équipe.",[14,355,357],{"id":356},"étape-8-démarrer-en-mode-test","Étape 8 : Démarrer en mode test",[10,359,360],{},"Ne lancez pas en pleine pointe vendredi soir. Démarrez :",[27,362,363,366,369],{},[30,364,365],{},"Un mardi midi ou mercredi midi (volume modéré)",[30,367,368],{},"Avec une seule plateforme activée",[30,370,371],{},"En limitant le rayon de livraison initialement",[10,373,374],{},"Validez que tout fonctionne (commandes reçues, préparées correctement, livreurs trouvés, factures correctes) avant de monter en charge.",[14,376,378],{"id":377},"étape-9-mesurer-dès-le-départ","Étape 9 : Mesurer dès le départ",[10,380,381],{},"Mettez en place le suivi des KPIs essentiels dès la première commande :",[27,383,384,387,390,393,396],{},[30,385,386],{},"Nombre de commandes \u002F jour \u002F plateforme",[30,388,389],{},"Panier moyen",[30,391,392],{},"Note moyenne",[30,394,395],{},"Taux d'annulation",[30,397,398],{},"Marge nette par commande (avec commission)",[10,400,401],{},"Ces données sont la base pour toutes vos décisions d'optimisation futures.",[14,403,405],{"id":404},"étape-10-optimiser-en-continu","Étape 10 : Optimiser en continu",[10,407,408],{},"Les premiers mois, ajustez régulièrement :",[27,410,411,414,417,420],{},[30,412,413],{},"Les délais de préparation annoncés (en fonction de votre vitesse réelle)",[30,415,416],{},"Les disponibilités des plats (selon ce qui se vend \u002F ne se vend pas)",[30,418,419],{},"Les promotions (tester différents formats pour trouver ce qui marche)",[30,421,422],{},"Les photos (remplacer celles qui n'ont pas l'effet escompté)",[10,424,425],{},"L'optimisation est un travail continu, pas un projet ponctuel.",[14,427,429],{"id":428},"les-pièges-à-éviter","Les pièges à éviter",[10,431,432,435],{},[33,433,434],{},"Démarrer sur 4 plateformes simultanément","\nTrop complexe, trop d'inconnues, trop de volume à gérer. Démarrez sur 1-2 et étendez.",[10,437,438,441],{},[33,439,440],{},"Sous-estimer le packaging","\nÉconomiser 0,30 € sur le packaging coûte cher en avis négatifs. Ne lésinez pas sur ce poste.",[10,443,444,447],{},[33,445,446],{},"Oublier l'intégration POS-plateformes","\nLa saisie manuelle prend trop de temps et génère trop d'erreurs. Mettez en place l'intégration dès le début si possible.",[10,449,450,453],{},[33,451,452],{},"Ne pas mesurer","\nSi vous ne suivez pas vos KPIs, vous ne saurez pas ce qui marche ni ce qui ne marche pas. Le suivi est non négociable.",[14,455,457],{"id":456},"conclusion","Conclusion",[10,459,460],{},"Lancer la livraison demande de la préparation. Les restaurants qui réussissent sont ceux qui investissent en amont (équipement, photos, infrastructure technique) plutôt que ceux qui se lancent à l'aveugle et improvisent.",[10,462,463],{},"Pepprio accompagne les restaurateurs dans le lancement de leur activité livraison avec un onboarding structuré et l'outil pour démarrer dans les meilleures conditions techniques. Le retour sur cet investissement initial se mesure en mois plutôt qu'en années.",{"title":465,"searchDepth":466,"depth":466,"links":467},"",2,[468,473,478,479,484,490,495,496,497,498,499,500],{"id":16,"depth":466,"text":17,"children":469},[470,472],{"id":21,"depth":471,"text":22},3,{"id":51,"depth":471,"text":52},{"id":78,"depth":466,"text":79,"children":474},[475,476,477],{"id":82,"depth":471,"text":83},{"id":112,"depth":471,"text":113},{"id":133,"depth":471,"text":134},{"id":154,"depth":466,"text":155},{"id":184,"depth":466,"text":185,"children":480},[481,482,483],{"id":188,"depth":471,"text":189},{"id":212,"depth":471,"text":213},{"id":230,"depth":471,"text":231},{"id":241,"depth":466,"text":242,"children":485},[486,487,488,489],{"id":248,"depth":471,"text":249},{"id":255,"depth":471,"text":256},{"id":262,"depth":471,"text":263},{"id":269,"depth":471,"text":270},{"id":276,"depth":466,"text":277,"children":491},[492,493,494],{"id":283,"depth":471,"text":284},{"id":290,"depth":471,"text":291},{"id":314,"depth":471,"text":315},{"id":332,"depth":466,"text":333},{"id":356,"depth":466,"text":357},{"id":377,"depth":466,"text":378},{"id":404,"depth":466,"text":405},{"id":428,"depth":466,"text":429},{"id":456,"depth":466,"text":457},"Stratégie","is-danger","2025-04-02",null,"md",{},true,"\u002Fblog\u002Fchecklist-ouverture-restaurant-livraison","8 min",{"title":5,"description":12},"blog\u002Fchecklist-ouverture-restaurant-livraison","xSlDEK0Cnhqxs3dQGS8zjLxbljgPVA2FiKb01eHDmtM",[514,519,523],{"path":515,"title":516,"excerpt":504,"category":501,"categoryColor":502,"date":517,"readTime":518},"\u002Fblog\u002Fautomatisation-cuisine-restaurant-tendances","Automatisation en cuisine : où en est-on en 2025 ?","2025-02-28","6 min",{"path":520,"title":521,"excerpt":504,"category":501,"categoryColor":502,"date":522,"readTime":518},"\u002Fblog\u002Fclick-collect-restaurant-developer","Click & Collect pour restaurants : pourquoi c'est le canal le plus rentable","2025-06-15",{"path":524,"title":525,"excerpt":504,"category":501,"categoryColor":502,"date":526,"readTime":518},"\u002Fblog\u002Fconcept-virtuel-marque-livraison","Concepts virtuels et marques livraison : créer plusieurs offres dans une seule cuisine","2024-10-28",1780344921642]