[{"data":1,"prerenderedAt":287},["ShallowReactive",2],{"blog-article-fr-fixer-prix-livraison-historique-ventes":3,"blog-locales-fixer-prix-livraison-historique-ventes":261,"blog-related-fr-fixer-prix-livraison-historique-ventes":270},{"id":4,"title":5,"body":6,"category":249,"categoryColor":250,"date":251,"description":252,"extension":253,"meta":254,"navigation":255,"path":256,"readTime":257,"seo":258,"stem":259,"__hash__":260},"blog\u002Fblog\u002Ffixer-prix-livraison-historique-ventes.md","Fixer ses prix en livraison grâce à l'historique des ventes, des événements et des créneaux",{"type":7,"value":8,"toc":238},"minimark",[9,18,23,26,42,49,53,56,86,89,93,100,120,124,131,138,142,145,174,182,186,192,200,204],[10,11,12,13,17],"p",{},"Augmenter ses prix en livraison fait peur : on craint de perdre des commandes. Ne pas les augmenter coûte pourtant cher, entre la hausse des matières premières et les commissions des plateformes. La bonne réponse n'est ni « tout augmenter » ni « ne rien toucher » : c'est ",[14,15,16],"strong",{},"ajuster plat par plat, au bon moment",", en s'appuyant sur vos propres données.",[19,20,22],"h2",{"id":21},"ce-que-votre-historique-sait-déjà","Ce que votre historique sait déjà",[10,24,25],{},"Chaque commande enregistrée est une information : quel plat, quel prix, quel jour, quelle heure, quelle plateforme. Sur plusieurs mois, cet historique répond à des questions précises :",[27,28,29,33,36,39],"ul",{},[30,31,32],"li",{},"Quand ai-je modifié le prix de ce plat, et qu'est-il arrivé aux ventes ensuite ?",[30,34,35],{},"Sur quels créneaux ce plat se vend-il le mieux ?",[30,37,38],{},"Mes ventes ont-elles bougé lors d'un événement (match, vacances, fête locale, météo) ?",[30,40,41],{},"À quel moment de la semaine suis-je vraiment rentable ?",[10,43,44,45,48],{},"Encore faut-il que cet historique soit ",[14,46,47],{},"centralisé"," : si vos ventes sont dispersées entre plusieurs tablettes, plusieurs relevés et la caisse, l'analyse devient un casse-tête.",[19,50,52],{"id":51},"étape-1-connaître-la-marge-de-chaque-plat-par-canal","Étape 1 : connaître la marge de chaque plat, par canal",[10,54,55],{},"Un prix se juge par rapport à la marge. Pour chaque plat :",[57,58,59,72,79],"ol",{},[30,60,61,62,65,66,71],{},"calculez son ",[14,63,64],{},"coût de revient"," (matières, emballage) — voir notre guide ",[67,68,70],"a",{"href":69},"\u002Fblog\u002Fcalculer-cout-revient-plat-restaurant","calculer le coût de revient d'un plat"," ;",[30,73,74,75,78],{},"soustrayez la ",[14,76,77],{},"commission"," de la plateforme concernée ;",[30,80,81,82,85],{},"comparez la marge obtenue ",[14,83,84],{},"selon le canal"," : sur place, à emporter, chaque plateforme, vente directe.",[10,87,88],{},"Un plat rentable en salle peut l'être beaucoup moins en livraison. C'est souvent là que se cachent les premiers ajustements.",[19,90,92],{"id":91},"étape-2-relire-vos-changements-de-prix-passés","Étape 2 : relire vos changements de prix passés",[10,94,95,96,99],{},"Reprenez les derniers changements de prix et comparez les ventes ",[14,97,98],{},"avant et après",", sur des périodes comparables (mêmes jours de la semaine, hors vacances). Trois cas se présentent :",[27,101,102,108,114],{},[30,103,104,107],{},[14,105,106],{},"les ventes tiennent"," : le plat supportait la hausse ;",[30,109,110,113],{},[14,111,112],{},"les ventes baissent légèrement mais la marge totale progresse"," : la hausse reste gagnante ;",[30,115,116,119],{},[14,117,118],{},"les ventes chutent"," : le prix a franchi un seuil psychologique, il faut revenir en arrière ou retravailler l'offre.",[19,121,123],{"id":122},"étape-3-tenir-compte-des-événements-et-des-créneaux","Étape 3 : tenir compte des événements et des créneaux",[10,125,126,127,130],{},"Une baisse de ventes n'est pas toujours liée au prix. Avant de conclure, vérifiez le contexte : vacances scolaires, match important, fortes chaleurs, travaux dans le quartier. Croisez aussi vos ventes par ",[14,128,129],{},"plage horaire"," : un plat peut être très demandé le midi et peu rentable le soir, ou l'inverse.",[10,132,133,134,137],{},"Cette lecture par créneau répond à une question clé : ",[14,135,136],{},"à quel moment mon restaurant est-il rentable, et quand ne l'est-il pas ?"," Elle guide autant les prix que les horaires d'ouverture sur les plateformes.",[19,139,141],{"id":140},"étape-4-ajuster-par-petites-touches","Étape 4 : ajuster par petites touches",[10,143,144],{},"Quelques principes éprouvés :",[27,146,147,153,160,167],{},[30,148,149,152],{},[14,150,151],{},"un ajustement à la fois",", pour pouvoir mesurer son effet ;",[30,154,155,156,159],{},"des ",[14,157,158],{},"hausses modérées"," sur les plats les plus demandés plutôt qu'une hausse générale ;",[30,161,162,163,166],{},"des prix ",[14,164,165],{},"cohérents entre plateformes",", avec un écart assumé si les commissions diffèrent ;",[30,168,169,170,173],{},"un ",[14,171,172],{},"menu unique"," pour appliquer le changement partout en une fois, sans oublier une plateforme.",[10,175,176,177,181],{},"Pour la construction de la carte elle-même, voir aussi ",[67,178,180],{"href":179},"\u002Fblog\u002Fmenu-engineering-livraison-rentabilite","le menu engineering en livraison",".",[19,183,185],{"id":184},"ce-que-lia-change","Ce que l'IA change",[10,187,188,189,181],{},"Faire ce travail à la main demande du temps et de la rigueur. Un agent IA connecté à vos données peut le faire en continu : suivre l'historique des prix de chaque plat, repérer quand une hausse ou une baisse a eu un effet, croiser avec les événements et les créneaux, puis ",[14,190,191],{},"suggérer des ajustements",[10,193,194,195,199],{},"C'est le rôle de l'",[67,196,198],{"href":197},"\u002Ffonctionnalites\u002Fagent-ia","agent IA Pepprio",". Connecté via MCP à votre tablette, votre caisse, vos plateformes et votre historique, il analyse vos menus, vos commandes et vos prix et vous propose des améliorations — la décision finale reste la vôtre. Il n'accède qu'aux données de votre restaurant, dans le respect du RGPD.",[19,201,203],{"id":202},"en-résumé","En résumé",[57,205,206,212,218,224,231],{},[30,207,208,209,181],{},"Centralisez vos ventes pour disposer d'un ",[14,210,211],{},"historique fiable",[30,213,214,215,181],{},"Raisonnez en ",[14,216,217],{},"marge par plat et par canal",[30,219,220,221,181],{},"Relisez l'effet de vos ",[14,222,223],{},"changements de prix passés",[30,225,226,227,230],{},"Tenez compte des ",[14,228,229],{},"événements et des créneaux"," avant de conclure.",[30,232,233,234,237],{},"Ajustez ",[14,235,236],{},"par petites touches"," et appliquez-les partout via un menu unique.",{"title":239,"searchDepth":240,"depth":240,"links":241},"",2,[242,243,244,245,246,247,248],{"id":21,"depth":240,"text":22},{"id":51,"depth":240,"text":52},{"id":91,"depth":240,"text":92},{"id":122,"depth":240,"text":123},{"id":140,"depth":240,"text":141},{"id":184,"depth":240,"text":185},{"id":202,"depth":240,"text":203},"Analytics","is-success","2026-09-27","Quand augmenter un prix, sur quel plat ? Ajustez vos prix de livraison avec l'historique des ventes, les événements et les plages horaires.","md",{},true,"\u002Fblog\u002Ffixer-prix-livraison-historique-ventes","7 min",{"title":5,"description":252},"blog\u002Ffixer-prix-livraison-historique-ventes","rmyz2scZ_1wfuRS57SX6Li2oGpd_NHBJMtWZsp76Iik",[262,263,264,265,266,267,268,269],"ar","ca","de","en","es","fr","it","pt",[271,277,282],{"path":272,"title":273,"description":274,"category":249,"categoryColor":250,"date":275,"readTime":276},"\u002Fblog\u002Fanalytics-restaurant-decisions-data","Analytics restaurant : 7 questions auxquelles vos données doivent répondre","Vos données de ventes valent de l'or… si vous savez les exploiter. Voici les 7 questions clés et comment y répondre avec un dashboard adapté.","2025-07-12","6 min",{"path":69,"title":278,"description":279,"category":249,"categoryColor":250,"date":280,"readTime":281},"Calculer le coût de revient d'un plat : la méthode simple en 5 étapes","Beaucoup de restaurateurs vendent à perte sur certains plats sans le savoir. Voici comment calculer rigoureusement le coût d'un plat et fixer son prix.","2026-05-09","5 min",{"path":283,"title":284,"description":285,"category":249,"categoryColor":250,"date":286,"readTime":281},"\u002Fblog\u002Fseuils-rentabilite-livraison","Calculer son seuil de rentabilité en livraison : à partir de combien de commandes c'est rentable ?","Beaucoup de restaurants ajoutent la livraison sans calculer le point d'équilibre. Voici la méthode pour savoir à partir de combien de commandes vous gagnez vraiment de l'argent.","2026-05-10",1790617959213]