[{"data":1,"prerenderedAt":427},["ShallowReactive",2],{"blog-article-fr-marges-restaurant-livraison-comprendre":3,"blog-locales-marges-restaurant-livraison-comprendre":400,"blog-related-fr-marges-restaurant-livraison-comprendre":409},{"id":4,"title":5,"body":6,"category":388,"categoryColor":389,"date":390,"description":391,"extension":392,"meta":393,"navigation":394,"path":395,"readTime":396,"seo":397,"stem":398,"__hash__":399},"blog\u002Fblog\u002Fmarges-restaurant-livraison-comprendre.md","Comprendre les marges en livraison : décomposition complète d'une commande",{"type":7,"value":8,"toc":350},"minimark",[9,13,18,21,26,29,33,36,39,43,46,56,60,63,67,70,74,78,81,85,89,92,96,100,103,107,111,123,127,130,179,184,187,191,195,198,202,205,209,212,216,219,223,226,230,234,245,249,260,264,272,276,287,291,302,306,309,313,316,334,337,340,344,347],[10,11,12],"p",{},"Beaucoup de restaurateurs ont une idée approximative de leur marge livraison. \"J'ai 40 % je crois\", ou \"ça doit faire dans les 35 %\". Cette imprécision empêche de prendre les bonnes décisions stratégiques. Voici la décomposition complète d'une commande livraison, ligne par ligne.",[14,15,17],"h2",{"id":16},"le-cas-type-commande-uber-eats-à-30","Le cas type : commande Uber Eats à 30 €",[10,19,20],{},"Prenons une commande de 30 € chez un restaurant moyen. Décomposition :",[22,23,25],"h3",{"id":24},"ce-que-paye-le-client-30","Ce que paye le client : 30 €",[10,27,28],{},"Le client voit 30 € total sur sa facture. C'est le seul chiffre qu'il connaît.",[22,30,32],{"id":31},"ce-qui-revient-au-restaurant-21-70","Ce qui revient au restaurant : 21 € (70 %)",[10,34,35],{},"Uber Eats prélève sa commission, généralement 30 %. Donc 9 € de commission, et 21 € revient au restaurant.",[10,37,38],{},"C'est ici que beaucoup de restaurateurs s'arrêtent dans leur calcul. Mauvaise idée.",[22,40,42],{"id":41},"le-coût-matière-première-7","Le coût matière première : -7 €",[10,44,45],{},"Pour produire un plat à 30 € en livraison, le coût matière (ingrédients) est en moyenne de 30 % du prix client. Soit 9 €. Mais en livraison, on parle souvent de packaging \"premium\" séparé, donc je sépare :",[47,48,49,53],"ul",{},[50,51,52],"li",{},"Coût matière première seule : 7 €",[50,54,55],{},"Packaging livraison spécifique : 1,20 €",[22,57,59],{"id":58},"reste-après-matière-21-7-120-1280","Reste après matière : 21 - 7 - 1,20 = 12,80 €",[10,61,62],{},"C'est la marge brute \"matière + packaging\". 42,7 % du prix client.",[22,64,66],{"id":65},"charges-variables-énergie-040","Charges variables énergie : -0,40 €",[10,68,69],{},"L'électricité, l'eau, le gaz consommés pour préparer cette commande. Estimé à 1,3 % du prix client.",[22,71,73],{"id":72},"reste-après-charges-variables-1240","Reste après charges variables : 12,40 €",[22,75,77],{"id":76},"le-coût-du-temps-cuisine-180","Le coût du temps cuisine : -1,80 €",[10,79,80],{},"Une commande prend en moyenne 4-6 minutes à un cuisinier. À un coût horaire chargé de 18 €\u002Fh, c'est 1,20-1,80 € par commande.",[22,82,84],{"id":83},"reste-après-main-dœuvre-cuisine-1060","Reste après main-d'œuvre cuisine : 10,60 €",[22,86,88],{"id":87},"le-coût-du-temps-de-gestion-080","Le coût du temps de gestion : -0,80 €",[10,90,91],{},"Sans agrégateur, gérer la commande (acceptation, suivi, packaging final, communication livreur) prend 2-3 minutes additionnelles. 0,60-0,90 € par commande.",[22,93,95],{"id":94},"reste-après-gestion-980","Reste après gestion : 9,80 €",[22,97,99],{"id":98},"les-pertes-incidentes-050","Les pertes incidentes : -0,50 €",[10,101,102],{},"En moyenne, 1-2 % des commandes génèrent une perte (rupture, erreur, remboursement). Lissé sur l'ensemble : 0,50 € par commande.",[22,104,106],{"id":105},"reste-après-pertes-930","Reste après pertes : 9,30 €",[14,108,110],{"id":109},"marge-nette-finale-930-sur-30-31","Marge nette finale : 9,30 € sur 30 € (31 %)",[10,112,113,114,118,119,122],{},"Voilà la marge ",[115,116,117],"strong",{},"réellement"," gagnée sur une commande Uber Eats à 30 €. Pas 70 %, pas 40 %. ",[115,120,121],{},"31 % de marge nette",".",[14,124,126],{"id":125},"comparaison-avec-une-commande-en-salle","Comparaison avec une commande en salle",[10,128,129],{},"La même commande en salle :",[47,131,132,138,144,150,155,161,167,173],{},[50,133,134,137],{},[115,135,136],{},"Prix client"," : 30 €",[50,139,140,143],{},[115,141,142],{},"Pas de commission"," : 0 €",[50,145,146,149],{},[115,147,148],{},"Coût matière"," : 7 €",[50,151,152,143],{},[115,153,154],{},"Pas de packaging",[50,156,157,160],{},[115,158,159],{},"Charges variables"," : 0,40 €",[50,162,163,166],{},[115,164,165],{},"Coût main-d'œuvre cuisine"," : 1,80 €",[50,168,169,172],{},[115,170,171],{},"Coût service salle"," : 2,50 € (serveur)",[50,174,175,178],{},[115,176,177],{},"Pertes"," : 0,30 €",[10,180,181],{},[115,182,183],{},"Marge nette en salle : 18 € (60 %)",[10,185,186],{},"L'écart est structurel : 60 % en salle vs. 31 % en livraison. C'est mathématique, c'est la commission qui fait la différence.",[14,188,190],{"id":189},"ce-que-ça-change-pour-votre-stratégie","Ce que ça change pour votre stratégie",[22,192,194],{"id":193},"_1-diversifier-les-canaux-est-critique","1. Diversifier les canaux est critique",[10,196,197],{},"Si 100 % de votre business est en livraison plateforme à 31 % de marge, vous êtes structurellement moins rentable que vos concurrents qui font 50\u002F50 livraison\u002Fsalle ou 70\u002F30.",[22,199,201],{"id":200},"_2-le-mix-produit-doit-être-adapté","2. Le mix produit doit être adapté",[10,203,204],{},"Tous les plats n'ont pas la même structure de coûts. Un plat à coût matière bas (pizza : 25 % du prix client) génère une bien meilleure marge en livraison qu'un plat à coût matière élevé (entrecôte : 40-45 %).",[22,206,208],{"id":207},"_3-le-ticket-moyen-compte-plus-que-le-volume","3. Le ticket moyen compte plus que le volume",[10,210,211],{},"Une commande de 50 € au lieu de 30 € avec les mêmes coûts variables génère beaucoup plus de marge nette. Travaillez les leviers de panier moyen (options, accompagnements, desserts).",[22,213,215],{"id":214},"_4-réduire-les-coûts-cachés-a-un-effet-majeur","4. Réduire les coûts cachés a un effet majeur",[10,217,218],{},"Le coût de gestion (0,80 €\u002Fcommande sans agrégateur) disparaît avec un bon agrégateur. Sur 1000 commandes\u002Fmois, c'est 800 € de marge récupérée.",[22,220,222],{"id":221},"_5-le-pricing-livraison-doit-refléter-ces-coûts","5. Le pricing livraison doit refléter ces coûts",[10,224,225],{},"Vendre à 30 € en livraison ce qui se vend 25 € en salle est une stratégie défensive normale pour préserver la marge. Tant que vous restez compétitif sur la plateforme.",[14,227,229],{"id":228},"comment-améliorer-votre-marge-réelle","Comment améliorer votre marge réelle",[22,231,233],{"id":232},"action-1-optimiser-la-commission-2-à-5-points","Action 1 : optimiser la commission (-2 à 5 points)",[47,235,236,239,242],{},[50,237,238],{},"Négocier avec les plateformes au-delà d'un certain volume",[50,240,241],{},"Privilégier le self-delivery quand possible",[50,243,244],{},"Utiliser les co-financements promotionnels",[22,246,248],{"id":247},"action-2-optimiser-le-coût-matière-1-à-2-points","Action 2 : optimiser le coût matière (-1 à 2 points)",[47,250,251,254,257],{},[50,252,253],{},"Menu engineering : pousser les plats à meilleure marge",[50,255,256],{},"Standardisation des recettes pour réduire les pertes",[50,258,259],{},"Négociation fournisseurs sur les ingrédients principaux",[22,261,263],{"id":262},"action-3-optimiser-le-packaging-05-à-1-point","Action 3 : optimiser le packaging (-0,5 à 1 point)",[47,265,266,269],{},[50,267,268],{},"Choisir le packaging optimal en termes coût \u002F qualité",[50,270,271],{},"Négocier sur volume avec votre fournisseur",[22,273,275],{"id":274},"action-4-optimiser-la-gestion-1-à-2-points","Action 4 : optimiser la gestion (-1 à 2 points)",[47,277,278,281,284],{},[50,279,280],{},"Investir dans un agrégateur (Pepprio)",[50,282,283],{},"Automatiser la saisie en caisse",[50,285,286],{},"Centraliser les flux",[22,288,290],{"id":289},"action-5-optimiser-le-panier-moyen-2-à-5-points","Action 5 : optimiser le panier moyen (+2 à 5 points)",[47,292,293,296,299],{},[50,294,295],{},"Mise en avant des options payantes",[50,297,298],{},"Suggestions de boissons et desserts",[50,300,301],{},"Bundles et menus",[22,303,305],{"id":304},"total-optimisations-possibles-6-à-15-points","Total optimisations possibles : +6 à 15 points",[10,307,308],{},"D'une marge de 31 % à 37-46 % avec un travail rigoureux. Sur 25 000 €\u002Fmois de CA livraison, c'est 1 500 à 3 750 €\u002Fmois de marge supplémentaire.",[14,310,312],{"id":311},"mesurer-sa-marge-réelle","Mesurer sa marge réelle",[10,314,315],{},"Pour calculer précisément :",[317,318,319,322,325,328,331],"ol",{},[50,320,321],{},"Listez chaque commande sur une période (1 mois)",[50,323,324],{},"Calculez le coût matière exact (via fiches techniques)",[50,326,327],{},"Soustrayez la commission (visible sur les factures plateforme)",[50,329,330],{},"Soustrayez le packaging (coût mensuel \u002F nombre de commandes)",[50,332,333],{},"Soustrayez les autres coûts variables",[10,335,336],{},"Refaites l'exercice par plateforme : la marge sur Uber Eats peut être très différente de celle sur Just Eat (commission différente, panier moyen différent).",[10,338,339],{},"Pepprio fournit ces analyses automatiquement par plateforme et par plat — vous voyez immédiatement où sont les gisements d'optimisation.",[14,341,343],{"id":342},"conclusion","Conclusion",[10,345,346],{},"Connaître précisément ses marges en livraison n'est pas un luxe d'analyse — c'est la condition pour prendre les bonnes décisions stratégiques. Sans cette précision, vous naviguez à l'aveugle.",[10,348,349],{},"L'écart entre une marge livraison non optimisée (28-32 %) et une marge optimisée (38-45 %) représente souvent la différence entre un restaurant qui survit et un restaurant qui prospère.",{"title":351,"searchDepth":352,"depth":352,"links":353},"",2,[354,369,370,371,378,386,387],{"id":16,"depth":352,"text":17,"children":355},[356,358,359,360,361,362,363,364,365,366,367,368],{"id":24,"depth":357,"text":25},3,{"id":31,"depth":357,"text":32},{"id":41,"depth":357,"text":42},{"id":58,"depth":357,"text":59},{"id":65,"depth":357,"text":66},{"id":72,"depth":357,"text":73},{"id":76,"depth":357,"text":77},{"id":83,"depth":357,"text":84},{"id":87,"depth":357,"text":88},{"id":94,"depth":357,"text":95},{"id":98,"depth":357,"text":99},{"id":105,"depth":357,"text":106},{"id":109,"depth":352,"text":110},{"id":125,"depth":352,"text":126},{"id":189,"depth":352,"text":190,"children":372},[373,374,375,376,377],{"id":193,"depth":357,"text":194},{"id":200,"depth":357,"text":201},{"id":207,"depth":357,"text":208},{"id":214,"depth":357,"text":215},{"id":221,"depth":357,"text":222},{"id":228,"depth":352,"text":229,"children":379},[380,381,382,383,384,385],{"id":232,"depth":357,"text":233},{"id":247,"depth":357,"text":248},{"id":262,"depth":357,"text":263},{"id":274,"depth":357,"text":275},{"id":289,"depth":357,"text":290},{"id":304,"depth":357,"text":305},{"id":311,"depth":352,"text":312},{"id":342,"depth":352,"text":343},"Stratégie","is-danger","2025-01-08","Combien gagnez-vous réellement sur une commande Uber Eats à 30 € ? Décomposition ligne par ligne avec les vrais chiffres.","md",{},true,"\u002Fblog\u002Fmarges-restaurant-livraison-comprendre","6 min",{"title":5,"description":391},"blog\u002Fmarges-restaurant-livraison-comprendre","ZqJSTWIedyZn1lgW27he--Y2lRXcTQt3Hs5JZhmGDZA",[401,402,403,404,405,406,407,408],"ar","ca","de","en","es","it","fr","pt",[410,415,421],{"path":411,"title":412,"description":413,"category":388,"categoryColor":389,"date":414,"readTime":396},"\u002Fblog\u002Fautomatisation-cuisine-restaurant-tendances","Automatisation en cuisine : où en est-on en 2025 ?","Robots, IA, gestion intelligente des stocks : la cuisine restaurant se digitalise. État des lieux et perspectives concrètes pour les restaurateurs.","2025-02-28",{"path":416,"title":417,"description":418,"category":388,"categoryColor":389,"date":419,"readTime":420},"\u002Fblog\u002Fcampagnes-uber-eats-ads-rentables","Campagnes Uber Eats Ads : comment investir sans brûler son budget","Les pubs Uber Eats Ads peuvent doubler votre visibilité — ou disparaître sans impact en 48h. Voici la méthode pour piloter ces campagnes rentablement.","2026-04-09","5 min",{"path":422,"title":423,"description":424,"category":388,"categoryColor":389,"date":425,"readTime":426},"\u002Fblog\u002Fchecklist-ouverture-restaurant-livraison","Ouvrir son restaurant à la livraison : checklist complète pour démarrer du bon pied","Vous lancez la livraison sur votre restaurant ? Voici la checklist exhaustive pour ne rien oublier — équipement, plateformes, processus.","2025-04-02","8 min",1790617966438]