[{"data":1,"prerenderedAt":398},["ShallowReactive",2],{"blog-article-ca-marges-restaurant-livraison-comprendre":3,"blog-locales-marges-restaurant-livraison-comprendre":372,"blog-related-ca-marges-restaurant-livraison-comprendre":381},{"id":4,"title":5,"body":6,"category":360,"categoryColor":361,"date":362,"description":363,"extension":364,"meta":365,"navigation":366,"path":367,"readTime":368,"seo":369,"stem":370,"__hash__":371},"blog\u002Fblog\u002Fca\u002Fmarges-restaurant-livraison-comprendre.md","Comprendre els marges de lliurament: desglossament complet d'un comandament",{"type":7,"value":8,"toc":355},"minimark",[9,13,16,19,22,25,28,31,34,37,40,43,46,49,52,55,58,61,64,67,70,73,76,79,82,85,88,100,103,106,157,160,163,166,169,172,175,178,181,184,187,190,193,196,201,239,242,245,248,259,262,265,268,279,282,293,296,299,302,334,337,340,343,346,349,352],[10,11,12],"p",{},"Molts restauradors tenen una idea aproximada del seu marge de lliurament. \"Crego que fa 40%\", o \"ha de fer entre el 35%\". Aquesta imprecisió impedeix prendre les bones decisions estratègiques. Aquí és la descomposició completa d'un comandament de lliurament, línia per línia.",[10,14,15],{},"El cas tipic: comanda d'Uber Eats de 30 €",[10,17,18],{},"Prenguem una comanda de 30 € en un restaurant mitjà. Descomposició:",[10,20,21],{},"El que paga el client: 30 €",[10,23,24],{},"El client veu 30 € en total a la seva factura. És l'únic número que coneix.",[10,26,27],{},"El que retorna al restaurant: 21 € (70 %)",[10,29,30],{},"Uber Eats cobra la seva comissió, generalment un 30%. Per tant, 9€ de comissió i el restaurant rep 21€.",[10,32,33],{},"Équí aquí és on molts restauradors es detenen en els seus càlculs. Mala idea.",[10,35,36],{},"El costra de primera matèria: -7 €",[10,38,39],{},"Per produir un plat a 30 € a lliurament, el cost de matèria (ingredients) és en mitjana del 30% del preu al client. Sigui 9 €. Però a lliurament, sovint es parla de packaging \"premium\" separat, per tant, separe:",[10,41,42],{},"Costum matèria primera solament: 7 €\nEmbalatge i lliurament específics: 1,20 €",[10,44,45],{},"Rest després de la matèria: 21 - 7 - 1,20 = 12,80 €",[10,47,48],{},"És la margeria bruta \"materia + embalatge\". 42,7% del preu al client.",[10,50,51],{},"-0,40 €",[10,53,54],{},"L'electricitat, l'aigua, el gas consumits per preparar aquesta comanda. Estimat a 1,3% del preu del client.",[10,56,57],{},"Rest després de càrregues variables: 12,40 €",[10,59,60],{},"El cost del temps cuina: -1,80 €",[10,62,63],{},"Una comanda triga d'uns 4-6 minuts a un cuiner. A un cost horari de 18 €\u002Fh, suposa un cost de 1,20-1,80 € per comanda.",[10,65,66],{},"Rest després de treball culinari: 10,60 €",[10,68,69],{},"El cost del temps de gestió: -0,80 €",[10,71,72],{},"Sense agència, gestionar el comanda (acceptació, seguiment, embalatge final, comunicació transportista) requereix 2-3 minuts addicionals. 0,60-0,90 € per comanda.",[10,74,75],{},"Rest còn després de la gestió: 9,80 €",[10,77,78],{},"Les pèrdues incidentals: -0,50 €",[10,80,81],{},"En mitjana, un 1-2% dels comandaments generen una pèrdua (ruptura, error, reembossament). Suavitzat a l'efecte: 0,50 € per comandament.",[10,83,84],{},"Rest restes després de pèrdues: 9,30 €",[10,86,87],{},"Marges brutes finals: 9,30 € sobre 30 € (31 %)",[10,89,90,91,95,96,99],{},"Aquí la marxa ",[92,93,94],"strong",{},"realment"," guanyada en un ordre Uber Eats de 30 €. No 70 %, ni 40 %. ",[92,97,98],{},"31 % de marxa neta",".",[10,101,102],{},"Comparació amb un ordre a la sala",[10,104,105],{},"La mateixa ordre a la sala:",[107,108,109,116,122,128,133,139,145,151],"ul",{},[110,111,112,115],"li",{},[92,113,114],{},"Preu al client"," : 30 €",[110,117,118,121],{},[92,119,120],{},"Sense comissió"," : 0 €",[110,123,124,127],{},[92,125,126],{},"Cost de matèria prima"," : 7 €",[110,129,130,121],{},[92,131,132],{},"Sense embalatge",[110,134,135,138],{},[92,136,137],{},"Despeses variables"," : 0,40 €",[110,140,141,144],{},[92,142,143],{},"Cost de mà d'obra cuina"," : 1,80 €",[110,146,147,150],{},[92,148,149],{},"Cost de servei sala"," : 2,50 € (camarer)",[110,152,153,156],{},[92,154,155],{},"Pèrdues"," : 0,30 €",[10,158,159],{},"Marges brutes a la sala: 18 € (60 %)",[10,161,162],{},"L'abast és estructural: 60% en presencial contra 31% en lliurament. És matemàtic, és la comissió la que marca la diferència.",[10,164,165],{},"Què canvia per a la vostra estratègia?",[10,167,168],{},"Diversificar els canals és crucial.",[10,170,171],{},"Si el 100% del vostre negoci és en lliurament a través de plataforma i tingues una margem del 31%, estàs estructuralment menys rendible que els teus competidors que fan 50\u002F50 lliurament\u002Fsala o 70\u002F30.",[10,173,174],{},"El mix productiu ha d'adaptar-se.",[10,176,177],{},"Tots els plats no tenen la mateixa estructura de costos. Un plat amb cost de matèria baixa (pizza: 25% del preu al client) genera una molt millor margem en lliurament que un plat amb cost de matèria alt (entrebossa: 40-45%).",[10,179,180],{},"El bitllet mig és més important que el volum.",[10,182,183],{},"Un ordre de 50 € en lloc de 30 € amb els mateixos costos variables genera una margem bruta molt més gran. Aprofundeu els factors de la mitjana de la cistella (opcions, acompanyaments, postres).",[10,185,186],{},"Reduir els costos ocults té un efecte important.",[10,188,189],{},"El cost de gestió (0,80 €\u002Fcomanda sense agregador) desapareix amb un bon agregador. En 1000 comandes\u002Fmes, són 800 € de marge recuperat.",[10,191,192],{},"El preu de la lliurament ha de reflectir aquests costos.",[10,194,195],{},"Vendre a 30 € amb lliurament el que es ven a 25 € a la sala és una estratègia defensiva normal per preservar el marge. Sempre que resteu competitius a la plataforma.",[197,198,200],"h2",{"id":199},"com-a-què-has-de-posar-atenció-per-millorar-la-teva-marges-real","Com a què has de posar atenció per millorar la teva marges real",[107,202,203,209,215,221,227,233],{},[110,204,205,208],{},[92,206,207],{},"Comprendre el que és la marga real:"," La marga real és la quantitat d'efectiu que tens disponible per a les despeses futures, després de pagar les deutes actuals. No és el que tens al banc, sinó el que podràs utilitzar si apareix una emergència.",[110,210,211,214],{},[92,212,213],{},"Analitzar les teves despeses:","  Identifica quines despeses són essencials i quines són opcionals.  Redueix les despeses opcionals i busca maneres d'estalviar en les despeses essencials.",[110,216,217,220],{},[92,218,219],{},"Crear un pressupost:","  Un pressupost t'ajudarà a controlar les teves finances i a assegurar-te que estàs gastant el teu efectiu de manera responsable.",[110,222,223,226],{},[92,224,225],{},"Estalviar regularment:","  Estalviar una part dels teus ingressos regularment, encara que sigui una quantitat petita, ajudarà a construir una marga real més gran.",[110,228,229,232],{},[92,230,231],{},"Pagar les deutes:","  Pagar les deutes el més aviat possible t'alliberarà efectiu i millorarà la teva marga real.",[110,234,235,238],{},[92,236,237],{},"Tindre un fons d'emergència:","  Tindre un fons d'emergència t'ajudarà a afrontar despeses inesperades sense haver de posposar o endeutar-te.",[10,240,241],{},"Optimitzar la comissió (-2 a 5 punts)",[10,243,244],{},"Negociar amb les plataformes per sobre d'un cert volum\nPrioritzar l'autoentrega quan sigui possible\nUtilitzar els coplastraments promocionals",[10,246,247],{},"Acció 2: optimitzar el cost de matèria (-1 a 2 punts)",[107,249,250,253,256],{},[110,251,252],{},"Enginyeria del menú: impulsar els plats amb major margem",[110,254,255],{},"Estandarització de receptes per reduir les pèrdues",[110,257,258],{},"Negociació amb proveïdors sobre els ingredients principals",[10,260,261],{},"Acció 3: optimitzar l'envasament (-0,5 a 1 punt)",[10,263,264],{},"Seleccionar l'empaquetatge òptim en termes de cost\u002Fqualitat\nNegociar el volum amb el seu proveïdor",[10,266,267],{},"Acció 4: optimitzar la gestió (-1 a 2 punts)",[107,269,270,273,276],{},[110,271,272],{},"Invertir en un agregador (Pepprio)",[110,274,275],{},"Automatitzar l'entrada de dades a la caixa registradora",[110,277,278],{},"Centralitzar els fluxos",[10,280,281],{},"Acció 5 : optimitzar la cistella mitjana (+2 a 5 punts)",[107,283,284,287,290],{},[110,285,286],{},"Promoció d'opcions de pagament",[110,288,289],{},"Sugerees de begudes i postres",[110,291,292],{},"Paquets i menús",[10,294,295],{},"Total optimitzacions possibles: +6 a 15 punts",[10,297,298],{},"D'una margeria de 31% a 37-46% amb un treball rigorós. Sobre una venda de 25.000 €\u002Fmés al mes, són 1.500 a 3.750 €\u002Fmés al mes de margeria.",[10,300,301],{},"Mesurar la teva margé real",[107,303,304,310,316,322,328],{},[110,305,306,309],{},[92,307,308],{},"Comprendre el context:"," Analitza la situació i les expectatives.",[110,311,312,315],{},[92,313,314],{},"Identificar els recursos:"," Determina els recursos disponibles (temps, diners, personal, etc.).",[110,317,318,321],{},[92,319,320],{},"Establir objectius realistes:"," Defineix objectius assolibles i mesurables.",[110,323,324,327],{},[92,325,326],{},"Monitoritzar el progrés:"," Realitza un seguiment constant del progrés i ajusta estratègies si cal.",[110,329,330,333],{},[92,331,332],{},"Avaluar els resultats:"," Analitza els resultats obtinguts i identifica les àrees de millora.",[10,335,336],{},"Per calcular de manera precisa:",[10,338,339],{},"Enumereu cada ordre en un període (1 mes)\nCalculeu el cost de matèria prima exacte (a través de fulls tècnics)\nResteu la comissió (visible a les factures de la plataforma)\nResteu l'embalatge (cost mensual \u002F nombre d'ordres)\nResteu altres costos variables",[10,341,342],{},"Reverteix l'exercici per plataforma: la margem sobre Uber Eats pot ser molt diferent de la que té Just Eat (comissió diferent, cistella mitjana diferent).",[10,344,345],{},"Pepprio proporciona aquestes anàlisis automàticament per plataforma i per plat — veus immediatament on hi ha els dipòsits d'optimització.",[10,347,348],{},"En conclus, l'ús d'aquesta eina és molt útil per a la traducció ràpida i precisa. No obstant això, cal tenir en compte que, com qualsevol eina de traducció automàtica, pot cometre errors, especialment amb expressions idiomàtiques o text tècnic. Per tant, és sempre recomanable revisar la traducció final per garantir la seva exactitud i adequació al context. També és important tenir en compte que la qualitat de la traducció depèn en gran mesura de la qualitat del text original.",[10,350,351],{},"Conèixer precisament les marges en lliurament no és un luxe d'anàlisi – és la condició per prendre les bones decisions estratègiques. Sense aquesta precisió, navegueu a l'atzora.",[10,353,354],{},"La diferència entre un marge de lliurament no optimitzat (28-32 %) i un marge optimitzat (38-45 %) sovint representa la diferència entre un restaurant que sobreviu i un restaurant que prospera.",{"title":356,"searchDepth":357,"depth":357,"links":358},"",2,[359],{"id":199,"depth":357,"text":200},"Estratègia","is-danger","2025-01-08","Quant guanyes realment en un ordre Uber Eats de 30€? Desglose detallada amb els números reals.","md",{},true,"\u002Fblog\u002Fca\u002Fmarges-restaurant-livraison-comprendre","6 min",{"title":5,"description":363},"blog\u002Fca\u002Fmarges-restaurant-livraison-comprendre","GNsD3zcG30o6J5fApjFa-L_O_zhoOZ3PV8vRBBIkYbs",[373,374,375,376,377,378,379,380],"ar","ca","de","en","es","it","fr","pt",[382,387,393],{"path":383,"title":384,"description":385,"category":360,"categoryColor":361,"date":386,"readTime":368},"\u002Fblog\u002Fca\u002Fautomatisation-cuisine-restaurant-tendances","Automatització a la cuina: on hi ha arribat el 2025?","Robots, IA, gestió intel·ligent de stocks: la cuina restaurant es digitalitza. Estadi d'estar i perspectives concrets per als restauradors.","2025-02-28",{"path":388,"title":389,"description":390,"category":360,"categoryColor":361,"date":391,"readTime":392},"\u002Fblog\u002Fca\u002Fchecklist-ouverture-restaurant-livraison","Obrir el seu restaurant per a lliurament: llista de comprovació completa per començar amb el peu correcte","Lanceu la lliurament al vostre restaurant? Aquí hi ha la llista de comprovació exhaustiva per no oblidar res – equipament, plataformes, processos.","2025-04-02","8 min",{"path":394,"title":395,"description":396,"category":360,"categoryColor":361,"date":397,"readTime":368},"\u002Fblog\u002Fca\u002Fclick-collect-restaurant-developer","Click & Collect per restaurants: per què és el canal més rendible","El client fa comanda en línia i vingues a buscar a casa teva. Sense comissió, sense lliurador, màxima margem. Com desenvolupar aquest canal.","2025-06-15",1790617966895]