[{"data":1,"prerenderedAt":732},["ShallowReactive",2],{"blog-article-ca-menu-engineering-livraison-rentabilite":3,"blog-locales-menu-engineering-livraison-rentabilite":706,"blog-related-ca-menu-engineering-livraison-rentabilite":715},{"id":4,"title":5,"body":6,"category":694,"categoryColor":695,"date":696,"description":697,"extension":698,"meta":699,"navigation":700,"path":701,"readTime":702,"seo":703,"stem":704,"__hash__":705},"blog\u002Fblog\u002Fca\u002Fmenu-engineering-livraison-rentabilite.md","Enginyeria de menú per a la distribució: augmentar els marges amb la combinació adequada de productes.",{"type":7,"value":8,"toc":690},"minimark",[9,13,16,19,22,57,60,63,77,80,128,131,134,137,140,154,157,160,163,165,182,185,188,204,207,210,213,231,234,236,262,265,268,271,273,293,296,299,434,437,440,465,468,471,485,488,491,494,497,500,503,506,509,512,515,518,525,528,531,534,537,558,561,569,572,575,583,586,589,614,617,643,646,649,669,672,675,678,681,684,687],[10,11,12],"p",{},"La teva carta probablement conté 30 a 60 articles. Alguns són best-sellers molt rendibles, d'altres se'n venen poc i empitjolen la teva margem sense que t'adones. L'enginyeria del menú és el mètode per identificar aquest mix i optimitzar-lo. Especialment rellevant en lliurament, on cada comissió redueix la teva margem.",[10,14,15],{},"El concepte del màrqueting de menú",[10,17,18],{},"El màrqueting de menú, també conegut com a \"menu engineering\", és una estratègia de màrqueting que busca optimitzar la presentació i el preu dels plats d'un menú per augmentar les vendes i la rentabilitat. No es tracta només de fixar preus, sinó de comprendre com els clients perceben i respondran a la informació que se'ls presenta.",[10,20,21],{},"Hi ha diversos aspectes clau en el màrqueting de menú:",[23,24,25,33,39,45,51],"ul",{},[26,27,28,32],"li",{},[29,30,31],"strong",{},"Anàlisi de la informació:"," Avaluar la popularitat dels plats, els costos, els marges de benefici i la percepció dels clients.",[26,34,35,38],{},[29,36,37],{},"Redisseny del menú:"," Organitzar el menú de manera atractiva, utilitzant categories, grups i blocs per guiar la decisió del client.",[26,40,41,44],{},[29,42,43],{},"Descripcions atractives:"," Escriure descripcions de plats que apel·lin als sentits i evoquen ganes, utilitzant un llenguatge descriptiu i evocador.",[26,46,47,50],{},[29,48,49],{},"Preus estratègics:"," Fixar preus que reflecteixin el valor percebut del plat, tenint en compte la competència i la demanda.",[26,52,53,56],{},[29,54,55],{},"Presentació visual:"," Utilitzar fotografies de plats de qualitat, que siguin atractives i representin fidelment el plat.",[10,58,59],{},"En resum, el màrqueting de menú és una disciplina que combina anàlisi de dades, creativitat i estratègia per maximitzar les vendes i la rentabilitat d'un restaurant.",[10,61,62],{},"La classe d'enginyeria del menú classifica cada plat segons dues dimensions:",[23,64,65,71],{},[26,66,67,70],{},[29,68,69],{},"Popularitat"," : volum de vendes",[26,72,73,76],{},[29,74,75],{},"Beneficiabilitat"," : marge brut en euros (no en %)",[10,78,79],{},"Ho fa servir.",[81,82,83,98],"table",{},[84,85,86],"thead",{},[87,88,89,92,95],"tr",{},[90,91],"th",{},[90,93,94],{},"Pouca popularitat",[90,96,97],{},"Forta popularitat",[99,100,101,115],"tbody",{},[87,102,103,109,112],{},[104,105,106],"td",{},[29,107,108],{},"Forta rentabilitat",[104,110,111],{},"Vacunes de llet",[104,113,114],{},"Estrelles",[87,116,117,122,125],{},[104,118,119],{},[29,120,121],{},"Faible rentabilitat",[104,123,124],{},"Porcs",[104,126,127],{},"Estrelles efímeres",[10,129,130],{},"Cada categoria requereix una estratègia específica.",[10,132,133],{},"Les Stars : à protéger et reproduire",[10,135,136],{},"Són els vostres plats més rendibles i més populars alhora. Són la columna vertebral del vostre negoci.",[10,138,139],{},"Estratègia:",[23,141,142,145,148,151],{},[26,143,144],{},"No mai modificar ni canviar de preu sense reflexió",[26,146,147],{},"Posar-los en evidència sistemàticament (fotos, posició en el menú)",[26,149,150],{},"Identificar el que els fa populars i reproduir la fórmula",[26,152,153],{},"Provar-los en variants (Star + bacon, Star + doble porció) per augmentar el preu mitjà",[10,155,156],{},"A les plataformes, les Estrelles han d'estar en primera posició en les seves categories i marcades \"Populars\".",[10,158,159],{},"Les Vaches à lait : à pousser",[10,161,162],{},"Força rendement però baixa popularitat. Aquests plats et fan guanyar molts diners quan se'n venen - només cal que se'n vagin més.",[10,164,139],{},[23,166,167,170,173,176,179],{},[26,168,169],{},"Millorar la seva presentació (fotos professionals, descripció sedassora)",[26,171,172],{},"Posar-los en destaca en el menú",[26,174,175],{},"Incloure'ls en promocions dirigides",[26,177,178],{},"Proposar com a complement d'altres plats (cross-sell)",[26,180,181],{},"Col·locar una etiqueta de \"nou\" o \"preferit del cuiner\"",[10,183,184],{},"Sovint, les vaques a lacta són plats que els clients no coneixen o no comprenen. Una millor comunicació canvia el joc.",[10,186,187],{},"Les Vedettes éphémères : à reformuler",[10,189,190,191,195,196,199,200,203],{},"Les vedettes éphémères, ces petites étoiles filantes, sont un phénomène naturel fascinant, mais souvent mal compris. Elles sont en réalité des fragments de matières organiques, principalement du ",[192,193,194],"em",{},"cellulose"," provenant de feuilles d'arbres, qui se décomposent en atmosphère. Ces fragments, appelés ",[192,197,198],{},"marteaux d'étoiles"," ou ",[192,201,202],{},"étoiles filantes",", sont portés par les vents et se désintègrent en atteignant le sol, laissant derrière eux une fine poussière.",[10,205,206],{},"La légende populaire associe souvent les vedettes éphémères à des esprits de morts qui se rendent au paradis. Bien que cette idée soit romantique, elle n'est pas scientifiquement fondée. La composition chimique des vedettes éphémères ne correspond pas à celle des corps humains.",[10,208,209],{},"Il est important de noter que les vedettes éphémères sont plus fréquentes en certaines régions et à certaines périodes de l'année. Elles sont particulièrement abondantes au printemps et en automne, lorsque les arbres sont en pleine floraison ou en phase de chute des feuilles.",[10,211,212],{},"Pour en savoir plus sur ce phénomène, vous pouvez consulter les ressources suivantes :",[23,214,215,224],{},[26,216,217],{},[218,219,223],"a",{"href":220,"rel":221},"https:\u002F\u002Ffr.wikipedia.org\u002Fwiki\u002FVedettes_%C3%A9ph%C3%A9meres",[222],"nofollow","Wikipedia - Vedettes éphémères",[26,225,226],{},[218,227,230],{"href":228,"rel":229},"https:\u002F\u002Fwww.sciencesetavenir.fr\u002Fnature\u002Fquestions-reponses\u002Fles-vedettes-ephemeres-14848",[222],"Sciences et Vie - Les vedettes éphémères",[10,232,233],{},"Forte popularitat però baixa rendibilitat. Aquests plats se'n venen bé, però no et donen molta guany per culpa d'un cost de matèria prima elevat o d'un preu de venda subestimat.",[10,235,139],{},[23,237,238,244,250,256],{},[26,239,240,243],{},[29,241,242],{},"Augmentar el preu"," : si el plat és molt popular, un augment de 10-15% té poc impacte en el volum però un efecte immediat en el marge",[26,245,246,249],{},[29,247,248],{},"Reduir el cost de matèria prima"," : optimitzar la recepta, negociar els ingredients principals, reduir les porcions",[26,251,252,255],{},[29,253,254],{},"Proposar complements pagadors"," : formatge extra, doble carn, salsa premium",[26,257,258,261],{},[29,259,260],{},"Substituir ingredients"," per alternatives més barates però percebudes com a equivalents",[10,263,264],{},"Una estrella efímera ben posicionada pot convertir-se en una estrella.",[10,266,267],{},"Les Boulets : a supprimer ou réinventer",[10,269,270],{},"Baixa popularitat I baixa rendibilitat. Encoauen la vostra target sense contribuir al vostre negoci.",[10,272,139],{},[23,274,275,281,287],{},[26,276,277,280],{},[29,278,279],{},"Eliminar completament"," : molts restauradors dubten per sentimentalisme, però un menú més curt és un menú més eficaç",[26,282,283,286],{},[29,284,285],{},"Reinventar completament"," : si voleu mantenir el plat, redefiniu-lo amb una nova recepta, un nou preu i una nova presentació",[26,288,289,292],{},[29,290,291],{},"Provar com a plat del dia"," : comproveu si té un potencial estacional abans de posar-lo de forma permanent",[10,294,295],{},"Un mapa amb menys càrregues és un mapa més clar per al client.",[10,297,298],{},"Construïr la vostra matriu d'enginyeria de menú",[300,301,302,315,352,383,399,421],"ol",{},[26,303,304,307],{},[29,305,306],{},"Definir els objectius:",[23,308,309,312],{},[26,310,311],{},"Què voleu aconseguir amb la vostra matriu de menú? (Ex: augmentar les vendes, millorar la rentabilitat, reduir el malbaratament...)",[26,313,314],{},"Estableixiu objectius mesurables i realistes.",[26,316,317,320],{},[29,318,319],{},"Identificar els elements clau:",[23,321,322,328,334,340,346],{},[26,323,324,327],{},[29,325,326],{},"Producte:"," Quins són els vostres plats més venuts i més rendibles?",[26,329,330,333],{},[29,331,332],{},"Preu:"," Quin és el preu que els clients estan disposats a pagar?",[26,335,336,339],{},[29,337,338],{},"Descripció:"," Com descriviu els vostres plats? (Ex: utilització de paraules atractives, detalls sobre ingredients...)",[26,341,342,345],{},[29,343,344],{},"Presentació:"," Com presenteu els vostres plats? (Ex: aspecte visual, disposició a la taula...)",[26,347,348,351],{},[29,349,350],{},"Ubicació:"," On col·loqueu els plats al menú? (Ex: plats més car es col·loquen a la part superior dreta, plats de temporada a la part inferior...)",[26,353,354,357],{},[29,355,356],{},"Analitzar la informació:",[23,358,359,365,371,377],{},[26,360,361,364],{},[29,362,363],{},"Dades de vendes:"," Quins plats es venen més? Quins es venen menys?",[26,366,367,370],{},[29,368,369],{},"Dades de costos:"," Quins són els costos de cada ingredient?",[26,372,373,376],{},[29,374,375],{},"Dades de la competència:"," Què ofereixen els vostres competidors?",[26,378,379,382],{},[29,380,381],{},"Dades dels clients:"," Què volen els clients? (Ex: a través d'enquestes, comentaris, xarxes socials...)",[26,384,385,388],{},[29,386,387],{},"Crear la matriu:",[23,389,390,393,396],{},[26,391,392],{},"Disposeu d'una taula amb els elements clau com a columnes i els plats com a files.",[26,394,395],{},"Avaluïu cada plat en cada element clau.",[26,397,398],{},"Assegureu-vos que la puntuació sigui consistent i objectiva.",[26,400,401,404],{},[29,402,403],{},"Optimitzar el menú:",[23,405,406,409,412,415,418],{},[26,407,408],{},"Identifiqueu els plats amb un alt punt en tots els elements clau.",[26,410,411],{},"Identifiqueu els plats amb un baix punt en tots els elements clau.",[26,413,414],{},"Modifiqueu els plats amb un baix punt per millorar-los.",[26,416,417],{},"Elimineu els plats amb un baix punt.",[26,419,420],{},"Reorganitzeu el menú per maximitzar les vendes i la rentabilitat.",[26,422,423,426],{},[29,424,425],{},"Monitoritzar i ajustar:",[23,427,428,431],{},[26,429,430],{},"Segueix les vendes i la rentabilitat dels plats.",[26,432,433],{},"Ajusteu la matriu de menú regularment per reflectir els canvis en les preferències dels clients, els costos i la competència.",[10,435,436],{},"Etapa 1: Recollir les dades",[10,438,439],{},"Necessites per a cada plat dels 3-6 mesos últims:",[23,441,442,448,453,459],{},[26,443,444,447],{},[29,445,446],{},"Volum de vendes"," (nombre d'unitats)",[26,449,450],{},[29,451,452],{},"Preu de venda mitjà",[26,454,455,458],{},[29,456,457],{},"Cost de matèria primera"," (a calcular si no ja està fet)",[26,460,461,464],{},[29,462,463],{},"Marge bruta en €"," : preu de venda - cost de matèria",[10,466,467],{},"Etapa 2: Calcular les mitjanes",[10,469,470],{},"Per els vostres criteris de classificació:",[23,472,473,479],{},[26,474,475,478],{},[29,476,477],{},"Popularitat mitjana"," : volum total \u002F nombre de plats",[26,480,481,484],{},[29,482,483],{},"Rentabilitat mitjana"," : marge brut total \u002F nombre de plats",[10,486,487],{},"Etapa 3: Classificar cada plat",[10,489,490],{},"A sobre la popularitat mitjana I del benefici mitjà → Estrella\nA sobre el benefici, sota la popularitat → Vaqueta a llet\nSota el benefici, a sobre la popularitat → Estrella efímera\nSota els dos → Calaix de sastre",[10,492,493],{},"Etapa 4: Definir un pla d'acció per categoria",[10,495,496],{},"Per a cada plat, una decisió: mantenir, modificar el preu, refondar, retirar.",[10,498,499],{},"La especificitat de la lliurament",[10,501,502],{},"El lliurament de productes electrònics requereix una atenció especial.  Això inclou la manipulació cuidadosa, l'embalatge adequat i la protecció contra danys durant el transport.  És crucial garantir que cada unitat arribi en perfectes condicions per assegurar la satisfacció del client.",[10,504,505],{},"A més, la logística de la lliurament pot variar significativament en funció de la ubicació del client i del tipus de producte.  Per exemple, la lliurament a zones rurals pot ser més complex i requerir temps addicionals.",[10,507,508],{},"Per abordar aquests reptes, hem implementat un sistema de seguiment en temps real i una xarxa de col·laboradors de confiança.  Això permet un control precís del procés de lliurament i minimitza el risc de problemes.",[10,510,511],{},"Finalment, volem destacar la importància de la comunicació amb el client.  Informar-lo sobre l'estat de la seva comanda i oferir-li opcions de lliurament flexibles són aspectes clau per assegurar una experiència positiva.",[10,513,514],{},"En lliurament, la planificació del menú ha de tenir en compte:",[10,516,517],{},"La comissió plataforma",[10,519,520,521,524],{},"El teu benefici net de lliurament és el teu benefici brut menys la comissió. Un plat que funciona a l'hosteria pot ser un problema en lliurament després de la comissió. L'enginyeria del menú ha de fer-se ",[29,522,523],{},"canal per canal",".",[10,526,527],{},"La capacitat de viatjar",[10,529,530],{},"El viatge és una experiència fonamental per a l'ésser humà. Des de la infància, la imaginació es transporta a mons desconeguts, a terres exòtiques i a cultures diferents. Aquesta necessitat intrínseca de descobrir, d'explorar i de conèixer el món és el que impulsa la voluntat de viatjar.",[10,532,533],{},"El viatge no és només un intercanvi de llocs, sinó un intercanvi de perspectives. Permet sortir de la zona de confort, desafiar les nostres pròpies idees i ampliar el nostre horitzó. És una oportunitat per aprendre, per créixer i per conèixer altres persones i cultures.",[10,535,536],{},"A més, el viatge pot ser una experiència transformadora. Pot ensenyar-nos a valorar les coses més senzilles de la vida, a ser més tolerants i respectuosos amb els altres i a tenir una visió més global del món.",[23,538,539],{},[26,540,541,544],{},[29,542,543],{},"Beneficis del viatge:",[23,545,546,549,552,555],{},[26,547,548],{},"Millora la salut mental i física.",[26,550,551],{},"Augmenta la creativitat i la flexibilitat mental.",[26,553,554],{},"Promou el pensament crític i la resolució de problemes.",[26,556,557],{},"Fomenta la comprensió intercultural.",[10,559,560],{},"Tots els plats no arriben en perfecte estat a la lliurament. Una ensalada fresca sí que resisteix bé, un xupeta no pas gens. Avaleu la \"robustesa de la lliurament\" de cada plat i adapteu la vostra oferta:",[23,562,563,566],{},[26,564,565],{},"Plats que viatgen bé: a destacar en lliurament",[26,567,568],{},"Plats fràgils: a excloure o repensar per a la lliurament",[10,570,571],{},"El preu mitjà de la plataforma",[10,573,574],{},"A les plataformes, la cistella mitjana sol ser més alta a la sala (els costos d'enviament inciten a comprar més). Aprofitant-ho per:",[23,576,577,580],{},[26,578,579],{},"Destacar els complements d'alta marxa (begudes, postres, patates fregides premium)",[26,581,582],{},"Proposar \"menús\" amb diversos articles a un preu atractiu",[10,584,585],{},"Actualitza la teva anàlisi regularment",[10,587,588],{},"L'enginyeria del menú no és un exercici puntual. Repasseu-lo:",[23,590,591,597,602,608],{},[26,592,593,596],{},[29,594,595],{},"Cada 3 mesos"," com a mínim",[26,598,599],{},[29,600,601],{},"Després de cada canvi de menú",[26,603,604,607],{},[29,605,606],{},"Segons una variació de cost de matèria prima"," important (estacional, pujada del proveïdor)",[26,609,610,613],{},[29,611,612],{},"Quan un plat es converteix de sobte en popular"," o deixa de vendre",[10,615,616],{},"Les outils nécessaires",[23,618,619,622,625,628,631,634,637,640],{},[26,620,621],{},"Une perceuse",[26,623,624],{},"Un marteau",[26,626,627],{},"Un tournevis",[26,629,630],{},"Une clé à molette",[26,632,633],{},"Un mètre",[26,635,636],{},"Un niveau",[26,638,639],{},"Une scie",[26,641,642],{},"Du ruban adhésif",[10,644,645],{},"Pour la sécurité, portez toujours des lunettes de protection et des gants.",[10,647,648],{},"Per fer un menú enginyeriat net, cal:",[23,650,651,657,663],{},[26,652,653,656],{},[29,654,655],{},"Un POS"," que proporciona els volums per plat durant la període",[26,658,659,662],{},[29,660,661],{},"Una fitxa tècnica"," per a cada plat amb cost de matèria prima actualitzat",[26,664,665,668],{},[29,666,667],{},"Un tauler de control analític"," que consolida sala + lliurament",[10,670,671],{},"Pepprio proporciona les dades de lliurament consolidades per plat i per plataforma, cosa que completa l'anàlisi POS vostra per tenir una visió completa.",[10,673,674],{},"La trampa del \"tot és important\"",[10,676,677],{},"L'error clàssic en enginyeria de menú és refusar prendre decisions difícils. \"Però és el meu plat estrella\"; \"Els habituals quedaran decebuts\"; \"Fa part de la meva identitat\".",[10,679,680],{},"La realitat: un menú més curt amb només Estrelles i Vacas Lctia optimitzades (amb algunes novetats en prova) és més rendible i més clar per al client que un menú plèctoric que dilueix la vostra margem.",[10,682,683],{},"En conclusió, la situació és complexa i requereix un enfocament multifacètic. És fonamental abordar les causes subjacents del problema, com ara la desigualtat econòmica i la manca d'oportunitats educatives. També cal promoure la participació ciutadana i el diàleg entre les diferents parts interessades. A més, cal invertir en polítiques socials que garanteixin el benestar dels més vulnerables. Finalment, cal un compromís a llarg termini i una col·laboració estreta entre el govern, la societat civil i el sector privat per aconseguir un canvi durador.",[10,685,686],{},"L'enginyeria del menú és un dels màxims impulsors de benefici per a un restaurant – especialment en lliurament, on cada euro de marge és important. Dediqueu 2-3 hores al trimestre a aquesta tasca i transformareu la vostra rendibilitat de manera sostenible.",[10,688,689],{},"Les eines analítiques de Pepprio simplifican l'anàlisi del rendiment per plat a les plataformes — per pilotar el teu menú no per intuïció, sinó per dades.",{"title":691,"searchDepth":692,"depth":692,"links":693},"",2,[],"Estratègia","is-danger","2025-05-04","No tots els plats són iguals. Identificar les estrelles, les vedalles i els pelets del teu menú és un exercici rendible. Mètode complet.","md",{},true,"\u002Fblog\u002Fca\u002Fmenu-engineering-livraison-rentabilite","6 min",{"title":5,"description":697},"blog\u002Fca\u002Fmenu-engineering-livraison-rentabilite","vvVsxU1qFuFLwpkwqRz-iVyroyK4-eMh3RdPNPmDIc4",[707,708,709,710,711,712,713,714],"ar","ca","de","en","es","it","fr","pt",[716,721,727],{"path":717,"title":718,"description":719,"category":694,"categoryColor":695,"date":720,"readTime":702},"\u002Fblog\u002Fca\u002Fautomatisation-cuisine-restaurant-tendances","Automatització a la cuina: on hi ha arribat el 2025?","Robots, IA, gestió intel·ligent de stocks: la cuina restaurant es digitalitza. Estadi d'estar i perspectives concrets per als restauradors.","2025-02-28",{"path":722,"title":723,"description":724,"category":694,"categoryColor":695,"date":725,"readTime":726},"\u002Fblog\u002Fca\u002Fchecklist-ouverture-restaurant-livraison","Obrir el seu restaurant per a lliurament: llista de comprovació completa per començar amb el peu correcte","Lanceu la lliurament al vostre restaurant? Aquí hi ha la llista de comprovació exhaustiva per no oblidar res – equipament, plataformes, processos.","2025-04-02","8 min",{"path":728,"title":729,"description":730,"category":694,"categoryColor":695,"date":731,"readTime":702},"\u002Fblog\u002Fca\u002Fclick-collect-restaurant-developer","Click & Collect per restaurants: per què és el canal més rendible","El client fa comanda en línia i vingues a buscar a casa teva. Sense comissió, sense lliurador, màxima margem. Com desenvolupar aquest canal.","2025-06-15",1790617968001]