[{"data":1,"prerenderedAt":503},["ShallowReactive",2],{"blog-article-ca-temps-preparation-livraison-optimiser":3,"blog-locales-temps-preparation-livraison-optimiser":477,"blog-related-ca-temps-preparation-livraison-optimiser":486},{"id":4,"title":5,"body":6,"category":465,"categoryColor":466,"date":467,"description":468,"extension":469,"meta":470,"navigation":471,"path":472,"readTime":473,"seo":474,"stem":475,"__hash__":476},"blog\u002Fblog\u002Fca\u002Ftemps-preparation-livraison-optimiser.md","Reduir el temps de preparació a la lliurament: 8 eixos concrets",{"type":7,"value":8,"toc":461},"minimark",[9,13,16,19,22,51,54,57,83,86,91,94,111,114,119,122,133,136,141,144,170,173,178,181,195,198,203,206,209,212,217,220,231,234,239,242,253,256,261,264,272,275,295,298,301,304,307,327,330,333,336,347,350,353,420,423,449,452,455,458],[10,11,12],"p",{},"El temps de preparació és un dels KPIs més monitoritzats per les plataformes de lliurament. Determina la vostra visibilitat, l'atractiu dels clients i la vostra capacitat per absorbir el volum. Aquí hi ha els mecanismes concrets per reduir-lo sense degradar la qualitat.",[10,14,15],{},"El temps de preparació és crucial.",[10,17,18],{},"Comprendre la importància de gestionar eficientment el temps de preparació és fonamental per al èxit de qualsevol projecte, des de la cuina fins a la gestió empresarial. Un temps de preparació adequat permet reduir el temps total de realització, minimitzar errors i augmentar la satisfacció.",[10,20,21],{},"Aquí alguns punts clau a tenir en compte:",[23,24,25,33,39,45],"ul",{},[26,27,28,32],"li",{},[29,30,31],"strong",{},"Planificació:"," Defineix les tasques i estima el temps necessari per a cada una.",[26,34,35,38],{},[29,36,37],{},"Organització:"," Prioritza les tasques i assegura que tots els recursos estiguin disponibles.",[26,40,41,44],{},[29,42,43],{},"Execució:"," Mantén el focus i evita distraccions.",[26,46,47,50],{},[29,48,49],{},"Revisió:"," Avalua el temps real necessitat i ajusta la planificació per a futures tasques.",[10,52,53],{},"En definitiva, invertir temps en la preparació és invertir en l'eficiència i el resultat final.",[10,55,56],{},"A Uber Eats, Deliveroo i Just Eat, el temps de preparació mostrat afecta diverses coses:",[23,58,59,65,71,77],{},[26,60,61,64],{},[29,62,63],{},"Posició en els resultats"," : un restaurant que prepara en 15 min sort més alt que un restaurant a 35 min",[26,66,67,70],{},[29,68,69],{},"Decisió del client"," : el client sol triar el més ràpid amb perfil equivalent",[26,72,73,76],{},[29,74,75],{},"Estimació total de lliurament"," : el vostre temps + temps del repartidor = el que s'afegeix al client",[26,78,79,82],{},[29,80,81],{},"Rendiment de lliurament"," : un termini més curt = repartidor alliberat més ràpid = més comandes possibles",[10,84,85],{},"Reduir de 5 minuts el temps de preparació pot augmentar el volum de comandes de 10-20%.",[10,87,88],{},[29,89,90],{},"Tria 1: Preparació reforçada",[10,92,93],{},"La preparació (preparació abans del servei dels elements reutilitzables) és la base. Tot el que pugui ser preparat abans de l'assalt:",[23,95,96,99,102,105,108],{},[26,97,98],{},"Sausem en porció",[26,100,101],{},"Verdura tallada",[26,103,104],{},"Guarnicions preparades",[26,106,107],{},"Pasta pré-blanquejada (segons els conceptes)",[26,109,110],{},"Marinari",[10,112,113],{},"Una preparació professional pot reduir a la meitat el temps de preparació per ordre.",[10,115,116],{},[29,117,118],{},"Tria 2: Estandarització de les receptes",[10,120,121],{},"Una recepta que es fa \"a l'instint\" varia en temps. Una recepta estandarditzada, escrita, mesurada amb precisió:",[23,123,124,127,130],{},[26,125,126],{},"Tots els cuiners la fan a la mateixa velocitat",[26,128,129],{},"El temps de preparació és previsible",[26,131,132],{},"No hi ha experimentació en curs de producció",[10,134,135],{},"Invertir en fitxes tècniques detallades paga amb velocitat i coherència.",[10,137,138],{},[29,139,140],{},"Tria 3: Optimització del flux de cuina",[10,142,143],{},"La organització de la cuina impacta directament en la velocitat:",[23,145,146,152,158,164],{},[26,147,148,151],{},[29,149,150],{},"Àrees dedicades"," : un cuiner no canvia d'àrea durant el servei",[26,153,154,157],{},[29,155,156],{},"Zones de magatzem properes"," : sense desplaçaments innecessaris",[26,159,160,163],{},[29,161,162],{},"Eines accessibles"," : ganivets, tauletes, utensilis a l'abast",[26,165,166,169],{},[29,167,168],{},"Sèrie lògica"," : disposició de les àrees segons el flux de producció",[10,171,172],{},"Una cuina ben pensada augmenta la productivitat en un 30-40%.",[174,175,177],"h1",{"id":176},"palanca-4-kds-ben-configurat","Palanca 4: KDS ben configurat",[10,179,180],{},"Un Sistema de Pantalla de Cocina (KDS) ben configurat:",[23,182,183,186,189,192],{},[26,184,185],{},"Envia automàticament cada article a la zona corresponent",[26,187,188],{},"Mostra els comandaments per ordre de prioritat (segons el termini)",[26,190,191],{},"Indica les alertes (comandaments en retard)",[26,193,194],{},"Permet \"descarregar\" els articles individualment",[10,196,197],{},"Sense KDS, el temps perdut per entendre quina ordre preparar primer representa diverses minuts per serve.",[10,199,200],{},[29,201,202],{},"Limitació del menú de lliurament: Nivell 5",[10,204,205],{},"Com més ampla és la teva carta, més complexa és la cuina per gestionar. Pel que fa a la lliurament específicament:",[10,207,208],{},"Reduir el mapa a un 60-70% de la mida de la teva sala\nMantenir els plats que viatgen bé i tenen una producció ràpida\nEliminar els plats de cocció llarga o complexos per a la lliurament",[10,210,211],{},"Un mapa més concentrat = equip més eficient = terminis reduïts.",[10,213,214],{},[29,215,216],{},"Lever 6 : Cuina prèvia estratègica",[10,218,219],{},"Per alguns plats, la precuina parcial és possible:",[23,221,222,225,228],{},[26,223,224],{},"Pasta blanquejada prèviament, acabada a l'hora de la comanda",[26,226,227],{},"Carnes pré-cuites, acabades al forn",[26,229,230],{},"Patates frites precuines, acabades en fregir express",[10,232,233],{},"Atenció: La qualitat no ha de degradar-se. Si és un restaurant gastronòmic, aquesta tècnica probablement no és aplicable.",[10,235,236],{},[29,237,238],{},"Tria 7: Anticipació a través de les dades",[10,240,241],{},"Amb un agregador com Pepprio, veieu els patrons de la vostra activitat:",[23,243,244,247,250],{},[26,245,246],{},"A quina hora exactament comença el vostre pic?",[26,248,249],{},"Quins plats són els més sol·licitats a quines hores?",[26,251,252],{},"Quin és el vostre rendiment actual?",[10,254,255],{},"Aquestes dades permeten anticipar i preparar-se en conseqüència. Si sabeu que tindreu 50 comandes de hamburgueses entre les 19h i les 20h, la vostra preparació i la vostra plantilla estan calibrades.",[10,257,258],{},[29,259,260],{},"Eix 8: Coordinació entre cuina i repartidors",[10,262,263],{},"La pèrdua de temps no és només en la producció. També és en la coordinació:",[23,265,266,269],{},[26,267,268],{},"Un repartidor espera que l'ordre estigui preparat: temps perdut",[26,270,271],{},"Un ordre preparat espera un repartidor: ordre que s'enfria",[10,273,274],{},"L'optimització passa per:",[23,276,277,283,289],{},[26,278,279,282],{},[29,280,281],{},"Notificació al transportista"," tan aviat com l'ordre s'acquiperà a la preparació",[26,284,285,288],{},[29,286,287],{},"Zona d'espera estructurada"," on el transportista recull l'ordre sense interrompre l'equip",[26,290,291,294],{},[29,292,293],{},"Comunicació a través de l'app plataforma"," en lloc de la física (estalvi de temps)",[10,296,297],{},"Pepprio gestiona aquesta coordinació automàticament amb les plataformes.",[10,299,300],{},"Mesurar el temps de preparació real",[10,302,303],{},"Molts restaurants anuncien un termini sense mesurar-lo amb precisió. Per optimitzar, primer cal mesurar.",[10,305,306],{},"Amb un POS i un KDS ben configurats, obtingues:",[23,308,309,315,321],{},[26,310,311,314],{},[29,312,313],{},"Temps mitjà de preparació"," per plat",[26,316,317,320],{},[29,318,319],{},"Temps mitjà per servei"," (dins i sort per a la setmana i el cap de setmana)",[26,322,323,326],{},[29,324,325],{},"Distribució dels temps"," (50è percentil, 90è percentil)",[10,328,329],{},"El 90è percentil és especialment important: és el termini que es compleix el 90% dels casos. És aquest termini el que cal comunicar a les plataformes.",[10,331,332],{},"La trampa de l'excesso d'compromisos",[10,334,335],{},"Anunciar 12 minuts de preparació quan realment duran 22 minuts:",[23,337,338,341,344],{},[26,339,340],{},"Genera opinions negatives (client que espera més del previst)",[26,342,343],{},"Penalitza el teu KPI \"respecte del termini anunciat\"",[26,345,346],{},"Crea pressió innecessària sobre l'equip",[10,348,349],{},"Millor avisar 25 minuts i esperar 22 que l'espitjat.",[10,351,352],{},"La progressió típica",[354,355,356,372,388,404],"ol",{},[26,357,358,361],{},[29,359,360],{},"Fase 1: Début (1-2 semaines)",[23,362,363,366,369],{},[26,364,365],{},"Sensibilització a la tècnica.",[26,367,368],{},"Desenvolupament de la força bàsica.",[26,370,371],{},"Comptar amb un entrenament de 2-3 cops per setmana.",[26,373,374,377],{},[29,375,376],{},"Fase 2: Construcció (3-6 setmanes)",[23,378,379,382,385],{},[26,380,381],{},"Augment gradual de la volumetria i la intensitat.",[26,383,384],{},"Enfocament en l'estabilitat i la coordinació.",[26,386,387],{},"Entrenament de 3-4 cops per setmana.",[26,389,390,393],{},[29,391,392],{},"Fase 3: Millora (7-12 setmanes)",[23,394,395,398,401],{},[26,396,397],{},"Introducció de tècniques avançades.",[26,399,400],{},"Desenvolupament de la potència i la velocitat.",[26,402,403],{},"Entrenament de 4-5 cops per setmana.",[26,405,406,409],{},[29,407,408],{},"Fase 4: Manteniment (12+ setmanes)",[23,410,411,414,417],{},[26,412,413],{},"Manteniment de la forma física i la força.",[26,415,416],{},"Variació de l'entrenament per evitar l'estancament.",[26,418,419],{},"Entrenament de 2-3 cops per setmana, amb sessions de recuperació activa.",[10,421,422],{},"Un restaurant que posa aquests instruments generalment veu:",[23,424,425,431,437,443],{},[26,426,427,430],{},[29,428,429],{},"Mesos 1-2"," : anàlisi i primes optimitzacions (establiment, receptes)",[26,432,433,436],{},[29,434,435],{},"Mesos 3-4"," : optimització del flux de cuina i inversió en KDS",[26,438,439,442],{},[29,440,441],{},"Mesos 5-6"," : perfeccionament del menú i coordinació de la lliurament",[26,444,445,448],{},[29,446,447],{},"Resultat"," : 5-10 minuts guanyats en el temps de preparació mitjà",[10,450,451],{},"Aquesta progressió sol anar acompanyada d'un augment de volum de 15-25% gràcies a una major atractivitat.",[10,453,454],{},"En conclusió, la situació és complexa i requereix un enfocament multifacètic. És fonamental abordar les causes subjacents del problema, com ara la desigualtat econòmica i la manca d'oportunitats. També cal promoure la participació ciutadana i el diàleg entre tots els actors implicats. A més, cal invertir en educació i formació per garantir que tothom tingui l'oportunitat de desenvolupar el seu potencial. Finalment, cal un compromís a llarg termini per garantir un futur més just i equitatiu per a tothom.",[10,456,457],{},"El temps de preparació és un pal impulsor de creixement sovint subinvestit. Els restaurants que el treballen activament guanyen visibilitat, volum i marge. Les eines tècniques (POS, KDS, agregador) són acceleradors, però no substitueixen el treball en els fonaments operatius.",[10,459,460],{},"Pepprio proporciona les dades analítiques per a gestionar aquesta millora i coordina automàticament la comunicació amb les plataformes, deixant-te lliure per centrar els teus esforços en allò que fa estendre el temps a la cuina.",{"title":462,"searchDepth":463,"depth":463,"links":464},"",2,[],"Operacions","is-info","2024-11-15","Com més ràpid sigui la vostra cuina, més atractiva serà la vostra nota a les plataformes. Aquí hi ha els factors clau per guanyar entre 5 i 10 minuts per ordre de comanda.","md",{},true,"\u002Fblog\u002Fca\u002Ftemps-preparation-livraison-optimiser","5 min",{"title":5,"description":468},"blog\u002Fca\u002Ftemps-preparation-livraison-optimiser","u1-rYG9Xrd9Cl5aomlbBhxtLHDsG9G71Bf4Sm1mptRY",[478,479,480,481,482,483,484,485],"ar","ca","de","en","es","it","pt","fr",[487,493,498],{"path":488,"title":489,"description":490,"category":465,"categoryColor":466,"date":491,"readTime":492},"\u002Fblog\u002Fca\u002Favis-clients-livraison-gerer-repondre","Avis dels clients a les plataformes: gestionar, respondre i limitar els danys","Un avís d'1 estrella pot fer baixar la vostra nota mitjana. Com gestionar les ressenyes negatives i transformar els crítics en clients regulars.","2025-04-18","6 min",{"path":494,"title":495,"description":496,"category":465,"categoryColor":466,"date":497,"readTime":473},"\u002Fblog\u002Fca\u002Flivraison-meteo-impact-strategie","Meteo i lliurament: utilitza les condicions a teu avantatge","La pluja augmenta els comandaments en un 30%. La calor provoca que baixin. Com integrar el temps en la vostra estratègia operativa.","2024-09-08",{"path":499,"title":500,"description":501,"category":465,"categoryColor":466,"date":502,"readTime":473},"\u002Fblog\u002Fca\u002Fpackaging-livraison-experience-client","Embalatge i lliurament: l'element invisible que determina la qualificació del teu restaurant","El client no jutja la vostra cuina — jutja el que rep a casa seva. L'envasament marca la diferència entre una avaluació de 5 estrelles i una de 2 estrelles.","2025-05-22",1790617976535]