[{"data":1,"prerenderedAt":271},["ShallowReactive",2],{"blog-article-es-fixer-prix-livraison-historique-ventes":3,"blog-locales-fixer-prix-livraison-historique-ventes":255,"blog-related-es-fixer-prix-livraison-historique-ventes":264},{"id":4,"title":5,"body":6,"category":243,"categoryColor":244,"date":245,"description":246,"extension":247,"meta":248,"navigation":249,"path":250,"readTime":251,"seo":252,"stem":253,"__hash__":254},"blog\u002Fblog\u002Fes\u002Ffixer-prix-livraison-historique-ventes.md","Fijar los precios de delivery con el historial de ventas, los eventos y las franjas horarias",{"type":7,"value":8,"toc":232},"minimark",[9,18,23,26,42,49,53,56,80,83,87,94,114,118,125,132,136,139,167,176,180,186,194,198],[10,11,12,13,17],"p",{},"Subir los precios en delivery da miedo: se teme perder pedidos. Sin embargo, no subirlos sale caro, entre el aumento de las materias primas y las comisiones de las plataformas. La respuesta correcta no es «subirlo todo» ni «no tocar nada»: es ",[14,15,16],"strong",{},"ajustar plato a plato, en el momento adecuado",", apoyándote en tus propios datos.",[19,20,22],"h2",{"id":21},"lo-que-tu-historial-ya-sabe","Lo que tu historial ya sabe",[10,24,25],{},"Cada pedido registrado es una información: qué plato, qué precio, qué día, qué hora, qué plataforma. A lo largo de varios meses, este historial responde a preguntas concretas:",[27,28,29,33,36,39],"ul",{},[30,31,32],"li",{},"¿Cuándo cambié el precio de este plato y qué pasó con las ventas después?",[30,34,35],{},"¿En qué franjas horarias se vende mejor este plato?",[30,37,38],{},"¿Se movieron mis ventas durante un evento (partido, vacaciones, fiesta local, meteorología)?",[30,40,41],{},"¿En qué momento de la semana soy realmente rentable?",[10,43,44,45,48],{},"Aun así, este historial tiene que estar ",[14,46,47],{},"centralizado",": si tus ventas están repartidas entre varias tabletas, varios extractos y el TPV, el análisis se convierte en un rompecabezas.",[19,50,52],{"id":51},"paso-1-conocer-el-margen-de-cada-plato-por-canal","Paso 1: conocer el margen de cada plato, por canal",[10,54,55],{},"Un precio se juzga en relación con el margen. Para cada plato:",[57,58,59,66,73],"ol",{},[30,60,61,62,65],{},"calcula su ",[14,63,64],{},"coste de producción"," (materias primas, embalaje);",[30,67,68,69,72],{},"resta la ",[14,70,71],{},"comisión"," de la plataforma correspondiente;",[30,74,75,76,79],{},"compara el margen obtenido ",[14,77,78],{},"según el canal",": en sala, para llevar, cada plataforma, venta directa.",[10,81,82],{},"Un plato rentable en sala puede serlo mucho menos en delivery. A menudo es ahí donde se esconden los primeros ajustes.",[19,84,86],{"id":85},"paso-2-revisar-tus-cambios-de-precio-anteriores","Paso 2: revisar tus cambios de precio anteriores",[10,88,89,90,93],{},"Retoma los últimos cambios de precio y compara las ventas ",[14,91,92],{},"antes y después",", en periodos comparables (mismos días de la semana, fuera de vacaciones). Se dan tres casos:",[27,95,96,102,108],{},[30,97,98,101],{},[14,99,100],{},"las ventas se mantienen",": el plato admitía la subida;",[30,103,104,107],{},[14,105,106],{},"las ventas bajan ligeramente pero el margen total aumenta",": la subida sigue siendo ganadora;",[30,109,110,113],{},[14,111,112],{},"las ventas se desploman",": el precio ha superado un umbral psicológico, hay que dar marcha atrás o rehacer la oferta.",[19,115,117],{"id":116},"paso-3-tener-en-cuenta-los-eventos-y-las-franjas-horarias","Paso 3: tener en cuenta los eventos y las franjas horarias",[10,119,120,121,124],{},"Una bajada de ventas no siempre tiene que ver con el precio. Antes de sacar conclusiones, comprueba el contexto: vacaciones escolares, un partido importante, calor intenso, obras en el barrio. Cruza también tus ventas por ",[14,122,123],{},"franja horaria",": un plato puede tener mucha demanda al mediodía y ser poco rentable por la noche, o al revés.",[10,126,127,128,131],{},"Esta lectura por franja responde a una pregunta clave: ",[14,129,130],{},"¿en qué momento es rentable mi restaurante y cuándo no lo es?"," Guía tanto los precios como los horarios de apertura en las plataformas.",[19,133,135],{"id":134},"paso-4-ajustar-poco-a-poco","Paso 4: ajustar poco a poco",[10,137,138],{},"Algunos principios probados:",[27,140,141,147,153,160],{},[30,142,143,146],{},[14,144,145],{},"un ajuste cada vez",", para poder medir su efecto;",[30,148,149,152],{},[14,150,151],{},"subidas moderadas"," en los platos más demandados en lugar de una subida general;",[30,154,155,156,159],{},"precios ",[14,157,158],{},"coherentes entre plataformas",", con una diferencia asumida si las comisiones difieren;",[30,161,162,163,166],{},"un ",[14,164,165],{},"menú único"," para aplicar el cambio en todas partes a la vez, sin olvidar ninguna plataforma.",[10,168,169,170,175],{},"Para la construcción de la carta en sí, consulta también ",[171,172,174],"a",{"href":173},"\u002Fes\u002Fblog\u002Fmenu-engineering-livraison-rentabilite","el menu engineering en delivery",".",[19,177,179],{"id":178},"lo-que-cambia-la-ia","Lo que cambia la IA",[10,181,182,183,175],{},"Hacer este trabajo a mano exige tiempo y rigor. Un agente IA conectado a tus datos puede hacerlo de forma continua: seguir el historial de precios de cada plato, detectar cuándo una subida o una bajada tuvo efecto, cruzarlo con los eventos y las franjas y ",[14,184,185],{},"sugerir ajustes",[10,187,188,189,193],{},"Es la función del ",[171,190,192],{"href":191},"\u002Fes\u002Ffonctionnalites\u002Fagent-ia","agente IA de Pepprio",". Conectado mediante MCP a tu tableta, tu TPV, tus plataformas y tu historial, analiza tus menús, tus pedidos y tus precios y te propone mejoras — la decisión final sigue siendo tuya. Solo accede a los datos de tu restaurante, respetando el RGPD.",[19,195,197],{"id":196},"en-resumen","En resumen",[57,199,200,206,212,218,225],{},[30,201,202,203,175],{},"Centraliza tus ventas para disponer de un ",[14,204,205],{},"historial fiable",[30,207,208,209,175],{},"Razona en ",[14,210,211],{},"margen por plato y por canal",[30,213,214,215,175],{},"Revisa el efecto de tus ",[14,216,217],{},"cambios de precio anteriores",[30,219,220,221,224],{},"Ten en cuenta los ",[14,222,223],{},"eventos y las franjas horarias"," antes de sacar conclusiones.",[30,226,227,228,231],{},"Ajusta ",[14,229,230],{},"poco a poco"," y aplica los cambios en todas partes con un menú único.",{"title":233,"searchDepth":234,"depth":234,"links":235},"",2,[236,237,238,239,240,241,242],{"id":21,"depth":234,"text":22},{"id":51,"depth":234,"text":52},{"id":85,"depth":234,"text":86},{"id":116,"depth":234,"text":117},{"id":134,"depth":234,"text":135},{"id":178,"depth":234,"text":179},{"id":196,"depth":234,"text":197},"Análisis","is-success","2026-09-27","¿Cuándo subir un precio y en qué plato? Método para ajustar tus precios de delivery con el historial de ventas, los eventos y las franjas.","md",{},true,"\u002Fblog\u002Fes\u002Ffixer-prix-livraison-historique-ventes","7 min",{"title":5,"description":246},"blog\u002Fes\u002Ffixer-prix-livraison-historique-ventes","-xiZRjdXa58Pn_ekk0skTt4pCIRgs1H0sKdygDX46bQ",[256,257,258,259,260,261,262,263],"ar","ca","de","en","es","fr","it","pt",[265],{"path":266,"title":267,"description":268,"category":243,"categoryColor":244,"date":269,"readTime":270},"\u002Fblog\u002Fes\u002Fanalytics-restaurant-decisions-data","Análisis de restaurantes: 7 preguntas a las que tus datos deben responder","Sus datos de ventas valen oro… si sabe cómo aprovecharlos. Aquí hay 7 preguntas clave y cómo responderlas con un panel de control adaptado.","2025-07-12","6 min",1790617959492]