[{"data":1,"prerenderedAt":271},["ShallowReactive",2],{"blog-article-it-fixer-prix-livraison-historique-ventes":3,"blog-locales-fixer-prix-livraison-historique-ventes":255,"blog-related-it-fixer-prix-livraison-historique-ventes":264},{"id":4,"title":5,"body":6,"category":243,"categoryColor":244,"date":245,"description":246,"extension":247,"meta":248,"navigation":249,"path":250,"readTime":251,"seo":252,"stem":253,"__hash__":254},"blog\u002Fblog\u002Fit\u002Ffixer-prix-livraison-historique-ventes.md","Fissare i prezzi del delivery con lo storico delle vendite, gli eventi e le fasce orarie",{"type":7,"value":8,"toc":232},"minimark",[9,18,23,26,42,49,53,56,80,83,87,94,114,118,125,132,136,139,167,176,180,186,194,198],[10,11,12,13,17],"p",{},"Aumentare i prezzi nel delivery fa paura: si teme di perdere ordini. Non aumentarli, però, costa caro, tra il rincaro delle materie prime e le commissioni delle piattaforme. La risposta giusta non è né «aumentare tutto» né «non toccare nulla»: è ",[14,15,16],"strong",{},"regolare piatto per piatto, al momento giusto",", basandosi sui propri dati.",[19,20,22],"h2",{"id":21},"cosa-sa-già-il-tuo-storico","Cosa sa già il tuo storico",[10,24,25],{},"Ogni ordine registrato è un'informazione: quale piatto, quale prezzo, quale giorno, quale ora, quale piattaforma. Nell'arco di diversi mesi, questo storico risponde a domande precise:",[27,28,29,33,36,39],"ul",{},[30,31,32],"li",{},"Quando ho cambiato il prezzo di questo piatto e cosa è successo alle vendite dopo?",[30,34,35],{},"In quali fasce orarie questo piatto vende meglio?",[30,37,38],{},"Le mie vendite si sono mosse durante un evento (partita, vacanze, festa locale, meteo)?",[30,40,41],{},"In quale momento della settimana sono davvero redditizio?",[10,43,44,45,48],{},"Occorre però che questo storico sia ",[14,46,47],{},"centralizzato",": se le vendite sono sparse tra più tablet, più estratti conto e la cassa, l'analisi diventa un rompicapo.",[19,50,52],{"id":51},"fase-1-conoscere-il-margine-di-ogni-piatto-per-canale","Fase 1: conoscere il margine di ogni piatto, per canale",[10,54,55],{},"Un prezzo si valuta rispetto al margine. Per ogni piatto:",[57,58,59,66,73],"ol",{},[30,60,61,62,65],{},"calcola il suo ",[14,63,64],{},"costo di produzione"," (materie prime, confezione);",[30,67,68,69,72],{},"sottrai la ",[14,70,71],{},"commissione"," della piattaforma interessata;",[30,74,75,76,79],{},"confronta il margine ottenuto ",[14,77,78],{},"per canale",": in sala, da asporto, ogni piattaforma, vendita diretta.",[10,81,82],{},"Un piatto redditizio in sala può esserlo molto meno nel delivery. Spesso è lì che si nascondono i primi aggiustamenti.",[19,84,86],{"id":85},"fase-2-rileggere-i-cambi-di-prezzo-passati","Fase 2: rileggere i cambi di prezzo passati",[10,88,89,90,93],{},"Riprendi gli ultimi cambi di prezzo e confronta le vendite ",[14,91,92],{},"prima e dopo",", su periodi comparabili (stessi giorni della settimana, fuori dalle vacanze). Si presentano tre casi:",[27,95,96,102,108],{},[30,97,98,101],{},[14,99,100],{},"le vendite tengono",": il piatto sopportava l'aumento;",[30,103,104,107],{},[14,105,106],{},"le vendite calano leggermente ma il margine totale cresce",": l'aumento resta vincente;",[30,109,110,113],{},[14,111,112],{},"le vendite crollano",": il prezzo ha superato una soglia psicologica, bisogna tornare indietro o rivedere l'offerta.",[19,115,117],{"id":116},"fase-3-tenere-conto-degli-eventi-e-delle-fasce-orarie","Fase 3: tenere conto degli eventi e delle fasce orarie",[10,119,120,121,124],{},"Un calo delle vendite non dipende sempre dal prezzo. Prima di trarre conclusioni, verifica il contesto: vacanze scolastiche, una partita importante, caldo intenso, lavori nel quartiere. Incrocia anche le vendite per ",[14,122,123],{},"fascia oraria",": un piatto può essere molto richiesto a pranzo e poco redditizio la sera, o viceversa.",[10,126,127,128,131],{},"Questa lettura per fascia risponde a una domanda chiave: ",[14,129,130],{},"in quale momento il mio ristorante è redditizio, e quando non lo è?"," Guida sia i prezzi sia gli orari di apertura sulle piattaforme.",[19,133,135],{"id":134},"fase-4-regolare-a-piccoli-passi","Fase 4: regolare a piccoli passi",[10,137,138],{},"Alcuni principi collaudati:",[27,140,141,147,153,160],{},[30,142,143,146],{},[14,144,145],{},"un aggiustamento alla volta",", per poterne misurare l'effetto;",[30,148,149,152],{},[14,150,151],{},"aumenti moderati"," sui piatti più richiesti piuttosto che un aumento generale;",[30,154,155,156,159],{},"prezzi ",[14,157,158],{},"coerenti tra le piattaforme",", con una differenza voluta se le commissioni sono diverse;",[30,161,162,163,166],{},"un ",[14,164,165],{},"menu unico"," per applicare la modifica ovunque in una volta, senza dimenticare nessuna piattaforma.",[10,168,169,170,175],{},"Per la costruzione del menu vera e propria, vedi anche ",[171,172,174],"a",{"href":173},"\u002Fit\u002Fblog\u002Fmenu-engineering-livraison-rentabilite","il menu engineering nel delivery",".",[19,177,179],{"id":178},"cosa-cambia-lia","Cosa cambia l'IA",[10,181,182,183,175],{},"Fare questo lavoro a mano richiede tempo e rigore. Un agente IA collegato ai tuoi dati può farlo in continuo: seguire lo storico dei prezzi di ogni piatto, individuare quando un aumento o una riduzione ha avuto effetto, incrociarlo con gli eventi e le fasce orarie, poi ",[14,184,185],{},"suggerire aggiustamenti",[10,187,188,189,193],{},"È il ruolo dell'",[171,190,192],{"href":191},"\u002Fit\u002Ffonctionnalites\u002Fagent-ia","agente IA di Pepprio",". Collegato tramite MCP al tuo tablet, alla cassa, alle piattaforme e allo storico, analizza menu, ordini e prezzi e ti propone miglioramenti — la decisione finale resta tua. Accede solo ai dati del tuo ristorante, nel rispetto del GDPR.",[19,195,197],{"id":196},"in-sintesi","In sintesi",[57,199,200,206,212,218,225],{},[30,201,202,203,175],{},"Centralizza le vendite per disporre di uno ",[14,204,205],{},"storico affidabile",[30,207,208,209,175],{},"Ragiona in termini di ",[14,210,211],{},"margine per piatto e per canale",[30,213,214,215,175],{},"Rileggi l'effetto dei tuoi ",[14,216,217],{},"cambi di prezzo passati",[30,219,220,221,224],{},"Tieni conto degli ",[14,222,223],{},"eventi e delle fasce orarie"," prima di trarre conclusioni.",[30,226,227,228,231],{},"Regola ",[14,229,230],{},"a piccoli passi"," e applica le modifiche ovunque con un menu unico.",{"title":233,"searchDepth":234,"depth":234,"links":235},"",2,[236,237,238,239,240,241,242],{"id":21,"depth":234,"text":22},{"id":51,"depth":234,"text":52},{"id":85,"depth":234,"text":86},{"id":116,"depth":234,"text":117},{"id":134,"depth":234,"text":135},{"id":178,"depth":234,"text":179},{"id":196,"depth":234,"text":197},"Analitica","is-success","2026-09-27","Quando aumentare un prezzo e su quale piatto? Metodo per regolare i prezzi del delivery con storico vendite, eventi e fasce orarie.","md",{},true,"\u002Fblog\u002Fit\u002Ffixer-prix-livraison-historique-ventes","7 min",{"title":5,"description":246},"blog\u002Fit\u002Ffixer-prix-livraison-historique-ventes","KOzZsBUx8WGVIzaMIb3sYywMjKX51_id8shFpupNbgc",[256,257,258,259,260,261,262,263],"ar","ca","de","en","es","fr","it","pt",[265],{"path":266,"title":267,"description":268,"category":243,"categoryColor":244,"date":269,"readTime":270},"\u002Fblog\u002Fit\u002Fanalytics-restaurant-decisions-data","Analisi ristorante: 7 domande a cui i tuoi dati devono rispondere","I tuoi dati di vendita valgono l'oro… se sai come sfruttarli. Ecco le 7 domande chiave e come rispondere con un dashboard adatto.","2025-07-12","6 min",1790617959629]