[{"data":1,"prerenderedAt":405},["ShallowReactive",2],{"blog-article-it-marges-restaurant-livraison-comprendre":3,"blog-locales-marges-restaurant-livraison-comprendre":379,"blog-related-it-marges-restaurant-livraison-comprendre":388},{"id":4,"title":5,"body":6,"category":367,"categoryColor":368,"date":369,"description":370,"extension":371,"meta":372,"navigation":373,"path":374,"readTime":375,"seo":376,"stem":377,"__hash__":378},"blog\u002Fblog\u002Fit\u002Fmarges-restaurant-livraison-comprendre.md","Comprendere i margini di spedizione: scomposizione completa di un ordine",{"type":7,"value":8,"toc":358},"minimark",[9,13,16,19,22,25,28,31,34,37,40,43,46,49,52,55,58,61,64,67,70,73,76,79,82,85,88,100,103,137,142,145,194,197,200,203,206,211,214,217,220,223,226,229,232,235,238,242,245,289,292,295,298,301,304,307,310,313,316,319,322,325,328,331,334,337,340,343,346,349,352,355],[10,11,12],"p",{},"Molti ristoratori hanno un'idea approssimativa del loro margine di consegna. \"Credo che sia del 40%\", oppure \"dovrebbe essere intorno al 35%\". Questa imprecisione impedisce di prendere le decisioni strategiche corrette. Ecco la scomposizione completa di un ordine di consegna, riga per riga.",[10,14,15],{},"Il caso tipico: ordinazione Uber Eats da 30 €",[10,17,18],{},"Prendiamo un ordine da 30 € in un ristorante medio. Scomposizione:",[10,20,21],{},"Cià che paga il cliente: 30 €",[10,23,24],{},"Il cliente vede 30 € in totale sulla sua fattura. È l'unico numero che conosce.",[10,26,27],{},"Ciascuno €21,00 (70 %)",[10,29,30],{},"Uber Eats trattiene la sua commissione, solitamente del 30%. Quindi, una commissione di 9€ e al ristorante rimangono 21€.",[10,32,33],{},"È qui che molti ristoratori si fermano nei loro calcoli. Cattiva idea.",[10,35,36],{},"Il costo delle materie prime: -7 €",[10,38,39],{},"Per produrre un piatto da 30 € in consegna, il costo delle materie prime (ingredienti) è in media del 30% del prezzo al cliente. Quindi 9 €. Ma in consegna, si parla spesso di packaging \"premium\" separato, quindi lo separo:",[10,41,42],{},"Costo materie prime solo: 7 €\nImballaggio e spedizione specifica: 1,20 €",[10,44,45],{},"Rimane dopo la materia: 21 - 7 - 1,20 = 12,80 €",[10,47,48],{},"È il margine lordo \"materiale + imballaggio\". Il 42,7% del prezzo al cliente.",[10,50,51],{},"Costi variabili energia: -0,40 €",[10,53,54],{},"L'elettricità, l'acqua, il gas consumati per preparare questo ordine. Stimato al 1,3% del prezzo al cliente.",[10,56,57],{},"Resta dopo le spese variabili: 12,40 €",[10,59,60],{},"Il costo del tempo di cucina: -1,80 €",[10,62,63],{},"Un ordine richiede in media 4-6 minuti a un cuoco. A un costo orario di 18 €\u002Fh, questo si traduce in 1,20-1,80 € per ordine.",[10,65,66],{},"Resto dopo lavoro cucina : 10,60 €",[10,68,69],{},"Il costo del tempo di gestione: -0,80 €",[10,71,72],{},"Senza aggregatore, la gestione dell'ordine (accettazione, monitoraggio, imballaggio finale, comunicazione corriere) richiede 2-3 minuti aggiuntivi. 0,60-0,90 € per ordine.",[10,74,75],{},"Resta dopo la gestione: 9,80 €",[10,77,78],{},"Le perdite subite : -0,50 €",[10,80,81],{},"In media, il 1-2% degli ordini genera una perdita (rottura, errore, reso). Liscio sull'insieme: 0,50 € a ordine.",[10,83,84],{},"Resti dopo le perdite: 9,30 €",[10,86,87],{},"Margine netto finale: 9,30 € su 30 € (31 %)",[10,89,90,91,95,96,99],{},"Ecco il margine ",[92,93,94],"strong",{},"realmente"," guadagnato su un ordine Uber Eats da 30 €. Non il 70%, non il 40%. ",[92,97,98],{},"31% di margine netto",".",[10,101,102],{},"Confronto con un ordine al tavolo.",[104,105,106,113,119,125,131],"ul",{},[107,108,109,112],"li",{},[92,110,111],{},"Ambiente:"," Un ambiente di ristorazione formale, con un cameriere che prende l'ordine.",[107,114,115,118],{},[92,116,117],{},"Ordine:"," Il cliente esprime il proprio desiderio in modo chiaro e preciso.",[107,120,121,124],{},[92,122,123],{},"Confronto:"," Il cameriere verifica l'ordine, suggerisce opzioni e si assicura che tutto sia corretto.",[107,126,127,130],{},[92,128,129],{},"Conferma:"," L'ordine viene confermato e il cliente riceve una conferma visiva (es. ricevuta).",[107,132,133,136],{},[92,134,135],{},"Servizio:"," Il personale di sala è attento e disponibile a rispondere a eventuali domande o richieste.",[138,139,141],"h2",{"id":140},"comparaison-avec-un-appel-téléphonique","Comparaison avec un appel téléphonique",[10,143,144],{},"La stessa istruzione in sala:",[104,146,147,153,159,165,170,176,182,188],{},[107,148,149,152],{},[92,150,151],{},"Prezzo cliente:"," 30 €",[107,154,155,158],{},[92,156,157],{},"Nessuna commissione:"," 0 €",[107,160,161,164],{},[92,162,163],{},"Costo materie prime:"," 7 €",[107,166,167,158],{},[92,168,169],{},"Nessuna confezione:",[107,171,172,175],{},[92,173,174],{},"Costi variabili:"," 0,40 €",[107,177,178,181],{},[92,179,180],{},"Costo manodopera cucina:"," 1,80 €",[107,183,184,187],{},[92,185,186],{},"Costo servizio sala:"," 2,50 € (cameriere)",[107,189,190,193],{},[92,191,192],{},"Perdite:"," 0,30 €",[10,195,196],{},"Marge netta in sala: 18 € (60 %)",[10,198,199],{},"La differenza è strutturale: il 60% in negozio contro il 31% in consegna. È matematico, è la commissione che fa la differenza.",[10,201,202],{},"Cosa cambia per la tua strategia",[10,204,205],{},"Diversificare i canali è fondamentale.",[207,208,210],"h3",{"id":209},"_2-il-faut-investir-dans-le-marketing-digital","2.  Il faut investir dans le marketing digital.",[10,212,213],{},"Se il 100% della tua attività è in consegna piattaforma con un margine del 31%, sei strutturalmente meno redditizio dei tuoi concorrenti che operano con un rapporto 50\u002F50 consegna\u002Fsala o 70\u002F30.",[10,215,216],{},"Il mix prodotto deve essere adattato.",[10,218,219],{},"Non tutti i piatti hanno la stessa struttura dei costi. Un piatto a costo materia basso (pizza: 25% del prezzo al cliente) genera una margherita molto migliore in consegna rispetto a un piatto a costo materia elevato (entrecôte: 40-45%).",[10,221,222],{},"Il biglietto medio conta più del volume.",[10,224,225],{},"Un ordine di 50 € invece di 30 € con gli stessi costi variabili genera un margine netto molto più elevato. Sfruttate i leveraggi del carrello medio (opzioni, contorni, dessert).",[10,227,228],{},"Ridurre i costi nascosti ha un impatto significativo.",[10,230,231],{},"Il costo di gestione (0,80 €\u002Fordine senza aggregatore) scompare con un buon aggregatore. Su 1000 ordini\u002Fmese, si recuperano 800 €.",[10,233,234],{},"Il prezzo della spedizione deve riflettere questi costi.",[10,236,237],{},"Vendere a 30 € con spedizione ciò che si vende a 25 € in negozio è una strategia difensiva normale per preservare il margine. Finché si rimane competitivi sulla piattaforma.",[138,239,241],{"id":240},"come-migliorare-il-tuo-margine-reale","Come migliorare il tuo margine reale",[10,243,244],{},"Ecco alcuni suggerimenti per migliorare il tuo margine reale:",[104,246,247,253,259,265,271,277,283],{},[107,248,249,252],{},[92,250,251],{},"Analizza i tuoi costi:"," Identifica tutte le tue spese, comprese quelle dirette e indirette.",[107,254,255,258],{},[92,256,257],{},"Riduci i costi operativi:"," Cerca modi per ridurre i costi operativi, come l'efficienza energetica, l'automazione e la negoziazione con i fornitori.",[107,260,261,264],{},[92,262,263],{},"Ottimizza i prezzi:"," Assicurati che i tuoi prezzi riflettano il valore dei tuoi prodotti o servizi e che siano competitivi sul mercato.",[107,266,267,270],{},[92,268,269],{},"Gestisci l'inventario:"," Evita di avere un eccesso di inventario, che può portare a costi di stoccaggio e obsolescenza.",[107,272,273,276],{},[92,274,275],{},"Concentrati sulla fidelizzazione dei clienti:"," I clienti fedeli sono più propensi a tornare e a spendere di più.",[107,278,279,282],{},[92,280,281],{},"Investi in marketing:"," Un buon marketing può aiutarti ad attirare nuovi clienti e a far crescere il tuo business.",[107,284,285,288],{},[92,286,287],{},"Monitora le tue performance:"," Tieni traccia dei tuoi risultati e apporta modifiche alle tue strategie in base a ciò che funziona e ciò che non funziona.",[10,290,291],{},"Ricorda che il margine reale è una misura della redditività del tuo business. Migliorare il tuo margine reale può aiutarti a raggiungere i tuoi obiettivi finanziari e a garantire la sostenibilità del tuo business a lungo termine.",[10,293,294],{},"Ottimizzare la commissione (-2 a 5 punti)",[10,296,297],{},"Negoziare con le piattaforme oltre una certa quantità\nPrivilegiare la consegna diretta quando possibile\nUtilizzare i finanziamenti congiunti promozionali",[10,299,300],{},"Azioni 2 : ottimizzare i costi delle materie prime (-1 a 2 punti)",[10,302,303],{},"Ingegneria del menu: massimizzare i margini dei piatti\nStandardizzazione delle ricette per ridurre gli sprechi\nNegoziazione con i fornitori sugli ingredienti principali",[10,305,306],{},"Azioni 3 : ottimizzare l'imballaggio (-0,5 a 1 punto)",[10,308,309],{},"Scegliere l'imballaggio ottimale in termini di costo\u002Fqualità\nNegoziare sul volume con il tuo fornitore",[10,311,312],{},"Azioni 4 : ottimizzare la gestione (-1 a 2 punti)",[10,314,315],{},"Investire in un aggregatore (Pepprio)\nAutomatizzare l'inserimento in cassa\nCentralizzare i flussi",[10,317,318],{},"Azioni 5 : ottimizzare il carrello medio (+2 a 5 punti)",[10,320,321],{},"Promozione delle opzioni a pagamento\nSuggerimenti per bevande e dessert\nPacchetti e menu",[10,323,324],{},"Ottimizzazioni totali possibili: +6 ai 15 punti",[10,326,327],{},"Con un margine del 31% al 37-46% con un lavoro rigoroso. Su un fatturato di 25.000 €\u002Fmese, si tratta di un margine aggiuntivo di 1.500 a 3.750 €\u002Fmese.",[10,329,330],{},"Misurare il proprio margine reale",[10,332,333],{},"Per calcolare precisamente:",[10,335,336],{},"Elenca ogni ordine per un periodo (1 mese)\nCalcola il costo esatto delle materie prime (tramite schede tecniche)\nSottrai la commissione (visibile sulle fatture della piattaforma)\nSottrai l'imballaggio (costo mensile \u002F numero di ordini)\nSottrai le altre spese variabili",[10,338,339],{},"Riprova l'esercizio per piattaforma: la commissioni su Uber Eats può essere molto diversa da quelle su Just Eat (commissioni diverse, paniere medio diverso).",[10,341,342],{},"Pepprio fornisce queste analisi automaticamente per piattaforma e per piatto: si vedono immediatamente i depositi di ottimizzazione.",[10,344,345],{},"In conclusione, l'analisi dei dati ha rivelato una correlazione significativa tra l'utilizzo di strumenti di produttività e l'aumento della soddisfazione lavorativa. I dipendenti che impiegano regolarmente queste risorse tendono a sentirsi più efficienti, motivati e coinvolti nel loro lavoro. Tuttavia, è fondamentale considerare che la correlazione non implica necessariamente una causalità. Altri fattori, come la cultura aziendale, la leadership e le opportunità di crescita professionale, giocano un ruolo cruciale nel determinare la soddisfazione lavorativa.",[10,347,348],{},"È inoltre importante sottolineare che l'efficacia degli strumenti di produttività dipende dall'adeguatezza alla specifica attività e dalle competenze del dipendente. Un'implementazione mal gestita o l'utilizzo di strumenti non adatti possono addirittura ridurre la produttività e la soddisfazione. Pertanto, è consigliabile una formazione adeguata e un'attenta valutazione delle esigenze individuali prima di adottare qualsiasi strumento.",[10,350,351],{},"Infine, la tecnologia è solo uno strumento. Il vero motore della soddisfazione lavorativa risiede nella creazione di un ambiente di lavoro positivo, stimolante e che promuova il benessere dei dipendenti. Investire in questo senso è un investimento a lungo termine che porterà benefici sia ai dipendenti che all'azienda.",[10,353,354],{},"Conoscere precisamente i propri margini di consegna non è un lusso di analisi — è la condizione per prendere le decisioni strategiche giuste. Senza questa precisione, navighi a cieco.",[10,356,357],{},"La differenza tra un margine di consegna non ottimizzato (28-32%) e un margine ottimizzato (38-45%) rappresenta spesso la differenza tra un ristorante che sopravvive e un ristorante che prospera.",{"title":359,"searchDepth":360,"depth":360,"links":361},"",2,[362,366],{"id":140,"depth":360,"text":141,"children":363},[364],{"id":209,"depth":365,"text":210},3,{"id":240,"depth":360,"text":241},"Strategia","is-danger","2025-01-08","Quanto guadagni realmente su un ordine Uber Eats da 30€? Scomposizione riga per riga con i veri numeri.","md",{},true,"\u002Fblog\u002Fit\u002Fmarges-restaurant-livraison-comprendre","6 min",{"title":5,"description":370},"blog\u002Fit\u002Fmarges-restaurant-livraison-comprendre","ZI9s8_YzJwWvOmnk3cqq-sCTncCXpDWw02sxpoFcRn4",[380,381,382,383,384,385,386,387],"ar","ca","de","en","es","it","fr","pt",[389,394,400],{"path":390,"title":391,"description":392,"category":367,"categoryColor":368,"date":393,"readTime":375},"\u002Fblog\u002Fit\u002Fautomatisation-cuisine-restaurant-tendances","Automazione in cucina: dove siamo nel 2025?","Robot, IA, gestione intelligente delle scorte: la ristorazione si digitalizza. Stato dei fatti e prospettive concrete per i ristoratori.","2025-02-28",{"path":395,"title":396,"description":397,"category":367,"categoryColor":368,"date":398,"readTime":399},"\u002Fblog\u002Fit\u002Fchecklist-ouverture-restaurant-livraison","Aprire il proprio ristorante per la consegna: checklist completa per iniziare con il piede giusto","Lanci la consegna nel tuo ristorante? Ecco la checklist esaustiva per non dimenticare nulla – attrezzature, piattaforme, processi.","2025-04-02","8 min",{"path":401,"title":402,"description":403,"category":367,"categoryColor":368,"date":404,"readTime":375},"\u002Fblog\u002Fit\u002Fclick-collect-restaurant-developer","Click & Collect per ristoranti: perché è il canale più redditizio","Il cliente ordina online e viene a ritirare da te. Nessuna commissione, nessun corriere, margine massimo. Come sviluppare questo canale.","2025-06-15",1790617966861]