Activar la entrega en tu restaurante es un proyecto más estructurado de lo que parece. Mal preparado, puede generar más problemas (cancelaciones, malas reseñas, pedidos fallidos) que beneficios. Aquí tienes la lista de verificación para empezar en buenas condiciones.
Paso 1: Decisión estratégica (antes de firmar nada)
Evaluar la relevancia para tu concepto
Todos los restaurantes no son aptos para la entrega. Plantéese estas preguntas:
¿Sus platos viajan bien? Una cocina basada en platos en salsa, frituras y sopas a menudo tiene menos dificultades que una cocina fina con cocciones precisas. ¿Tiene la capacidad de producción adicional? Si ya está al límite en la sala, la entrega degradará su calidad global. ¿Su concepto es "scrollable"? En las plataformas, compite visualmente con decenas de restaurantes. Un concepto fuerte y fotos apetitosas son necesarios.
Calcular la rentabilidad previsional
Antes de invertir, haga una simulación:
Estimar el volumen mensual de pedidos (50-300 según su zona) Estimar el cesta media (20-30 € según su oferta) Restar la comisión media (25-30 %) Restar el coste de materia prima (~30 % del precio de venta) Restar los costes variables (embalaje, energía)
Si la margen neta proyectada es inferior al 25%, la rentabilidad será difícil.
Paso 2: Preparar la cocina
Adaptar el plan de trabajo
La entrega genera restricciones operativas:
- Una zona de empaquetado dedicada donde los platos se empaquetan al salir de la cocina
- Una zona de espera donde los pedidos finalizados esperan al repartidor
- Un acceso fácil para los repartidores sin interrumpir el servicio en el salón
A un volumen alto (50+ comandos/día), esta zona puede llegar a ser significativa.
Invertir en equipos adecuados
Según su concepto:
- Vitrinas calientes para mantener los platos a temperatura
- Frío de almacenamiento de los complementos (salsas, bebidas)
- Impresoras de etiquetas para identificar los pedidos
- Bolsas de transporte (si entrega directa)
Adaptar las recetas
Algunos platos requieren adaptaciones para la entrega:
- Cocción ligeramente menos intensa para anticipar la cocción posterior en el embalaje
- Salsa separada para los platos a base de pasta o arroz
- Aderezos frágiles aparte
No adaptar las recetas es una de las principales razones por las que los restaurantes tienen reseñas de entrega más bajas que su nivel real.
Paso 3: Elegir el embalaje
El embalaje determina la calidad percibida por el cliente. No debe pasarse por alto.
Criterios de elección:
- Mantenimiento de la temperatura (caliente para lo caliente, frío para lo frío)
- Preservación de las texturas (separación crujiente / salsa)
- Presentación al abrir
- Costo unitario
- Responsabilidad ecológica (cada vez más demandada)
El embalaje cuesta entre 0,50 € y 1,50 € por pedido según el nivel seleccionado.
Paso 4: Elegir sus plataformas
Las principales empresas francesas
- Uber Eats : cobertura nacional, base de clientes amplia, comisión 25-30 %
- Deliveroo : fuerte presencia en las metrópolis, público urbano, comisión 25-35 %
- Just Eat : público familiar, fines de semana con buen rendimiento, comisión 14-30 %
Los marginados
- Glovo: presencia selectiva, público joven, comisión 25-35%
- Wolt (según zonas): posicionamiento de alta gama, comisión variable
Consejo de inicio
Comienza con Uber Eats + Deliveroo: la cobertura es amplia y los volúmenes son predecibles. Agrega Just Eat o Glovo después de 3-6 meses si la dinámica es buena.
Paso 5: Configurar tu ficha de restaurante
Esta es la etapa más impactante en su CA futuro.
Fotos profesionales
Inversión de 300-800 € para una sesión fotográfica de tus productos estrella. Retorno de la inversión rápido a través de un aumento en la tasa de conversión.
Descripciones persuasivas
Cada plato merece 2-3 líneas de descripción que evoquen la composición, el método y los ingredientes de calidad.
Estructura del menú
6-8 categorías máximas, artículos populares en primera posición de cada categoría.
Precios
Ligeramente superior al precio de la sala (10-15 %) para compensar la comisión, sin ser excesivamente caro en comparación con los competidores directos.
Paso 6: Implementar la infraestructura técnica
Aquí es donde muchos restaurantes se complican innecesariamente.
Sin agregador (evitar más allá de 2 plataformas)
Tableta por plataforma, gestión manual, reingreso en caja. Funciona para empezar pero se vuelve inmanejable tan pronto como los volúmenes aumentan.
Con agregador (recomendado)
Un agregador como Pepprio:
- Centraliza todos los pedidos en una única interfaz
- Sincroniza los menús en todas las plataformas simultáneamente
- Se integra con tu POS para la entrada automática
- Proporciona las analíticas consolidadas
Inversión de 80-200 €/mes generalmente amortizada en pocas semanas.
Conéctese a su POS
El ideal es que los pedidos de las plataformas lleguen directamente a tu software de punto de venta. Esto requiere:
- Un POS compatible (la mayoría de las soluciones modernas lo son)
- Un mapeo entre tus artículos de punto de venta y tus artículos de plataforma
Configuración inicial: 2-4 horas con la ayuda de su proveedor.
Paso 7: Formar el equipo
El equipo debe estar cómodo con:
- Aceptación y preparación de pedidos (flujo de trabajo operativo)
- Gestión de casos complejos (alergia reportada, modificación, cancelación)
- Comunicación con los repartidores
- Gestión de reclamaciones de clientes
Se estima entre 2 y 4 horas de formación inicial por miembro del equipo.
¡Paso 8: Iniciar en modo de prueba!
No lance en pleno pico los viernes. Comience:
- Un martes por la tarde o miércoles por la tarde (volumen moderado)
- Con una única plataforma activada
- Limitando el radio de entrega inicialmente
Verifique que todo funcione (comandos recibidos, preparados correctamente, repartidores encontrados, facturas correctas) antes de aumentar la carga.
Paso 9: Medir desde el principio
Implemente el seguimiento de los KPIs esenciales desde el primer pedido:
- Número de pedidos / día / plataforma
- Carrito medio
- Calificación promedio
- Tasa de cancelación
- Margen neto por pedido (con comisión)
Estos datos son la base para todas tus decisiones de optimización futuras.
¡Paso 10: Optimizar continuamente!
Los primeros meses, ajusta regularmente:
- Los plazos de preparación anunciados (en función de tu velocidad real)
- La disponibilidad de los platos (según lo que se vende / no se vende)
- Las promociones (probar diferentes formatos para encontrar lo que funciona)
- Las fotos (reemplazar las que no tengan el efecto deseado)
La optimización es un trabajo continuo, no un proyecto puntual.
Las trampas a evitar
- No te dejes llevar por la presión del grupo. A veces, la presión de los compañeros puede llevarte a tomar decisiones que no son las mejores para ti.
- No tengas miedo de decir "no". Es importante establecer límites y no comprometer tus valores o tus objetivos por complacer a los demás.
- No te compares con los demás. Cada persona tiene su propio camino y su propio ritmo. Enfócate en tu propio progreso y celebra tus logros.
- No te obsesiones con el pasado. Aprende de tus errores, pero no te quedes atascado en ellos.
- No te rindas ante la primera dificultad. La vida está llena de desafíos, pero con perseverancia y determinación puedes superarlos.
Iniciar en 4 plataformas simultáneamente Demasiado complejo, demasiadas incógnitas, demasiada cantidad a gestionar. Comience en 1-2 y expanda.
Subestimar el embalaje Ahorrar 0,30 € en embalaje es caro en opiniones negativas. No escatimes en este apartado.
Olvidar la integración POS-plataformas La entrada manual toma demasiado tiempo y genera demasiados errores. Implemente la integración desde el principio si es posible.
No medir Si no sigues tus KPIs, no sabrás qué funciona y qué no funciona. El seguimiento es innegociable.
En conclusión, la situación es compleja y requiere un enfoque multifacético. Necesitamos abordar tanto las causas subyacentes como las consecuencias inmediatas. Es crucial mantener un diálogo abierto y constructivo entre todas las partes interesadas. La colaboración y el compromiso son esenciales para lograr un resultado positivo. No podemos permitirnos el fracaso. Debemos actuar con determinación y perseverancia. El futuro depende de nuestras acciones hoy. ¡Vamos a lograrlo!
Además, es importante recordar que la paciencia y la flexibilidad son virtudes valiosas en este proceso. No hay soluciones rápidas ni fáciles. Sin embargo, con esfuerzo y dedicación, podemos superar los desafíos que se nos presentan. La transparencia y la rendición de cuentas son fundamentales para generar confianza y credibilidad. Finalmente, debemos celebrar los pequeños éxitos en el camino. Cada paso adelante es una victoria.
Iniciar la entrega requiere preparación. Los restaurantes que tienen éxito son aquellos que invierten a largo plazo (equipamiento, fotos, infraestructura técnica) en lugar de aquellos que se lanzan a ciegas e improvisan.
Pepprio acompaña a los restauranteros en el lanzamiento de su actividad de reparto con un onboarding estructurado y la herramienta para comenzar en las mejores condiciones técnicas. El retorno de esta inversión inicial se mide en meses en lugar de años.