"Deliveroo prend 30 %" : c'est la phrase qu'on entend dans tous les restaurants. Mais derrière ce chiffre se cache une structure tarifaire complexe, des leviers de négociation, et surtout des choix stratégiques à faire pour préserver votre rentabilité. Décryptage.
La structure des commissions Deliveroo
Deliveroo facture aux restaurants une commission qui inclut plusieurs services :
La commission de marketplace
C'est la part principale. Elle rémunère l'accès à la plateforme et à sa base de clients. Le taux varie selon les marchés et selon votre statut :
- France : 25-35 % généralement
- Royaume-Uni : 28-35 %
- Espagne : 20-30 %
Plus votre restaurant a de notoriété et de volume, plus vous avez de levier pour négocier ce taux.
Le service de livraison
Si Deliveroo se charge de la livraison (modèle "Deliveroo Delivers"), une part de la commission rémunère cette logistique. Si vous livrez vous-même (modèle "Self-Delivery"), la commission est réduite — typiquement de 5 à 10 points.
Les services additionnels
Certaines fonctionnalités sont incluses ou en option :
- Photos professionnelles des plats
- Visibilité accrue (placement sponsorisé)
- Promotions financées par Deliveroo
- Outils analytique avancés
Comprendre la marge réelle
Sur une commande de 30 € avec 30 % de commission :
- Vous touchez : 21 €
- Deliveroo prend : 9 €
Mais ce n'est pas le seul prélèvement. Il faut aussi déduire :
- Coût matière : ~30 % du prix vente = 9 €
- Coût packaging livraison : 1-1,50 €
- Charges variables (énergie, eau pour préparation) : 0,50-1 €
Marge brute réelle sur la commande : 21 - 9 - 1,25 - 0,75 = 10 € sur 30 € de panier
C'est-à-dire 33 % de marge brute, à comparer aux 60-70 % en salle (où la commission disparaît). C'est mathématique : la livraison via plateforme est moins rentable que la salle, mais elle permet d'accéder à un volume de clients que vous n'auriez jamais en restaurant physique seul.
Les leviers de négociation
Le volume
Plus vous générez de commandes pour Deliveroo, plus vous avez de poids. Au-delà de 1 000 commandes mensuelles, il devient légitime de demander une renégociation. Au-delà de 5 000, vous êtes en position de force.
Préparez vos chiffres avant la discussion : volume mensuel sur 6-12 mois, panier moyen, taux de fidélisation.
L'exclusivité
Deliveroo propose parfois des conditions plus favorables en échange d'une exclusivité (vous ne livrez pas via Uber Eats ou Just Eat). C'est risqué : vous concentrez tous vos œufs dans le même panier et vous perdez du volume sur les autres canaux. À considérer uniquement si l'écart de commission est très significatif.
La période d'activation
Si vous démarrez sur Deliveroo, négociez une commission réduite sur les premiers mois — c'est une demande standard et souvent acceptée pour faciliter le lancement.
Les services optionnels
Si Deliveroo vous propose des services additionnels (photos, marketing, placement sponsorisé), vous pouvez parfois les négocier en compensation d'une commission élevée.
Stratégies pour préserver votre rentabilité
Ajuster les prix livraison
Beaucoup de restaurants vendent à Deliveroo le même prix qu'en salle. C'est une erreur : la commission rogne votre marge. Solution : pratiquer des prix légèrement supérieurs sur la plateforme (10-15 % de plus) pour compenser. Veillez à rester compétitif vs. les concurrents.
Optimiser le ticket moyen
Sur Deliveroo, votre marge dépend du panier moyen. Plus le ticket est élevé, plus la commission absolue est grande mais la part fixe (votre coût opérationnel) est diluée.
Leviers : menus, boissons, desserts mis en avant, options payantes, plats à partager.
Identifier les plats les plus rentables en livraison
Tous les plats ne sont pas égaux. Calculez la marge nette de chaque plat après commission Deliveroo et concentrez votre marketing sur les plus rentables.
Exemple : un burger classique à 12 € avec 5 € de matière première a une marge brute de 7 € (58 %). Après commission Deliveroo de 30 %, il vous reste 3,40 € (28 %).
Une pizza à 14 € avec 3,50 € de matière première a une marge brute de 10,50 € (75 %). Après commission, il vous reste 6,30 € (45 %).
La pizza est près de 2x plus rentable que le burger en livraison — alors qu'ils sont équivalents en salle.
Utiliser un agrégateur pour économiser sur la gestion
Le coût de gestion des commandes Deliveroo (temps passé, erreurs) est souvent invisible. Un agrégateur comme Pepprio centralise toutes les commandes (Deliveroo + autres plateformes) sur une seule interface. Le gain de temps et la réduction des erreurs représentent une économie réelle.
Ce qu'il ne faut pas faire
Refuser systématiquement Deliveroo car "trop cher" À ce jour, Deliveroo représente une part significative du marché de la livraison en France. Y être absent prive votre restaurant d'un volume de commandes que vous ne récupèrerez pas ailleurs.
Accepter sans rien dire les premières conditions Toute commission est négociable. Demandez systématiquement des conditions plus favorables, même si vous êtes nouveau.
Ignorer le coût caché de la mauvaise gestion Les pénalités d'annulation, les remboursements pour erreurs, les avis négatifs ont un coût important. Un système de gestion centralisée comme Pepprio réduit ces coûts cachés et améliore votre rentabilité réelle sur Deliveroo.
Conclusion
La commission Deliveroo est un coût important, mais ce n'est pas une fatalité. Les restaurants qui réussissent sur la plateforme combinent :
- Une négociation active des conditions
- Un pricing adapté à la livraison (vs. salle)
- Un focus sur les plats les plus rentables en livraison
- Une gestion opérationnelle optimisée pour réduire les coûts cachés
Pepprio aide les restaurateurs à mesurer précisément la rentabilité par plateforme et à optimiser leurs flux de commandes pour préserver leur marge — y compris avec une commission Deliveroo qui reste élevée.