Activar la lliurament al vostre restaurant és un projecte més estructurat al que sembla. Mal preparat, pot generar més problemes (anullements, ressenyes negatives, comandes fallades) que beneficis. Aquí teniu la llista de comprovada per començar en bones condicions.
Etapa 1: Decisió estratègica (abans de signar res)
Avaluar la pertinença per al vostre concepte
Tots els restaurants no són adequats per a la lliurament. Feu-vos aquestes preguntes:
Els vostres plats viatgen bé? Una cuina basada en plats en salsa, fregaments i sopes sovint té menys dificultats que una cuina fina amb escalivats precisos. Teniu la capacitat de producció addicional? Si ja esteu al límit a la sala, la lliurament deteriorarà la vostra qualitat global. El vostre concepte és "scrollable"? A les plataformes, esteu en competència visual amb desenes de restaurants. Un concepte fort i fotos apetitoses són necessaris.
Calcular la rendibilitat previsible
Abans d'invertir, feu una simulació:
Estimar el volum mensual de comandes (50-300 segons la vostra zona) Estimar la cistella mitjana (20-30 € segons la vostra oferta) Restar la comissió mitjana (25-30 %) Restar el cost de matèria (~30 % del preu de venda) Restar els costos variables (embalatge, energia)
Si el benefici projectat és inferior a un 25%, la rendibilitat serà difícil.
Pas 2: Preparar la cuina
Adaptar l'horari de treball
La lliurament genera restriccions operatives:
- Una zona de packaging dedicada on els plats són embalats a la sortida de cuina
- Una zona d'espera on les comandes finalitzades esperen el repartidor
- Un accés fàcil per als repartidors sense pertorbar el servei en sala
A un volum elevat (50+ comandes/dia), aquesta zona pot arribar a ser significativa.
Invertir en material adequat
Segons el seu concepte:
- Vitrines calentes per mantenir els plats a temperatura
- Congelador de despesa (sopes, begudes)
- Impressoras d'etiquetes per identificar els comandaments
- Sacos de transport (si lliurament directe)
Adaptar les receptes
Alguns plats necessiten adaptacions per a la lliurament:
- Cuirada lleugerament menys intensa per anticipar la cocció en el packaging
- Salsa separada per als plats a base de pasta o arròs
- Ingredients delicats a part
No adaptar les receptes és una de les principals raons per les quals els restaurants tenen avis de lliurament més baixos que el seu nivell real.
Etapa 3: Seleccionar l'envasament
L'envasament determina la qualitat percebuda pel client. No cal oblidar-ho.
Criteris de selecció:
- Manteniment de la temperatura (calent per als calents, fred per als freds)
- Preservació de les textures (separació cruixent / salsa)
- Presentació a l'obertura
- Cost unitari
- Responsabilitat ecològica (cada vegada més demandada)
Compteu de 0,50 € a 1,50 € de packaging per ordre segons el nivell triat.
Etapa 4: Seleccionar les seves plataformes
Les grans francesos
- Uber Eats : cobertura nacional, base de clients gran, comissió 25-30%
- Deliveroo : presència forta a les metropoles, públic urbà, comissió 25-35%
- Just Eat : públic familiar, caps de setmana sòlids, comissió 14-30%
Els marginats
- Glovo : presència selectiva, públic jove, comissió 25-35 %
- Wolt (segons zones) : posicionament d'alta gamma, comissió variable
Consell de inici
Comença amb Uber Eats + Deliveroo: la cobertura és àmplia i els volumens són previsibles. Afegeix Just Eat o Glovo després de 3-6 mesos si la dinàmica és bona.
Etapa 5: Configureu el vostre fitxatge de restaurant
Aquesta és l'etapa més impactant sobre el vostre benefici brut futur.
Fotos professionals
Inversió de 300-800 € per a una sessió de fotos dels vostres productes estrella. Rendiment ràpid a través d'un augment del percentatge de conversió.
Descripcions venedores
Cada plat mereix 2-3 línies de descripció que evoquen la composició, el mètode i els ingredients de qualitat.
Estructura del menú
6-8 categories màxim, articles populars en primera posició de cada categoria.
Preus
- Base Price: 10€
- Additional Features: 5€ per feature
- Premium Package: 20€ (includes all features)
Ligerament superior al pre del saló (10-15 %) per compensar la comissió, sense ser excessiu en comparació amb els competidors directes.
Etapa 6: Configurar l'infraestructura tècnica
Équí aquí és on molts restaurants es compliquen innecessàriament.
Sense agregador (evitar per a més de 2 plataformes)
Tableta per plataforma, gestió manual, reingrés a la caixa. Funciona per començar, però esdevé inmanable quan els volumens augmenten.
Amb agregador (altre recomanat)
Un agregador com Pepprio:
- Centralitza totes les comandes en una interfície única
- Sincronitza els menús en totes les plataformes simultàniament
- S'integra amb el teu POS per a la inserció automàtica
- Proporciona les analítiques consolidades
Inversió de 80-200 €/més mensualment generalment amortitzada en poques setmanes.
Connecteu-vos al seu POS
L'ideal és que els comandaments de les plataformes arribin directament al vostre programa de caixa. Això requereix:
- Un POS compatible (la majoria de les solucions modernes ho són)
- Un mapeig entre els vostres articles de caixa i els articles de plataforma
Configuració inicial: 2-4 hores amb l'ajuda del proveïdor.
Etapa 7: Formar l'equip
L'equip ha de sentir-se a gust amb:
- Acceptació i preparació dels comandaments (flux de treball operatiu)
- Gestió dels casos complexes (al·lèrgia segnalada, modificació, cancel·lació)
- Comunicació amb els lliuradors
- Gestió de les reclamacions dels clients
Compte 2-4 hores de formació inicial per membre de l'equip.
Etapa 8: Iniciar en mode de prova
No llançament a la vora de la pujada divendres a la nit. Comenceu:
- Un dimeco migdia o dimeco migdia (volum moderat)
- Amb una sola plataforma activada
- Limitant el radi de distribució inicialment
Verifiqueu que tot funcioni (comandes rebades, preparades correctament, lliuradors trobats, factures correctes) abans de pujar de càrrega.
Etapa 9: Mesurar des del principi
Estableix el seguiment dels KPIs essencials des de la primera comanda:
- Nombre de comandes / dia / plataforma
- Carro mitjà
- Nota mitjana
- Taxa d'anul·lament
- Marges brutes per comanda (amb comissió)
Aquestes dades són la base per a totes les vostres decisions d'optimització futures.
Etapa 10: Optimitzar contínuament
Els primers mesos, ajusteu regularment:
- Els terminis de preparació anunciats (en funció de la vostra velocitat real)
- La disponibilitat dels plats (segons el que es ven / no es ven)
- Les promocions (provar diferents formats per trobar el que funciona)
- Les fotos (substituir les que no tinguin l'efecte desitjat)
La optimització és una tasca contínua, no un projecte puntual.
Els errors comuns
- No entendre la pregunta: Llegir atentament la pregunta i assegurar-se de comprendre exactament què s'està demanant.
- No planificar la resposta: Abans de començar a escriure, prendre un moment per planificar la resposta i organitzar les idees.
- No revisar la resposta: Després d'escriure la resposta, prendre un moment per revisar-la i corregir qualsevol error.
- No utilitzar un llenguatge clar i concís: Escriure de manera clara i concisa, evitant l'ús de paraules o frases complexes.
- No adaptar el llenguatge al públic: Adaptar el llenguatge al públic al qual s'està dirigint la resposta.
Consells útils
- Practicar regularment: La millor manera de millorar les habilitats de resposta és practicar regularment.
- Buscar ajuda: No tenir por de demanar ajuda si cal.
- Aprendre dels errors: Analitzar els errors i aprendre'n de ells.
- Ser pacient: Millorar les habilitats de resposta requereix temps i paciència.
Començar en 4 plataformes simultàniament Demasiat complex, massa incògnits, massa volum a gestionar. Comença en 1-2 i amplia.
Subestimar l'embalatge Ahorrar 0,30 € en embalatge és car en avisos negatius. No estalviïn en aquest punt.
Oblidar la integració POS-plataformes La introducció manual triga massa temps i genera massa errors. Implementeu la integració des del principi si és possible.
No mesurar Si no segueixes els teus KPIs, no sabràs què funciona i què no. El seguiment és innegociable.
En conclusió, la situació és complexa i requereix una anàlisi acurada. És fonamental comprendre les causes subjacents i les conseqüències a llarg termini abans de prendre decisions. Cal tenir en compte les perspectives de totes les parts interessades i buscar solucions que siguin justes i sostenibles. La transparència i la comunicació oberta són clau per a la construcció de confiança i la resolució de conflictes. Finalment, l'acció decidida i la perseverança són necessàries per aconseguir un resultat positiu.
El llançament de la lliurament requere preparació. Els restaurants que tenen èxit són els que eleven inversions aprofitant-les (equipament, fotos, infraestructura tècnica) en comptes dels que s'enfilen a l'atzora i improvisen.
Pepprio acompanyà els restauradors en el llançament de la seva activitat de lliurament amb una incorporació estructurada i l'eina per començar en les millors condicions tècniques. El retorn sobre aquests invesments inicials es mesura en mesos en comptes de anys.