Ja he observat que: dissabte amb pluja genera més comandes que dissabte ensolellat. El temps té un impact massiu en la entrega a domicili - entre +30% i -25% segons les condicions. Anticipar aquestes variacions és un element clau operatiu sovint poc aprofitat.
L'impact mesuré de la météo
La meteorologia ha demostrat tenir un impact significatiu en diversos sectors de l'economia i la societat. Les fluctuacions climàtiques, com ara les onades de calor, les sequeres i les inundacions, poden provocar pèrdues econòmiques importants, danys a la infraestructura i impactes negatius en la salut pública.
- Agricultura: El clima afecta directament la producció agrícola, la qualitat dels cereals i la disponibilitat d'aigua per als cultius.
- Turisme: Les condicions meteorològiques influeixen en la demanda turística, amb estius calorosos que poden desanimar els viatgers i hiverns nevats que atrauen esquiadors.
- Energia: La demanda d'energia per a la calefacció i la refrigeració varia segons la temperatura, afectant la xarxa elèctrica.
- Salut: Les temperatures extremes poden augmentar la incidència de malalties relacionades amb el calor i el fred, i també poden afectar la propagació de malalties infeccioses.
A més, la investigació en meteorologia ha millorat la capacitat de predir el temps amb més precisió, permetent a les empreses i els governs prendre decisions més informades i preparar-se per a possibles impactes climàtics. L'ús de models climàtics i dades històriques permet entendre millor les tendències a llarg termini i desenvolupar estratègies de mitigació i adaptació.
Pluja i tempesta
És el reforçador número 1. Quan plou:
- La gent no vol sortir
- Les terrasses dels restaurants estan buides
- La lliurament a domicili esdevé l'opció natural
Efecte típic: +20% a +40% de comandes en lliurament.
L'efecte és més fort el cap de setmana (les persones podien estar preparades per sortir) que dimecembre.
Fou – 4°C Vent del nord-est a 30 km/h.
Fou – 5°C Vent del nord a 20 km/h.
Fou – 6°C Vent del nord-est a 40 km/h.
Fou – 7°C Vent del nord a 50 km/h.
Efecte positiu però moderat. La gent prefereix quedar-se a casa, però també pot optar per al restaurant acollidor en lloc de la lliurament.
Efecte típic: +10% a +20%.
Cànicle / calor intens
Efect invers:
- La gent surt per gaudir de la frescor exterior
- No hi ha ganes de cuina calenta lliurada
- Els pícnics i terrasses guanyen
Efecte típic: -20% a -30% de comandes en lliurament, especialment en la cuina calenta.
Segons el concepte: la pizza cau, els bowls i les salades fresques resisteixen.
La neu
Efecte ambigu:
- +50% de demanda potencial
- -30 a -50% d'oferta de lliurador disponible
- Net: augment de comandes acceptades, però saturació ràpida
Gestionar la neu requere una coordinació específica amb les plataformes.
Tempesta / condicions extremes
Condicions en què els lliuradors no poden circular. Les plataformes poden tancar la lliurament en algunes zones. Efecte: cancel·lacions en cascada.
Anticipació: J-2 a J-1
Seguiment meteorològic professional
A més de la meteorologia bàsica del seu telèfon, eines com Météo France Pro o Weather Routing proporcionen previsions més precisos i alertes sobre fenòmens intensos.
Adaptació de les existències
Si gran tempestura prevista dissabte a la nit: comandeu 30-50% de stocks addicionals. Si caloràs prevista: menys carn rossa en stock, més amanides/fruites fresques.
Adaptació del calendari
Si preveu: equipa completa, fins i tot contractació temporal. Si baixada prevea: equip reduït per preservar el marge.
Comunicació interna
Previsions meteorològiques matinals del servei: l'equip és conscient de l'ascensió o la disminució imminent. Mental preparat.
Durant el servei: adaptació en directe
Augment espontànies imprevistes
Pluja de forma sobtada no prevista:
- Augmentar el termini de preparació anunciat
- Desactivar les promocions en curs
- Si satura: tancar temporalment la presa de comandes durant 15-30 minuts
Ordres en descens
Dia agradable inesperat:
- Reduir els temps de preparació per guanyar atractivitat
- Activar una promoció express
- Comunicació social (història d'Instagram "Dia agradable, i si ho pedim de totes maneres?")
El conjunt de productes segons el temps
Tots els plats no reaccionen igual al temps:
Plats calents reconfortants
Cuina en hiver i sota la pluja. Sopes, estovats, làmines, plats cuits a foc lent. Posar-los en primer lloc en aquestes condicions.
Plats frescos
Consumir a l'estiu i en temps agradable. Ensalades, plats combinats, sushis, cevís. Activa'ls prioritàriament segons la temporada.
Peces i hamburgueses
Realitza un rendement tot l'any amb un impuls a l'hivern plujós. Plats "tot terreny" que justifiquen el seu lloc permanent.
Postre calent vs gelats
Els postres calents són, per raó del seu nom, calents i solen estar elaborats amb una base de crema, com la crema catalana, el crème brûlée o el flan amb carxofes. Sovint es serveixen amb fruits o altres ingredients per acompanyar-los.
Els postres gelats, per contra, són freds i solen estar elaborats amb gelats, sorbet o altres ingredients freds. També es poden servir amb fruita o altres ingredients per acompanyar-los.
En general, els postres calents són més adequats per a l'hivern, mentre que els postres gelats són més adequats per a l'estiu. No obstant això, qualsevol postre pot ser gaudit en qualsevol època de l'any.
Fruita i melós en hivern, espumosos i gelats a l'estiu. Adapta el teu menú de postres segons la temporada.
Promocions impulsades per la meteorologia
Estratègia creativa: adaptar les vostres promocions a la meteorologia en temps real.
Promoció pluja
"-15% quan pluja" : genera expectació, captura el moment natural.
Promoció sol
“-15% entre les 14h i les 17h els dies de tarda en sol” : augmenta un espai habitualment poc concorregut quan fa sol.
Pizza de consolació
Promoció limitada als dies amb temperatura inferior a 10°C. Efecte psicològic fort.
Alguns agregadors (i alguns POS) permeten aquest tipus de promoció contextual automàtica.
Dades i anàlisis
Amb un agregador com Pepprio, tens les dades per entendre els teus patrons meteorològics:
- Volum de comandaments per dia amb correlació meteorològica
- Plats amb rendiment superior per condició
- Hores de pic diferents segons meteorologia
- Comparació any N vs. N-1 a condicions equivalents
Aquestes dades alimenten les vostres decisions operacionals i de màrqueting.
El cas particular de les canícules
Les onades de caloràs (>32°C durant diversos dies) són un repte específic:
- Sol·licitud: important descens en cuina calenta
- Producció: difícil en cuina sense aire condicionat
- Entrevegadors: condicions de treball difícils, de vegades vaga
Estratègies:
- Adaptar el mapa al fred
- Preveure la disminució en el calendari
- Comunicació empàtica a les xarxes socials
És una prova de l'agilitat de la vostra estratègia multi-canal.
El cas particular de la neu
En zona nevosa:
- Volum potencial enorme
- Saturació ràpida
- Risc de qualitat (plats refrigerats mentre el lliurador s'esforça)
Estratègies:
- Sobrestar la cuina
- Comunicar sobre plors realistes (els lliuradors trigaran temps)
- Envasament extra-il·lurat aquell dia
- Considerar una pausa si les condicions són realment perilloses per als lliuradors
En conclusió, la situació és complexa i requereix una anàlisi acurada. Cal tenir en compte diversos factors, com ara la història, la cultura i les circumstàncies actuals. No hi ha solucions fàcils i les decisions han de ser presa amb prudència. És important dialogar amb totes les parts interessades i buscar un consens que sigui acceptable per a tothom. Per acabar, voldria destacar la importància de la paciència i la perseverança en la resolució d'aquests problemes.
El temps és una de les variables més previsible de la vostra activitat de lliurament — i tanmateix és una de les menys aprofitades per la majoria de restaurants. Integrar la previsió meteorològica en la vostra planificació operativa pot generar un 5-10% de marge addicional a l'any.
Pepprio proporciona l'anàlisis per entendre la vostra temporalitat meteorològica específica i us ajuda a activar/desactivar ràpidament les promocions o configuracions segons les condicions del dia.