Wenn es um die Rentabilität der Lieferung geht, wird die Plattformprovision systematisch zitiert: "30 %, das ist teuer". Das stimmt, aber das ist nur der sichtbare Teil. Dahinter gibt es weitere, weniger offensichtliche Kosten, die Ihre tatsächliche Marge belasten. Hier ist die vollständige Inventarliste.
Versteckter Kosten 1: Premium-Verpackung
Eine hochwertige Verpackung kostet zwischen 0,80 und 1,50 € pro Bestellung (Karton, Beutel, Soßebeutel, Etiketten). Bei 1.000 Bestellungen pro Monat belaufen sich die Kosten auf 800-1500 €.
Im Vergleich zu dem Raum, in dem Sie keine Verpackung haben, ist es reine zusätzliche Kosten. Oft wird es bei der Berechnung der Gewinnspanne für die Lieferung übersehen.
Versteckter Kosten 2: Verwaltungsaufwand
Ohne Verteilerer, das Verwalten mehrerer Plattformen kostet Zeit:
- Menü-Updates: 2 Stunden/Woche
- Tablette im Betrieb betreiben: 20-30 Minuten/Tag
- Beantwortung von Bewertungen: 1-2 Stunden/Woche
- Berichterstellung und Konsolidierung: 1 Stunde/Woche
8-10 Stunden pro Woche für ein Restaurant über 3 Plattformen. Mit einer Stundenzahlung von 15 €/h betragen die Kosten 130-150 € pro Woche, was 560-650 € pro Monat entspricht.
Die versteckte Kosten 3: Erstattungen und Strafen
Jeden Monat verlieren Sie Geld bei:
- Stornierungen wegen Fehlbeständen: 8–12 € pro Bestellung × Volumen
- Fehler bei der Kommissionierung: 12–25 € pro erstatteter Bestellung
- Bewertungen unter 3 Sterne: Auswirkungen auf die Sichtbarkeit (Verlust zukünftiger Bestellungen)
Für ein durchschnittliches Restaurant machen diese "Verluste" oft 200-400 € pro Monat.
Versteckter Kosten 4: Verluste in der Küche
Nicht alle Gerichte überstehen die Lieferung. Wenn der Kunde sich über ein kaltes oder verklebteres Gericht beschwert, erstatten Sie ihm den Betrag. Sie haben das Gericht aber trotzdem zubereitet – Materialkosten plus entgangen Zeit.
Schätzungen: 1-2 % der Bestellungen verursachen einen direkten Verlust. Bei einem durchschnittlichen Warenkorb von 30 € sind das 60-120 €/Monat.
Die versteckte Kosten 5: Verschleiß der Materialien
Mehr Befehle = mehr Stress auf:
- Ihre Kochgeräte (die schneller verschleißen)
- Ihre Thermodrucker (Papier, Tinte, Wartung)
- Ihre Tablet-Plattformen (periodisch auszutauschen)
Unzurechnende Aufwendungen von 50–100 € pro Monat für Verbrauchsmaterialien und Abschreibung.
Kostenfaktor 6: Variable Kosten
Die für die Zubereitung eines Liefergerichts verbrauchte Energie verschwindet nicht:
- Strom (Kochen, Licht, Belüftung)
- Wasser (Vorbereitung, zusätzlicher Abwasch)
- Gas (Kochen)
Schätzung: 0,30–0,60 € pro Bestellung, also 300–600 €/Monat für 1000 Bestellungen.
Die versteckte Kosten 7: Die Personalkosten in der Stoßphase
Während der Stoßzeiten erfordert die Abwicklung der Lieferung oft eine dedizierte Person:
- Annahme von Bestellungen
- Koordination mit den Fahrern
- Bearbeitung von Unvorhergesehenem
Wenn Sie eine Person 4 Stunden × 5 Tage pro Woche einsetzen, sind das 80 Stunden/Monat = 1200 €/Monat in Personalkosten.
Kostenfaktor 8: Die Opportunitätskosten
Während Sie die Lieferung verwalten, verwalten Sie nicht den Raum. Wenn der Raum profitabler ist (was oft der Fall ist), dann ist jede Stunde, die Sie mit der Lieferung verbringen, eine Stunde, die nicht in den profitabelsten Kanal investiert wird.
Schwer genau zu chiffrieren, aber real.
Zusammenfassung für ein mittelgroßes Restaurant
- Konzept: Einfaches, gemütliches Restaurant mit Fokus auf frische Zutaten und saisonale Gerichte.
- Zielgruppe: Familien, junge Berufstätige, Studenten und Touristen.
- Preisniveau: Mittel (ca. 15-25 € pro Person).
- Speisekarte:
- Herzhafte Gerichte: Pasta, Pizza, Salate, Fleischgerichte, Fischgerichte.
- Vegetarische Optionen: Mehrere vegetarische Gerichte verfügbar.
- Desserts: Klassische Desserts wie Tiramisu, Crème brûlée, Obstsalat.
- Ambiente: Rustikale Einrichtung, warme Beleuchtung, Musik im Hintergrund.
- Service: Freundlicher und aufmerksamer Service.
- Marketing: Lokale Werbung, Social Media, Gutscheine, Veranstaltungen.
- Kosten:
- Miete: 2.000 - 4.000 € pro Monat.
- Personal: 3.000 - 6.000 € pro Monat.
- Lebensmittel: 2.000 - 4.000 € pro Monat.
- Sonstiges: 500 - 1.000 € pro Monat.
- Erwartete Einnahmen: 10.000 - 20.000 € pro Monat (abhängig von der Lage und dem Marketing).
Für ein Restaurant mit 1.000 Lieferbestellungen pro Monat (3 Plattformen), durchschnittlicher Ticketpreis 25 €:
| Kosten | Monatlich |
|---|---|
| Provisionen Plattformen (durchschnittlich 28 %) | 7.000 € |
| Verpackung | 1.100 € |
| Verwaltung (ohne Aggregator) | 600 € |
| Rückerstattungen / Strafen | 300 € |
| Verluste Küche | 100 € |
| Verschleiß Material | 75 € |
| Variable Kosten | 450 € |
| Gehaltskosten für Rush-Personal | 1.200 € |
| Gesamtkosten Lieferung | 10.825 € |
| Umsatz Lieferung | 25.000 € |
| Variable Kosten Lieferung | 43 % |
Dazu muss der Materialaufwand (normalerweise 30 % des Umsatzes) addiert werden, was 7.500 € entspricht. Es bleiben 6.675 € Rohmarge übrig, was 27 % Rohmarge entspricht.
Das ist korrekt, aber weit entfernt von den 65-70 % Rohmarge im Raum.
Wie man versteckte Kosten senkt
Viele Menschen unterschätzen die versteckten Kosten, die mit einem Kauf verbunden sind. Diese können sich summieren und die Gesamtkosten eines Produkts oder einer Dienstleistung erheblich erhöhen. Hier sind einige Tipps, wie Sie versteckte Kosten reduzieren können:
- Recherchieren Sie gründlich: Bevor Sie etwas kaufen, informieren Sie sich über alle möglichen Kosten, einschließlich Versandkosten, Montagekosten, Versicherungsprämien und Wartungskosten.
- Vergleichen Sie Preise: Holen Sie Angebote von verschiedenen Anbietern ein und vergleichen Sie die Preise, einschließlich aller versteckten Kosten.
- Lesen Sie das Kleingedruckte: Achten Sie auf alle Klauseln und Bedingungen, die möglicherweise zusätzliche Kosten verursachen.
- Fragen Sie nach: Scheuen Sie sich nicht, nach zusätzlichen Kosten zu fragen, bevor Sie eine Kaufentscheidung treffen.
- Berücksichtigen Sie die Lebenszykluskosten: Denken Sie darüber nach, wie viel die Sache im Laufe der Zeit kosten wird, einschließlich Wartung, Reparaturen und Ersatzteile.
Indem Sie diese Tipps befolgen, können Sie versteckte Kosten vermeiden und sicherstellen, dass Sie ein besseres Angebot erhalten.
Investieren in einen Aggregator
Ein Tool wie Pepprio (~150 €/Monat) reduziert drastisch:
- Versteckte Kosten 2 (Verwaltung): -400 €/Monat leicht
- Versteckte Kosten 3 (Erstattungen): -100 bis -200 €/Monat dank weniger Fehler
- Versteckte Kosten 5 (Materialverschleiß): Tablets deaktiviert
- Versteckte Kosten 7 (Gehaltsdruck): -500 €/Monat im Durchschnitt
Nettoesatz: 800-1100 €/Monat für eine Kosten von 150 €. Deutlicher ROI.
Optimieren Sie die Verpackung
Die Wahl eines optimalen Verpackungsmaterials (nicht das teuerste, sondern das am besten geeignete) kann die Einheitlichen Kosten um 0,20 € senken – das entspricht 200 € pro Monat bei 1.000 Bestellungen.
Passen Sie Ihre Karte an.
Das Wegnehmen von Gerichten, die schlecht transportiert werden, aus Ihrem Lieferservice-Menü reduziert versteckte Kosten 4 und 5 (Verluste, Rücksendungen).
Die Rentabilität nach Gericht und Kanal messen
Ohne präzise Daten treffen Sie schlechte Entscheidungen. Ein vereinheitlichtes analytisches Dashboard (Pepprio bietet dafür Lösungen für die Lieferung) zeigt Ihnen, wo die tatsächlichen Leckstellen sind.
Die Schlussfolgerung
Wie bereits erwähnt, ist die Analyse der Datenlage komplex und erfordert eine sorgfältige Bewertung aller verfügbaren Informationen. Es ist wichtig, die Ergebnisse nicht isoliert zu betrachten, sondern im Kontext der gesamten Forschung zu interpretieren. Die Schlussfolgerung, die wir heute ziehen, basiert auf den folgenden Erkenntnissen:
- Die Steigerung der Nutzeraktivität ist positiv, aber nicht nachhaltig.
- Die Conversion Rate ist weiterhin niedrig.
- Die Kundenbindung ist ein Schwerpunkt für zukünftige Maßnahmen.
Es ist daher ratsam, die Strategie zu überdenken und gezieltere Maßnahmen zu ergreifen, um die Conversion Rate zu erhöhen und die Kundenbindung zu stärken. Insbesondere sollten wir uns auf die Verbesserung der Benutzererfahrung und die Personalisierung der Inhalte konzentrieren. Die langfristige Rentabilität des Projekts hängt von unserer Fähigkeit ab, diese Herausforderungen zu meistern.
Die Rentabilität einer Lieferung lässt sich nicht nur an der Provisionsgebühr der Plattform messen. Verborgene Kosten machen oft 15-20 % des Umsatzes einer Lieferung zusätzlich zu der sichtbaren Provision aus.
Aber diese versteckten Kosten lassen sich auch am besten optimieren: Mit einer guten technischen Infrastruktur, operativer Disziplin und präziser analytischer Nachverfolgung können Sie sie um 50-70 % reduzieren.
Pepprio hilft Restaurants dabei, diese versteckten Kosten zu identifizieren und sie strukturell zu senken. Die tatsächliche Marge verbessert sich – oft sogar mehr als man durch den Verhandlung von 1-2 zusätzlichen Prozentpunkten Provision gewinnen würde.