Le "happy hour" est traditionnellement un rituel de bar — boissons à -50 % entre 18h et 19h. Adapté à la livraison, il devient un outil de remplissage des créneaux creux. Voici la méthode pour tester sa rentabilité sans plomber votre marge.
Le principe
Activer une promotion limitée dans le temps sur les plateformes de livraison, uniquement sur un créneau précis où votre volume est habituellement bas. Typiquement :
- Lundi à mercredi, 17h-19h : créneau "snack après-travail"
- Dimanche, 14h-17h : créneau "petit creux dominical"
- Vendredi-samedi, 22h30-1h : créneau "after"
L'objectif n'est pas d'attirer des clients en plein rush — ils viennent de toute façon — mais de remplir les heures où votre cuisine tourne au ralenti.
Pourquoi ça peut être rentable
Trois logiques économiques :
- Coûts fixes déjà engagés — votre équipe est sur place, votre cuisine est ouverte. Chaque commande supplémentaire ne coûte que sa matière
- Marge marginale positive — même à -20 %, la commande génère 30-40 % de marge brute
- Effet d'entraînement sur le classement — un volume soutenu sur ces créneaux pèse positivement sur votre score algorithmique global
Les formats à tester
Plusieurs structures de promo possibles :
| Format | Effet visibilité | Effet marge |
|---|---|---|
| -15 % sur toute la carte | +40 % volume | -7 % marge |
| 1 plat offert dès 25 € | +25 % volume | -4 % marge |
| Boisson offerte | +15 % volume | -2 % marge |
| 2e burger à -50 % | +20 % volume | -6 % marge |
| Menu déjeuner à prix bas | +30 % volume | -8 % marge |
Le format "boisson offerte" est généralement le plus efficace en ratio visibilité/marge.
Le calcul de rentabilité minimal
Une promo créneau est rentable si :
- Volume supplémentaire généré > Volume du créneau hors promo × 1,3
- Marge nette par commande reste positive (> 30 % du ticket)
- Aucune cannibalisation notable sur les créneaux pleins voisins
Sans ces trois conditions, vous remplacez du chiffre d'affaires plein par du chiffre d'affaires soldé — perte sèche.
Mesurer la cannibalisation
Le piège classique : votre promo 17h-19h attire des clients qui auraient commandé à 19h30 au prix plein. Vous avez "déplacé" la commande sans en générer de nouvelle, mais avec une marge réduite.
Pour mesurer :
- Comparez le volume total de la journée avant/après la mise en place de la promo
- Si le total monte de 20 % ou plus → la promo génère du volume incrémental
- Si le total monte de 5 % ou moins → cannibalisation, à ajuster
Le test sur 4 semaines
Plutôt que d'activer une promo permanente d'emblée, testez sur 4 semaines :
- Semaine 1 : situation initiale (mesure du baseline)
- Semaine 2 : promo activée sur le créneau cible
- Semaine 3 : promo poursuivie pour confirmer
- Semaine 4 : promo désactivée pour mesurer l'effet "manque"
Si la semaine 4 montre une chute brutale, la promo a "drogué" votre créneau et créé une dépendance. À reconsidérer.
Les créneaux qui répondent bien
Tous les créneaux ne réagissent pas de la même manière :
- Lundi 17h-19h : très bonne réponse (les gens cherchent une option facile en début de semaine)
- Mardi-mercredi 14h-17h : réponse modérée (volume naturellement faible, peu de demande latente)
- Dimanche midi : variable selon la zone (urbain dense = oui, péri-urbain = non)
- Vendredi 22h-1h : très bonne réponse (after-work + sortie)
La communication de la promo
Activer la promo sur les plateformes ne suffit pas — il faut la signaler :
- Bannière temporaire sur votre fiche Uber Eats / Deliveroo
- Story Instagram quotidienne 30 min avant le créneau
- Email à la base de fidèles 24h avant
- Affichage en salle pour les habitués qui pourraient repasser commande en livraison
Sans communication active, l'effet est divisé par 2 ou 3.
Les pièges classiques
1. Le créneau "trop court"
Une promo de 18h à 19h pile force les clients à commander précisément à cette heure. Trop contraignant. Un créneau de 2-3 heures fonctionne mieux.
2. La permanence qui dévalue
Une "happy hour permanente" n'est plus une happy hour — c'est juste un prix réduit. Les clients s'y habituent et la marge structurelle baisse. Préférez 4-5 jours par semaine maximum.
3. L'incohérence salle/livraison
Si vous proposez -15 % en livraison à 18h mais le prix plein en salle au même moment, vos clients en salle se sentent floués. Cohérence indispensable.
Pepprio dans le pilotage
Pepprio mesure précisément le volume par créneau et par jour, avant et après une promo. Vous voyez en direct si l'effet est incrémental ou simple cannibalisation. La décision de poursuivre ou d'arrêter devient factuelle.
Conclusion
Le happy hour livraison est un levier de remplissage des créneaux creux — rentable s'il est testé proprement et piloté avec discipline. Format adapté, créneau bien choisi, test sur 4 semaines, mesure de cannibalisation : avec cette rigueur, un restaurant peut générer 15-25 % de chiffre d'affaires supplémentaire sur les heures les plus mortes, à marge nette positive. Sans rigueur, on dévalorise simplement les commandes qu'on aurait eues de toute façon.