Si el 70% dels vostres ingressos depenen d'una sola plataforma de lliurament, el vostre negoci és vulnerable. Un canvi d'algoritme, un augment de comissions o una suspensió del vostre perfil poden fer que els vostres ingressos baixin bruscament del dia al altre. Diversificar els canals no és només una qüestió de marges — és una qüestió de supervivència a llarg termini.
El risc de la dependència de plataformes
Divers escenaris poden transformar la seva addicció en un malson:
Augment de comissions unilateral Les plataformes poden decidir augmentar el seu tipus. Si no teniu cap alternativa, el subministreu sense poder negociar.
Modificació d'algorisme
De sobte, la vostra visibilitat en els resultats pot caure de 30 a 50% després d'un canvi no comunicat.
Suspensió administrativa
Una investigació per a un comentari negatiu, un litigi de client mal gestionat: la vostra fitxa pot ser suspensta temporalment, tallant brutalment el vostre canal principal.
Competència augmentada Noves restaurants s'obren a la vostra zona i capten una part de la vostra base de clients a la plataforma.
Canvi estratègic de la plataforma La plataforma pot triar de promocionar certs tipus de cuina, certs marques o els seus propis "conceptes virtuals" – al detriment dels restauradors independents.
Cap d'aquests escenaris no són hipotètics. Tots s'han produït.
Els canals a desenvolupar en paral·lel
Sala (si escau)
És el canal més rendible estructuralment (sense comissió, marges brutes preservades). Depèn de la teva ubicació i del teu concepte.
- Optimització del rotació al vestíbul
- Reserves en línia (TheFork, Resy, o widget al vostre lloc web)
- Programa de fidelització al vestíbul
2. Click & Collect
El client fa la comanda en línia i la recull al restaurant. Avantatges:
- No hi ha comissió de plataforma (o molt reduïda)
- El client es desplaça: no hi ha cost de lliurament
- Marges properes al restaurant
Per desenvolupar aquest canal, necessites:
- Un sistema de comandament en línia (integrat al teu POS o a través d'un servei de tercers)
- Una zona de recollida definida al teu restaurant
- Una comunicació activa en aquest canal (en el local, xarxes socials, base de correus)
- Entrega directa (Auto-Entrega)
Liureu la vostra pròpia entrega, ja sigui amb el vostre equip o amb cavellers independents.
Avantatges:
- Comissió reduïda o nul·la (si lliurament a través de la vostra pròpia flota)
- Control total de l'experiència del client
- Construcció d'una base de clients directa
Inconvenients :
- Cost de la flota de lliurament
- Complexitat operativa augmentada
- Click & Drive
El client fa la comanda en línia i va en cotxe a buscar-la. Especialment eficaç en zona periurbana.
- Venda directa a través de la vostra app o lloc web
Construir una aplicació o lloc web de comandament al teu nom. Sol·licita una inversió més important, però construeix un actiu (la base de clients) que et pertany.
Plataformes per fer-ho sense desenvolupament personalitzat:
- Plugins de la vostra POS (Zelty, InnovOrder, Lightspeed sovint proposen un mòdul de comanda en línia)
- Solucions especialitzades com Owner.com, Storyfy
- B2B i empreses
Les comandaments professionals (rebreres de despatx, esdeveniments) són un sector menys competitiu:
- Preus elevats
- Freqüència alta
- No hi ha comissió de plataforma
Solicita una aposta comercial activa, però pot representar ràpidament el 10-20% del teu VEN.
- Mercats i esdeveniments
Per alguns conceptes, sortir físicament (mercats alimentaris, festivals, food truck mòbil) obre un canal addicional i fa conèixer la marca.
Com equilibrar el teu mix
Per equilibrar un mix, cal tenir en compte diversos factors. Aquí tens alguns consells:
- Nivell general: Assegura't que totes les pistes tenen un volum similar. No hi hauria cap que sigui massa alta o massa baixa.
- Fases: Considera les diferents fases d'una cançó. Normalment, la introducció és més silenciosa, mentre que el pre-coro i el cor són més forts.
- Basses: Les basses són la base del teu mix. Han de ser clares i definides, però no massa potentes.
- Mids: Els mids proporcionen la textura i la melodia. Ajusta'ls per evitar que s'obsoquin les basses o els aguts.
- Aguts: Els aguts afegeixen brillantor i aire. Utilitza'ls amb moderació per evitar que el mix sigui massa agressiu.
- Espai: Crea espai entre les pistes per que cada una tingui la seva pròpia identitat.
- Sentit musical: En última instància, l'equilibri depèn del teu sentit musical. Experimenta i ajusta fins que trobis el so que t'agrada.
A més, utilitza un ecualitzador (EQ) per ajustar les freqüències de cada pista. Un EQ t'ajudarà a controlar el volum de cada element del teu mix i a evitar que s'obsoquin entre si.
Finalment, no tinguis por d'experimentar i de buscar el teu propi so. Cada mix és únic i depèn de les teves preferències.
El barre ideal teòric
Per un restaurant amb un concepte d'entrega a domicili/a casa:
- 30-40 % sala o emportar directe
- 30-40 % plataformes de lliurament (sumades)
- 15-20 % lliurament directe / click & collect propi
- 10-15 % B2B / esdeveniments
Aquesta distribució és indicativa. L'important: cap canal no representa més del 40-45% del total.
L'évolution dans le temps
La teoria de l'evolució, proposada per Charles Darwin, explica com les espècies canvien i es desenvolupen al llarg del temps a través de la selecció natural. Aquesta teoria es basa en la idea que els organismes amb característiques més adaptades al seu entorn tenen més probabilitats de sobreviure i reproduir-se, transmetent aquestes característiques als seus descendents. Amb el temps, aquest procés d'acumulació de canvis petits pot conduir a la formació de noves espècies.
L'evidència de l'evolució prové de diverses fonts, incloent-hi fòssils, anatomia comparada, embriologia i genètica. Els fòssils proporcionen un registre de les formes de vida passades i mostren com han canviat al llarg del temps. L'anatomia comparada examina les similituds i diferències entre les estructures anatòmiques de diferents espècies, revelant relacions evolutives. L'embriologia estudia el desenvolupament embrionari i mostra similituds que suggereixen un origen comú. La genètica proporciona evidència directa de la descendència compartida i la mutació genètica, que és la base de la variació genètica que impulsa l'evolució.
L'evolució no és un procés lineal i progressiu. No hi ha una "escaleta" evolutiva que tots els organismes han de seguir. En lloc d'això, l'evolució és un procés ramificat, amb diferents línies evolutives que divergeixen i evolucionen de manera independent. Algunes línies evolucionen i s'extinguen, mentre que altres continuen a l'actualitat.
La selecció natural és el mecanisme principal que impulsa l'evolució. No obstant això, altres factors, com ara la deriva genètica i la mutació, també poden jugar un paper en el procés evolutiu.
Al iniciar, les plataformes poden legítimament representar el 50-60% dels ingressos — permeten adquirir ràpidament una base de clients. Però a mesura que s'assoleix la maduresa, l'objectiu és reduir gradualment aquesta dependència.
Un cap raonable: passar de 60% a 40% de dependència plataforma en 18 mesos.
Les actions concrètes pour diversifier
- Formation continue: Investir dans des formations pour acquérir de nouvelles compétences et s'adapter aux évolutions du marché.
- Diversification des canaux de vente: Explorer de nouveaux canaux de distribution pour atteindre de nouveaux clients.
- Développement de nouveaux produits/services: Innover et proposer de nouvelles offres pour répondre aux besoins changeants des clients.
- Expansion géographique: Se développer sur de nouveaux marchés pour augmenter la portée de l'entreprise.
- Partenariats stratégiques: Collaborer avec d'autres entreprises pour partager les ressources et les risques.
- Marketing digital: Renforcer la présence en ligne et utiliser les outils numériques pour atteindre un public plus large.
- Veille concurrentielle: Analyser les stratégies des concurrents pour identifier les opportunités et les menaces.
- Gestion des risques: Identifier et gérer les risques potentiels pour assurer la pérennité de l'entreprise.
Il est important de mettre en place un plan d'action clair et de suivre régulièrement les progrès réalisés.
Construir una base de clients directa
A les plataformes, no teniu la relació client. Però podeu convertir clients de lliurament en clients directes:
- Incloure un fullet amb la vostra URL i un codi de reducció en cada comandament
- QR code a l'empaquetatge que dirigeix al vostre lloc web
- Programa de fidelització accessible directament
L'objectiu: que el client faci la pròxima vegada la comanda directament al seu lloc, no a través de la plataforma.
Invertir en el teu SEO local
Quan algú cerca "restaurant italià a l'illa", voleu aparèixer. Treballeu:
- La vostra fitxa de Google Business Profile (anteriorment Google My Business)
- Les ressenyes de Google
- El SEO local del vostre lloc web
- Els catàlegs locals rellevants
Un bon posicionament local genera comandes directes sense intermediari.
Activar el màrqueting directe
Programa de fidelització amb base de correu electrònic / SMS Butlletes informatius mensuals amb ofertes exclusives a través del canal directe Notificacions push (si hi ha app)
Protegir la vostra infraestructura tècnica
Per gestionar múltiples canals simultàniament, necessites eines que s'integren bé:
- Un POS que consolida totes les vendes (sala, click & collect, lliurament)
- Un agregador (Pepprio) que unifica les plataformes de lliurament
- Un sistema de fidelització que funcioni en tots els canals
La infraestructura no ha de ser un obstacle a la diversificació.
Mesurar la dependència
Calculeu regularment:
- % del VEN per canal (mensual, trimestral, anual)
- Evolució en el temps: la dependència plataforma augmenta o disminueix?
- Marges brutes per canal: els vostres canals directes són suficientment rendibles?
- Adquisició de clients per canal: quantes noves adquisicions a través de cada font?
Pepprio proporciona aquestes dades per a la part de lliurament i s'integra amb el seu POS per a la visió global.
En conclusió, la situació és complexa i requereix una anàlisi acurada. És fonamental entendre les causes subjacents i les conseqüències a llarg termini. No hi ha solucions fàcils ni ràpides. Cal adoptar un enfocament pragmàtic i basat en dades, i estar preparats per a ajustaments i modificacions en el procés. La col·laboració entre tots els actors implicats és essencial per aconseguir un resultat positiu. Així mateix, cal promoure la transparència i la comunicació oberta per garantir la confiança i la comprensió mútua. Finalment, cal recordar que el canvi requereix valentia i perseverança.
Diversificar els canals de venda és una tasca de llarg termini, no una cursa de velocitat. Això requereix inversió (en eines, en màrqueting, en temps), disciplina i una visió clara.
Els restaurants que tenen èxit a llarg termini són rarament els que maximitzen el seu volum en una plataforma — són els que construeixen un conjunt equilibrat de canals, on cada font contribueix a l'equilibri global.
Pepprio ajuda a dominar la part de lliurament de la plataforma, alhora que construeix les eines per desenvolupar canals directes en paral·lel.