Sie bereiten ein perfektes Gericht in der Küche zu. 25 Minuten später erhält der Kunde es. Die Sauce ist auf die Pommes gefallen, die Gemüse sind weich und der Burger ist lauwarm. Bewertung: 2 Sterne. Die Küche war nicht das Problem – es war die Verpackung.
Warum Verpackung unterschätzt wird
Die meisten Gastronomen investieren zu wenig in Verpackungen. Es handelt sich um eine Kostenposition, die oft als „verbrauchsfähig“ betrachtet wird. Dennoch bestimmt sie direkt die vom Endkunden wahrgenommene Qualität.
Kundenseite:
- Das ist das, was sie zuerst sehen, wenn sie die Bestellung öffnen
- Das ist, was die Qualität des Gerichts aufrechterhält (oder verschlechtert)
- Es ist ein Zeichen für die Seriosität des Restaurants
Seite des Restaurants:
- Schlechte Verpackung = negative Bewertungen = sinkende Sichtbarkeit = sinkender Umsatz
- Die Kosten für eine wiederkehrende negative Bewertung sind weit mehr als ein Upgrade der Verpackung
Die Prinzipien einer guten Verpackung für Lieferungen
Ein gutes Verpackungssystem für Lieferungen basiert auf mehreren Schlüsselprinzipien, die darauf abzielen, die Produkte während des Transports zu schützen und gleichzeitig eine positive Kundenerfahrung zu gewährleisten. Hier sind die wichtigsten Aspekte:
- Schutz der Produkte: Die Verpackung muss die Produkte vor Beschädigungen durch Stöße, Vibrationen, Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit schützen. Dies beinhaltet die Verwendung von ausreichend Polstermaterial, wie Luftpolsterfolie, Schaumstoff oder Kautschuk.
- Stabilität: Die Verpackung muss stabil genug sein, um die Produkte während des Transports sicher zu halten und ein Verrutschen oder Herunterfallen zu verhindern.
- Sichtbarkeit: Die Verpackung sollte die Produkte gut sichtbar machen, sodass Kunden leicht erkennen können, was sie erhalten.
- Kundenfreundlichkeit: Die Verpackung sollte einfach zu öffnen und zu schließen sein und eine positive Erfahrung für den Kunden schaffen.
- Nachhaltigkeit: Die Verpackung sollte umweltfreundlich sein und nach Möglichkeit recycelbar oder kompostierbar sein.
Zusätzlich zu diesen allgemeinen Prinzipien gibt es einige spezifische Überlegungen, die je nach Art der Produkte und der Transportbedingungen berücksichtigt werden müssen. Zum Beispiel benötigen zerbrechliche Gegenstände eine besonders sorgfältige Verpackung, während temperaturempfindliche Produkte eine Kühlverpackung erfordern könnten. Eine gute Verpackung ist somit ein entscheidender Faktor für den Erfolg einer Lieferung.
Die Temperatur erhalten
Die warmen Speisen müssen warm bleiben, die kalten Speisen müssen kalt bleiben. Lösungen:
Heißes Speisen: Bambusfaser- oder Kartonbehälter, fest verschlossen, mit Belüftung zur Vermeidung von Kondensation Kalte Speisen: Verpackung kompatibel mit Kühlbeuteln des Lieferdienstes Vermeiden Sie dünne Plastikbehälter: Leiten Wärme, kühlen schnell
Die Textur bewahren
Das schlimmste Problem für die Verpackung und Lieferung ist die Feuchtigkeit, die das, was knusprig sein sollte, weich macht.
Pommes de terre getrennt von der Hauptspeise, idealerweise in einem perforierten Fach
- Soßen separat in verschließbaren Bechern
- Konservenpate wasserdicht mit separater Füllung, falls möglich
- Pizza: Karton mit ausreichender Belüftung, um Kondensation zu vermeiden
Beibe die Gestaltung.
Das Gericht muss unbeschädigt ankommen, nicht verschoben.
- Fächer oder Trennvorrichtungen in den Pappschalen
- Sauce ausgenommen, damit der Kunde sie zum Zeitpunkt des Essens dazugeben kann
- Polsterung im Versandbeutel, um Stöße zu vermeiden
Erleichtern Sie den Einstieg.
Ein Kunde, der Schwierigkeiten hat, seine Bestellung zu öffnen, beginnt sein Essen schlecht. Die guten Verpackungen haben:
- Eine intuitive Öffnung (Clip, klare Lasche)
- Ein System, das den Inhalt beim Öffnen nicht verformt
- Kein übermäßiger Klebebandverbrauch schwer zu entfernen
Vergleich der Kosten
Ein Verpackungs-Upgrade kostet typischerweise 0,30 € bis 1 € pro Bestellung. Bei 1.000 Bestellungen pro Monat sind das 300 bis 1.000 € pro Monat.
Zu vergleichen mit:
- Eine Bewertung um 1-2 Sterne pro Monat höher: Auswirkungen auf die Sichtbarkeit schwer zu beziffern, aber real
- Ein Rückgang der durchschnittlichen Bewertung von 4,5 auf 4,3: Kann 15-20 % weniger Bestellungen bedeuten
- Ein verlorener Kunde (der nicht zurückkehrt): 200-500 € entgangener Gewinn aus seiner Lebenszeitwert
Die Umverpackungserhöhung hat fast immer eine positive Rendite, insbesondere wenn Sie im Mittel-/Hochsegment tätig sind.
Wählen Sie die Verpackung je nach Küchenart.
- Für asiatische Küche: Verwenden Sie luftdichte Behälter, um die Frische zu erhalten und Aromen zu bewahren.
- Für mediterrane Küche: Wählen Sie Materialien, die die Farben und Texturen der Zutaten hervorheben, wie z. B. Glas oder durchsichtiger Kunststoff.
- Für amerikanische Küche: Nutzen Sie robuste und praktische Behälter, die sich gut stapeln lassen.
- Für italienische Küche: Achten Sie auf elegante und hochwertige Verpackungen, die den Wert der Zutaten widerspiegeln.
Burger / Sandwich
Burger / Sandwich
Kartonschachtel oder Kraftpapierverpackung mit Belüftung Pommes Frites getrennt in einer Tasche oder Ablage Sauce in einem Becher separat Vertikale des Burgers erhalten
Pizza
Ich liebe Pizza! Es gibt so viele verschiedene Sorten. Hier sind ein paar meiner Lieblingssorten:
- Margherita
- Salami
- Hawaii (mit Ananas und Schinken)
Manchmal esse ich Pizza einfach mit Freunden und wir schauen einen Film. Pizza ist einfach perfekt!
Klassische Kartonierung, aber mit Belüftung Vermeiden Sie zu große Kartons (die Pizza rutscht heraus) Thermische Kartonierung ist für lange Strecken möglich
Asiatisch (Sushi, Becher, warme Speisen)
Robuste, abteilte Boxen Sojabohnen und Saucen in Bechern Reis in separater Ablage für heiße Schalen
Braten / Köcheln
Hitzebeständige Behälter Dicht verschließlicher Deckel Ideal zum Aufwärmen in der Mikrowelle
Salat / kalt
Getrennte Fächer für Vinaigrette/Zutaten Verhindere, dass der Salat während des Transports durchweicht Transparenter Deckel zur Visualisierung des Inhalts
Dessert
- Schokoladenkuchen
- Eis
- Obstsalat
- Tiramisu
Festes Verpackung, die die Präsentation schützt Deckel, der den Dessert nicht berührt (freigeräumter Bereich) Falls möglich, eine Ablage, die das Verrutschen verhindert
Die umweltfreundlichen Optionen
Hier sind einige Möglichkeiten, um nachhaltiger zu leben:
- Reduzieren Sie Ihren Konsum: Kaufen Sie weniger Dinge und überlegen Sie sich gut, ob Sie etwas wirklich brauchen.
- Wählen Sie nachhaltige Produkte: Achten Sie auf Siegel und Zertifizierungen, die auf Umweltfreundlichkeit hinweisen.
- Recyceln Sie: Trennen Sie Ihren Müll und geben Sie Wertstoffen eine zweite Chance.
- Nutzen Sie öffentliche Verkehrsmittel, das Fahrrad oder gehen Sie zu Fuß: Reduzieren Sie Ihre CO2-Emissionen.
- Sparen Sie Energie: Schalten Sie Lichter aus, wenn Sie sie nicht benötigen, und verwenden Sie energieeffiziente Geräte.
- Ernähren Sie sich nachhaltig: Essen Sie mehr pflanzliche Lebensmittel und achten Sie auf die Herkunft Ihrer Lebensmittel.
Es ist wichtig, dass wir alle unseren Beitrag leisten, um die Umwelt zu schützen. Jeder kleine Schritt zählt!
Die Umweltverträglichkeit von Verpackungen ist ein echtes Thema für immer mehr Kunden. Optionen:
Bagasse (Zuckerrohrfaser): kompostierbar, robust, geschmacksneutral
- FSC-zertifiziertes Karton: biologisch abbaubar, recycelbar
- PLA (Polylactidsäure): Bioplastik, muss jedoch industriell kompostiert werden
- Recyceltes Glas: für gehobene Konzepte mit Rücknahme der Behälter
Nachhaltige Verpackungen kosten 20-50 % mehr, können aber ein differenzierender Marketingaspekt sein. Viele Kunden sind bereit, einen kleinen Aufpreis für eine nachhaltige Verpackung zu zahlen.
Das Unterscheidungsmerkmal: die persönliche Note
Über das Funktionale hinaus kann Verpackung die Marke vermitteln:
- Aufkleber zum Verschließen mit Ihrem Logo
- Handgeschriebene Notiz auf Bestellungen (nicht im großen Stil möglich, aber garantiert ein Wow-Effekt bei 100 Bestellungen pro Tag)
- Kleine Überraschung (Karamell, Kekse) die angenehm überrascht
- Personalisierter Umfallbeutel mit Ihrem Logo anstelle eines generischen Beutels der Plattform
Diese Tasten verwandeln die Verpackung in ein positives Erlebnis und generieren Fünf-Sterne-Bewertungen.
Testen Sie Ihre Verpackung, bevor Sie sie einsetzen.
Bevor Sie 10.000 Einheiten einer neuen Verpackung bestellen:
Test à blanc : Bereiten Sie einen Befehl vor, legen Sie ihn 25 Minuten in einen Beutel, öffnen Sie ihn und bewerten Sie ihn. Test mit Kunden : Senden Sie 50 Bestellungen mit der neuen Verpackung, überwachen Sie die Bewertungen über 2 Wochen. A/B-Test : Wenn Sie die Logistik verwalten, wechseln Sie zwischen der alten und der neuen Verpackung und vergleichen Sie die erhaltenen Notizen.
Diese Disziplin vermeidet unerfreudliche Überraschungen bei großen Mengen.
Die Verpackungslogistik
Die Verpackungslogistik umfasst alle Prozesse, die mit der Planung, Durchführung und Steuerung des Verpackungsprozesses verbunden sind. Sie beginnt mit der Auswahl des geeigneten Verpackungsmaterials und der Gestaltung der Verpackung und endet mit der Auslieferung der fertigen Verpackung an den Kunden.
Zu den wichtigsten Aspekten der Verpackungslogistik gehören:
- Bestandsmanagement: Sicherstellung einer ausreichenden Verfügbarkeit von Verpackungsmaterialien.
- Produktionsplanung: Optimierung des Verpackungsprozesses zur Minimierung von Kosten und Durchlaufzeiten.
- Transportlogistik: Planung und Durchführung des Transports von Verpackungsmaterialien und fertigen Verpackungen.
- Lagerhaltung: Lagerung von Verpackungsmaterialien und fertigen Verpackungen.
- Qualitätsmanagement: Sicherstellung der Qualität der Verpackung.
Eine effiziente Verpackungslogistik ist entscheidend für die Wettbewerbsfähigkeit eines Unternehmens. Sie trägt dazu bei, Kosten zu senken, die Kundenzufriedenheit zu erhöhen und die Umwelt zu schonen.
Bei hoher Lautstärke werden Speicherung und Nachfüllung zu einem Thema:
Ein einziger Lieferant vereinfacht die Bestellungen, schafft aber eine Abhängigkeit. Die Lagerung von 1-2 Monatsverbrauch verhindert Engpässe. Ein automatisiertes Nachbestellsystem (Bestellung, sobald ein Schwellenwert unterschritten wird) vermeidet Panik.
Die Schlussfolgerung
Wie bereits erwähnt, ist die Entwicklung von KI-Modellen ein fortlaufender Prozess. Es ist wichtig, die Fortschritte und Herausforderungen im Auge zu behalten. Die ethischen Aspekte, insbesondere im Hinblick auf Bias und Fairness, müssen weiterhin sorgfältig geprüft und adressiert werden. Die Regulierung von KI ist ein komplexes Thema, das eine internationale Zusammenarbeit erfordert. Zukünftig wird KI wahrscheinlich eine noch größere Rolle in unserem Leben spielen, und es ist entscheidend, dass wir uns darauf vorbereiten und die potenziellen Auswirkungen positiv gestalten. Die Forschung muss sich auf die Verbesserung der Sicherheit, Transparenz und Erklärbarkeit von KI-Systemen konzentrieren. Schließlich ist es wichtig, die Öffentlichkeit über die Möglichkeiten und Risiken von KI zu informieren und zu bilden.
Die Verpackung ist die Erweiterung Ihrer Küche direkt beim Kunden. In ihr zu wenig zu investieren, sabotiert die Arbeit Ihrer Brigade. Mit Bedacht zu investieren, schützt Ihre Durchschnittsbewertung und differenziert Ihre Marke.
Für Restaurants, die Lieferungen in großem Umfang anbieten, sollte die Verpackung regelmäßig strategisch überdacht werden – nicht nur eine Standardwahl bei dem ersten Lieferanten.