Deliveroo prende il 30% : è la frase che si sente in tutti i ristoranti. Ma dietro a questa cifra si nasconde una struttura tariffaria complessa, dei margini di negoziazione e, soprattutto, delle scelte strategiche da fare per preservare la vostra redditività. Decodifica.
La struttura delle commissioni Deliveroo
Le commissioni di Deliveroo sono strutturate in modo da coprire diversi aspetti del servizio. Si suddividono principalmente in tre categorie:
- Commissione di consegna: Questa commissione viene applicata per ogni consegna effettuata dai rider. L'importo varia in base alla distanza percorsa, al tempo impiegato e alla domanda del momento.
- Commissione di servizio: Questa commissione copre i costi operativi di Deliveroo, come la manutenzione delle app, il supporto clienti e il marketing.
- Commissione del ristorante: Questa commissione viene applicata ai ristoranti che utilizzano la piattaforma Deliveroo. L'importo è negoziato individualmente con ogni ristorante.
È importante notare che le commissioni applicate sono trasparenti e vengono comunicate chiaramente al cliente prima di effettuare l'ordine. Deliveroo si impegna a fornire un servizio efficiente e conveniente, mantenendo al contempo una struttura di commissioni equa per tutti i partecipanti.
Deliveroo addebita ai ristoranti una commissione che include diversi servizi:
La commissione del marketplace
Questa è la parte principale. Rende conto dell'accesso alla piattaforma e alla sua base clienti. Il tasso varia a seconda dei mercati e del tuo status:
- Francia : 25-35% generalmente
- Regno Unito : 28-35%
- Spagna : 20-30%
Più il tuo ristorante ha notorietà e volume, più hai leva per negoziare questo tasso.
Il servizio di consegna
Se Deliveroo si occupa della consegna (modello "Deliveroo Delivers"), una parte della commissione rimborsa questa logistica. Se effettui tu la consegna (modello "Self-Delivery"), la commissione è ridotta – tipicamente di 5-10 punti.
Servizi aggiuntivi
Alcune funzionalità sono incluse o facoltative:
- Fotografie professionali dei piatti
- Maggiore visibilità (posizionamento sponsorizzato)
- Promozioni finanziate da Deliveroo
- Strumenti analitici avanzati
Capire il margine reale
Il margine reale è la differenza tra il prezzo di listino di un prodotto e il prezzo a cui viene venduto. Questo margine rappresenta il profitto che un venditore ottiene dalla vendita di un prodotto. Tuttavia, il margine reale non è sempre quello che sembra. Ci sono diversi fattori che possono influenzare il margine reale, tra cui:
- Costi di acquisto: Il costo di acquisto di un prodotto può variare a seconda del fornitore, della quantità acquistata e del momento in cui viene acquistato.
- Costi operativi: I costi operativi includono costi come l'affitto, le utenze, i salari e le spese di marketing.
- Spese di spedizione: Le spese di spedizione possono variare a seconda del peso, delle dimensioni e della destinazione del prodotto.
- Tasse: Le tasse possono variare a seconda del paese e del tipo di prodotto.
È importante tenere conto di tutti questi fattori quando si calcola il margine reale di un prodotto. Un margine reale basso può indicare che un venditore sta vendendo prodotti a prezzi troppo bassi o che sta sostenendo costi operativi troppo elevati. Un margine reale alto può indicare che un venditore sta vendendo prodotti a prezzi troppo alti o che sta sottovalutando i costi operativi.
Inoltre, il margine reale può variare a seconda del tipo di prodotto. Ad esempio, i prodotti di lusso tendono ad avere margini reali più alti rispetto ai prodotti di consumo.
Per calcolare il margine reale, è necessario sottrarre il costo di acquisto dal prezzo di vendita e poi sottrarre tutti i costi operativi, le spese di spedizione e le tasse. Il risultato sarà il margine reale.
Su un ordine da 30 € con una commissione del 30%:
- Ricevi : 21 €
- Deliveroo prende : 9 €
Ma non è l'unico prelievo. Bisogna anche dedurre:
Costo materiale: ~30% del prezzo di vendita = 9 € Costo imballaggio e spedizione: 1-1,50 € Costi variabili (energia, acqua per la preparazione): 0,50-1 €
Margine lordo reale sull'ordine: 21 - 9 - 1,25 - 0,75 = 10 € su 30 € di carrello
Si tratta di un margine lordo del 33%, da confrontare con il 60-70% in sala (dove la commissione scompare). È matematico: la consegna tramite piattaforma è meno redditizia rispetto alla sala, ma permette di accedere a un volume di clienti che non avresti mai in un ristorante fisico da solo.
I strumenti di negoziazione
- La preparazione: Ricerca, definizione degli obiettivi, analisi del partner.
- La comunicazione: Ascolto attivo, linguaggio del corpo, chiarezza.
- La gestione delle emozioni: Controllo di sé, empatia, gestione del conflitto.
- La creazione di valore: Identificazione di interessi comuni, soluzioni creative, concessioni reciproche.
- Il mantenimento della relazione: Fiducia, rispetto, professionalità.
Comprendere e applicare questi elementi è fondamentale per ottenere risultati positivi nelle negoziazioni.
Il volume
Più ordini generi per Deliveroo, più peso hai. Oltre 1.000 ordini mensili, hai legittimo diritto a negoziare. Oltre 5.000, sei in posizione di forza.
Preparare i dati prima della discussione: volume mensile su 6-12 mesi, paniere medio, tasso di fidelizzazione.
L'esclusività
Deliveroo a volte offre condizioni più vantaggiose in cambio di un'esclusività (non consegni tramite Uber Eats o Just Eat). È rischioso: concentri tutti i tuoi uova nello stesso paniere e perdi volume sugli altri canali. Da considerare solo se la differenza di commissioni è molto significativa.
Il periodo di attivazione
Se inizi con Deliveroo, negozate una commissione ridotta sui primi mesi – è una richiesta standard e spesso accettata per facilitare il lancio.
Servizi opzionali
Se Deliveroo offre servizi aggiuntivi (foto, marketing, posizionamento sponsorizzato), a volte è possibile negoziare questi servizi come compensazione per un'elevata commissione.
Strategie per preservare la vostra redditività
Regolare i prezzi di spedizione
Molti ristoranti vendono su Deliveroo allo stesso prezzo che in sala. È un errore: la commissione erode il tuo margine. Soluzione: praticare prezzi leggermente superiori sulla piattaforma (10-15% in più) per compensare. Assicurati di rimanere competitivo rispetto ai concorrenti.
Ottimizzare il valore medio dell'ordine
Su Deliveroo, il tuo margine dipende dal valore medio del carrello. Più alto è il totale dell'ordine, maggiore è la commissione assoluta, ma il costo fisso (il tuo costo operativo) è diluito.
Offerte: menu, bevande, dessert in evidenza, opzioni a pagamento, piatti da condividere.
Identificare i piatti più redditizi per la consegna
Non tutti i piatti sono uguali. Calcola il margine netto di ogni piatto dopo le commissioni Deliveroo e concentra le tue attività di marketing sui più redditizi.
Un classico hamburger a 12 € con 5 € di materie prime ha un margine lordo di 7 € (58%). Dopo la commissione Deliveroo di 30%, ti rimangono 3,40 € (28%).
Una pizza a 14 € con 3,50 € di materie prime ha un margine lordo di 10,50 € (75 %). Dopo commissione, ti rimangono 6,30 € (45 %).
La pizza è quasi 2 volte più redditizia dei burger in consegna — mentre sono equivalenti al tavolo.
Utilizzare un aggregatore per risparmiare sulla gestione
Il costo di gestione degli ordini Deliveroo (tempo impiegato, errori) è spesso invisibile. Un aggregatore come Pepprio centralizza tutti gli ordini (Deliveroo + altre piattaforme) su un'unica interfaccia. Il risparmio di tempo e la riduzione degli errori rappresentano un vero vantaggio economico.
Ecco cosa non fare
- Non interrompere quando qualcuno parla.
- Non parlare troppo di sé.
- Non criticare gli altri.
- Non mentire.
- Non essere scortese.
Ricorda: il rispetto è fondamentale.
Rifiutare sistematicamente Deliveroo perché "troppo caro". Ad oggi, Deliveroo rappresenta una parte significativa del mercato della consegna in Francia. Esserne assenti priva il tuo ristorante di un volume di ordini che non recupererai altrove.
Accettare senza dire nulla le prime condizioni Ogni commissione è negoziabile. Chiedere sistematicamente condizioni più favorevoli, anche se si è nuovi.
Ignora il costo nascosto della cattiva gestione. Le penali di cancellazione, i rimborsi per errori, le recensioni negative hanno un costo importante. Un sistema di gestione centralizzata come Pepprio riduce questi costi nascosti e migliora la tua redditività reale su Deliveroo.
In conclusione, l'obiettivo principale è di garantire la massima trasparenza e la massima efficacia. Per raggiungere questo obiettivo, è fondamentale implementare un sistema di monitoraggio continuo e di valutazione dei risultati. Questo sistema deve essere in grado di identificare tempestivamente eventuali problemi e di proporre soluzioni adeguate. Inoltre, è importante coinvolgere tutti gli stakeholder nel processo decisionale, al fine di garantire che le decisioni prese siano condivise e sostenibili. Infine, è necessario investire in formazione e sviluppo professionale per garantire che il personale sia adeguatamente preparato a svolgere il proprio lavoro in modo efficiente ed efficace.
La commission Deliveroo è un costo significativo, ma non è una condanna inevitabile. I ristoranti che hanno successo sulla piattaforma combinano:
- Una negoziazione attiva delle condizioni
- Un prezzo adattato alla consegna (rispetto alla sala)
- Un focus sui piatti più redditizi per la consegna
- Una gestione operativa ottimizzata per ridurre i costi nascosti
Pepprio aiuta i ristoratori a misurare con precisione la redditività per piattaforma e a ottimizzare i flussi di ordini per preservare il margine — anche con una commissione Deliveroo ancora elevata.