El comercio alimentario es estacional – la entrega también. Pero las estacionalidades a veces son inversas de lo que uno imagina. Aquí te explicamos cómo navegar por el año para maximizar cada período.
Enero-Febrero: el descenso paradójico
El invierno es tradicionalmente bueno para las entregas… excepto en enero-febrero, que históricamente son lentos. ¿Por qué?
Las buenas resoluciones (régimen, ensaladas) reducen el ticket medio. El mes de enero es financieramente ajustado para muchos. La nueva temporada aún no ha comenzado.
Estrategia:
- Promociones dirigidas para estimular el volumen
- Destacar opciones "saludables" (ensaladas, bowls, platos equilibrados)
- Preparación del menú de primavera
- No es el momento de invertir fuertemente en marketing de pago
Marzo-Abril: el reinicio
La primavera reactiva la dinámica. Las ventas se recuperan.
Estrategia:
- Lanzamiento de la carta de primavera (asparagus, cordero pascual, platos ligeros)
- Nuevas fotos de platos con luz primaveral
- Activación de promociones estacionales
- Optimización de las fichas de plataformas (reseñas, fotos, descripciones)
También es un buen momento para probar nuevas plataformas o conceptos.
Mayo-Junio: la pre-estacional de verano
Con los días soleados, dos dinámicas opuestas:
Positivo:
- Aumento del turismo en algunas ciudades
- Noches más largas = más pedidos al final de la noche
- Aperitivos, platos para compartir que funcionan bien
Negativo:
- Disminución en zona de oficina (vacaciones de Pascua, puentes)
- Competencia con las terrazas (la gente sale en lugar de pedir)
Estrategia:
- Tarjetas de temporada con productos de temporada
- Destacar el aperitivo (tablas de quesos, tapas)
- Adaptación de los horarios (pedidos más tarde por la noche)
Julio-Agosto: la gran dicotomía
El verano es el momento en que las zonas se diferencian más:
Zona turística
Cima del año. Los visitantes de paso ordenan a domicilio a su alojamiento.
Estrategia:
- Tarifes ajustados (puede ganar un 10-15% más)
- Fotos que valoren el lado "especialidad local"
- Fichas en multilingüe
- Máximo de plataformas activadas (incluyendo Wolt si está presente)
Zona de distrito / urbana no turística
Vacíos anuales. La población se ha ido de vacaciones. La actividad se ha dividido entre dos.
Estrategia:
- Reducción temporal de personal
- Promociones agresivas para mantener un mínimo
- Cierres programados eventuales (1-2 semanas)
- Trabajo de la tarjeta de otoño para la vuelta al cole
Septiembre: la vuelta explosiva
Septiembre es uno de los mejores meses del año. Todo el mundo vuelve, vuelve a sus costumbres, vuelve a empezar a pedir.
Estrategia:
- Lanzamiento de la tarjeta de otoño a partir de la primera semana
- Comunicación en redes sociales y base de correo electrónico
- Activación de las promociones "de regreso"
- Optimización de las fichas de plataformas (los algoritmos también se reinician)
Octubre-Noviembre: la temporada alta
Es el momento cumbre. La temporada más intensa. Las cenas en casa se multiplican con la disminución de la luz.
Estrategia:
- Producción máxima, equipo completo
- Platos reconfortantes destacados (sopas, guisos, platos cocidos lentamente)
- Preparación Black Friday (28 noviembre 2025)
- Preparación de las fiestas (a anticipar a partir del 15 de octubre)
Diciembre: las fiestas
El invierno se acerca, y con él, la magia de las fiestas de diciembre. Es un mes lleno de tradiciones, alegría y, por supuesto, ¡comida deliciosa!
- Navidad: La celebración más importante, llena de reuniones familiares, villancicos y, por supuesto, el nacimiento de Jesús.
- Año Nuevo: Un momento para reflexionar sobre el pasado y mirar hacia el futuro con esperanza.
- Día de Reyes: Celebrado el 6 de enero, se honra a los Reyes Magos que visitaron a Jesús. Se intercambian regalos y se come rosca de reyes.
¡Diciembre es un mes especial!
Diciembre tiene sus propias dinámicas:
Primer semestre (1-15 de diciembre)
Volumen alto, comidas de empresa, fiestas entre amigos antes de las vacaciones.
Estrategia:
- Platos festivos en el menú
- Capacidad máxima, posibilidad de contratación temporal
- Promociones pre-festivas
Periodo de fiestas (24-31 de diciembre)
Particularidades:
- El 24 y 25: muy pocas órdenes en las plataformas (la gente está en familia)
- El 26-30: recuperación progresiva
- El 31: muy variable según las zonas (en zona urbana festiva, puede ser muy concurrido)
Estrategia:
- Posible cierre el 25
- Platos festivos disponibles del 26 al 31
- Cena especial para quienes se quedan en casa
Los eventos puntuales a anticipar
Black Friday (noviembre negro)
Especial mención: Uber Eats y Deliveroo ofrecen promociones cofinanciadas masivas. Para adquirir nuevos clientes.
San Valentín (14 de febrero)
Es una fecha para celebrar el amor y el afecto.
- Se intercambian tarjetas y regalos.
- Se cenan juntos.
- Se pasa tiempo con seres queridos.
¡Feliz San Valentín!
Imagen aislada en pleno invierno. Preparar un menú "para parejas" y destacarlo.
Copa del Mundo / Euro / Juegos Olímpicos
Para los conceptos de comida reconfortante (pizza, hamburguesa, asiática), estos eventos generan picos enormes durante los partidos. Se requiere preparación logística necesaria.
Primer de mayo y días festivos
Alto volumen en zona urbana, bajo en zona de oficina. Los demás restaurantes están cerrados = oportunidad para los abiertos.
Herramientas para gestionar la estacionalidad
Datos históricos
Si ha operado durante 1+ años, compare cada mes con su equivalente N-1: su estacionalidad personal es más precisa que las medias del mercado.
Datos plataformas
Uber Eats y Deliveroo Hub proporcionan comparaciones estacionales. Útiles para la gestión.
Informe consolidado
Con Pepprio, puedes ver las variaciones estacionales por plataforma y por plato. Identifica los platos que se venden mejor en ciertas temporadas y permite optimizar el menú.
Adaptación continúa
La estacionalidad no se gestiona una vez al año, sino continuamente:
- Trimestralmente: revisión de la carta y las promociones
- Mensualmente: análisis de las prestaciones y ajustes tácticos
- Semanalmente: ajuste de los inventarios según las previsiones
Esta disciplina transforma la estacionalidad de una limitación impuesta en un factor de control.
En conclusión, la situación es compleja y requiere un enfoque multifacético. Necesitamos abordar tanto las causas subyacentes como las consecuencias inmediatas. Es crucial mantener la calma y la coordinación entre todos los actores involucrados. La transparencia y la comunicación abierta son esenciales para construir confianza y lograr un resultado positivo. Debemos recordar que el éxito depende de nuestra capacidad para trabajar juntos y encontrar soluciones innovadoras. No hay atajos. La paciencia y la perseverancia serán nuestras mejores aliadas. Finalmente, es importante celebrar los pequeños avances y mantener la esperanza en un futuro mejor.
Dominar la estacionalidad de tu actividad de entrega requiere conocer tu mercado específico y tener los datos para pilotar. Los restaurantes que tienen éxito en la entrega son aquellos que anticipan, no los que reaccionan.
Pepprio proporciona las herramientas analíticas para comprender tu estacionalidad específica y adaptar tu estrategia en consecuencia. El rendimiento no se construye de forma intermitente, sino mediante una gestión fina semana tras semana.