Le commerce alimentaire est saisonnier — la livraison aussi. Mais les saisonnalités sont parfois inverses de ce qu'on imagine. Voici comment naviguer dans l'année pour maximiser chaque période.
Janvier-Février : le creux paradoxal
L'hiver est traditionnellement bon en livraison… sauf janvier-février qui sont historiquement creux. Pourquoi ?
- Les bonnes résolutions (régime, salades) tirent vers le bas le ticket moyen
- Le mois de janvier est financièrement serré pour beaucoup
- La nouvelle saison n'est pas encore lancée
Stratégie :
- Promotions ciblées pour stimuler le volume
- Mise en avant d'options "saines" (salades, bowls, plats équilibrés)
- Préparation de la carte de printemps
- Pas le moment d'investir lourdement en marketing payant
Mars-Avril : la reprise
Le printemps redémarre la dynamique. Les ventes se redressent.
Stratégie :
- Lancement de la carte de printemps (asperges, agneau pascal, plats légers)
- Nouvelles photos de plats avec lumière printanière
- Activation de promotions saisonnières
- Optimisation des fiches plateformes (avis, photos, descriptions)
C'est aussi un bon moment pour tester de nouvelles plateformes ou de nouveaux concepts.
Mai-Juin : le pré-pic estival
Avec les beaux jours, deux dynamiques opposées :
Positif :
- Augmentation du tourisme dans certaines villes
- Soirées plus longues = plus de commandes en fin de soirée
- Apéros, plats à partager qui marchent bien
Négatif :
- Baisse en zone bureau (vacances scolaires de Pâques, ponts)
- Concurrence avec les terrasses (les gens sortent au lieu de commander)
Stratégie :
- Cartes de saison avec produits de saison
- Mise en avant de l'apéritif (planches, tapas)
- Adaptation des horaires (commandes plus tard le soir)
Juillet-Août : la grande dichotomie
L'été est le moment où les zones se différencient le plus :
Zone touristique
Pic de l'année. Les visiteurs de passage commandent en livraison à leur logement.
Stratégie :
- Tarifs ajustés (vous pouvez gagner 10-15 % de plus)
- Photos qui valorisent le côté "spécialité locale"
- Fiches en multilingue
- Maximum de plateformes activées (dont Wolt si présent)
Zone bureau / urbaine non-touristique
Creux de l'année. Population partie en vacances. Activité divisée par 2.
Stratégie :
- Réduction temporaire des effectifs
- Promotions agressives pour maintenir un minimum
- Fermetures programmées éventuelles (1-2 semaines)
- Travail de la carte d'automne pour la rentrée
Septembre : la rentrée explosive
Septembre est l'un des meilleurs mois de l'année. Tout le monde rentre, reprend les habitudes, recommence à commander.
Stratégie :
- Lancement de la carte d'automne dès la première semaine
- Communication sur les réseaux sociaux et la base mail
- Activation des promotions "de rentrée"
- Optimisation des fiches plateformes (les algorithmes redémarrent aussi)
Octobre-Novembre : la pleine saison
C'est le pic. Saison la plus chargée. Les soirées chez soi se multiplient avec la baisse de la lumière.
Stratégie :
- Production maximale, équipe au complet
- Plats réconfort mis en avant (soupes, ragouts, plats mijotés)
- Préparation Black Friday (28 novembre 2025)
- Préparation des fêtes (à anticiper dès mi-octobre)
Décembre : les fêtes
Décembre a ses propres dynamiques :
Première moitié (1-15 décembre)
Volume élevé, repas d'entreprise, soirées entre amis avant les vacances.
Stratégie :
- Plats festifs au menu
- Capacité maximale, possibilité d'embauche temporaire
- Promotions d'avant-fêtes
Période fêtes (24-31 décembre)
Particularités :
- Le 24 et 25 : très peu de commandes plateformes (les gens sont en famille)
- Le 26-30 : reprise progressive
- Le 31 : très variable selon les zones (en zone urbaine festive, peut être très chargé)
Stratégie :
- Fermeture éventuelle le 25
- Plats festifs disponibles 26-31
- Réveillon spécial pour ceux qui restent chez eux
Les événements ponctuels à anticiper
Black Friday (fin novembre)
Mention spéciale : Uber Eats et Deliveroo proposent des promotions co-financées massives. À utiliser pour acquérir de nouveaux clients.
Saint-Valentin (14 février)
Pic isolé en plein creux d'hiver. Préparer un menu "couple" et le mettre en avant.
Coupe du Monde / Euro / JO
Pour les concepts comfort food (pizza, burger, asiatique), ces événements génèrent des pics énormes lors des matchs. Préparation logistique nécessaire.
Premier mai et fériés
Volume élevé en zone urbaine, faible en zone bureau. Les autres restaurants sont fermés = opportunité pour les ouverts.
Outils pour piloter la saisonnalité
Données historiques
Si vous opérez depuis 1+ an, comparez chaque mois avec son équivalent N-1 : votre saisonnalité personnelle est plus précise que les moyennes du marché.
Données plateformes
Uber Eats Manager et Deliveroo Hub fournissent des comparaisons saisonnières. Utiles pour le pilotage.
Reporting consolidé
Avec Pepprio, vous voyez les variations saisonnières par plateforme et par plat. Identifie les plats qui se vendent mieux à certaines saisons et permet d'optimiser la carte.
Adaptation continue
La saisonnalité ne se gère pas une fois par an mais en continu :
- Trimestriellement : revue de la carte et des promotions
- Mensuellement : analyse des performances et ajustements tactiques
- Hebdomadairement : ajustement des stocks selon les prévisions
Cette discipline transforme la saisonnalité d'une contrainte subie en un levier piloté.
Conclusion
Maîtriser la saisonnalité de votre activité livraison demande de connaître votre marché spécifique et d'avoir les données pour piloter. Les restaurants qui réussissent en livraison sont ceux qui anticipent — pas ceux qui réagissent.
Pepprio fournit l'outillage analytique pour comprendre votre saisonnalité spécifique et adapter votre stratégie en conséquence. La performance ne se construit pas par à-coups, mais par une gestion fine semaine après semaine.