Der Lebensmittelhandel ist saisonal – auch die Lieferung. Aber die Saisonalitäten sind manchmal entgegengesetzt zu dem, was man sich vorstellt. So lässt sich das Jahr nutzen, um jede Periode optimal zu nutzen.
Januar-Februar: der paradoxe Tiefpunkt
Der Winter ist traditionell eine gute Lieferzeit… außer Januar-Februar, die historisch gesehen schwach sind. Warum?
Die guten Vorsätze (Diät, Salate) drücken die durchschnittlichen Kosten in Richtung Untere. Januar ist für viele finanziell eng. Die neue Saison hat noch nicht begonnen.
Strategie:
- Gezielte Aktionen zur Steigerung des Volumens
- Hervorhebung gesunder Optionen (Salate, Bowls, ausgewogene Gerichte)
- Erstellung des Frühlingsmenüs
- Nicht die richtige Zeit für umfangreiche Investitionen in bezahlte Werbung
Mars-April: Die Wiederaufnahme
Der Frühling setzt die Dynamik wieder in Gang. Die Verkäufe erholen sich.
Strategie:
- Einführung des Frühlingsmenüs (Spargel, Passahlamm, leichte Gerichte)
- Neue Fotos von Gerichten mit Frühlingslicht
- Aktivierung saisonaler Angebote
- Optimierung der Plattform-Einträge (Bewertungen, Fotos, Beschreibungen)
Das ist auch ein guter Zeitpunkt, um neue Plattformen oder Konzepte zu testen.
Mai-Juni: Der Frühsommer-Anstieg
Mit dem Anbruch der schönen Tage:
Positiv:
- Zuwachs im Tourismus in einigen Städten
- Längere Abende = mehr Bestellungen am späten Abend
- Aperitifs, gemeinschaftliche Gerichte, die gut funktionieren
Negativ:
- Umsatzrückgang im Bürobereich (Schulferien Ostern, Brücken)
- Konkurrenz durch Terrassen (Menschen gehen aus, anstatt zu bestellen)
Strategie:
- Saisonale Karten mit saisonalen Produkten
- Hervorhebung des Aperitifs (Käseplatten, Tapas)
- Anpassung der Öffnungszeiten (Spätere Bestellungen am Abend)
Juli-August: die große Dichotomie
Der Sommer ist die Zeit, in der sich die Zonen am deutlichsten unterscheiden:
Touristische Zone
Berg des Jahres. Die Besucher, die vorbeischauen, bestellen Essen zum Lieferdienst an ihre Unterkunft.
Strategie:
- Anpasste Preise (Sie können um 10-15 % mehr gewinnen)
- Fotos, die den "lokalen Besonderheit" hervorheben
- Mehrsprachige Beschreibungen
- Maximale Anzahl an aktivierten Plattformen (einschließlich Wolt, falls vorhanden)
Gebietliches Büro / Nicht-touristisches städtisches Gebiet
Jahreshöhen. Bevölkerung ist im Urlaub. Aktivität halbiert.
Strategie:
- Temporäre Reduzierung der Mitarbeiterzahl
- Aggressive Beförderungen zur Aufrechterhaltung eines Mindestniveaus
- Geplante Schließungen (1-2 Wochen) – falls erforderlich
- Erstellung der Herbstkarte zur Wiederaufnahme
September: Der explosive Neustart
September ist einer der besten Monate des Jahres. Jeder kehrt zurück, nimmt die Gewohnheiten wieder auf und fängt an, zu bestellen.
Strategie:
- Start der Herbstkarte bereits in der ersten Woche
- Kommunikation über soziale Netzwerke und E-Mail-Liste
- Aktivierung der "Rentrée"-Aktionen
- Optimierung der Plattform-Anzeigen (auch die Algorithmen starten neu)
Oktober-November: die Hauptsaison
Das ist der Höhepunkt. Die arbeitsintensivste Saison. Zu Hause werden mehr Partys veranstaltet, da das Licht abnimmt.
Strategie:
- Maximale Produktion, gesamte Mannschaft
- Konzentrierte Gerichte hervorgehoben (Suppen, Eintöpfe, gedünstete Gerichte)
- Vorbereitung Black Friday (28. November 2025)
- Vorbereitung der Feiertage (ab Mitte Oktober planen)
Dezember: die Feiertage
- Weihnachten: Die wichtigste Festzeit im Dezember. Es ist eine Zeit der Familie, der Geschenke und der festlichen Stimmung.
- Saint-Nicolas (Nikolaus): Am 6. Dezember wird Nikolaus besucht, und Kinder erhalten kleine Geschenke oder Süßigkeiten, wenn sie brav waren.
- Neujahr: Der Übergang ins neue Jahr wird mit Feiern und Vorsätzen begangen.
Dezember hat seine eigenen Dynamiken:
Erste Hälfte (1. bis 15. Dezember)
Hohes Volumen, Firmenevents, Abendessen mit Freunden vor den Ferien.
Strategie:
- Festliche Gerichte auf der Speisekarte
- Maximaler Kapazität, Möglichkeit zur kurzfristigen Einstellung
- Silvesterangebote
Festliche Periode (24.-31. Dezember)
- und 25.: sehr wenige Bestellungen auf den Plattformen (die Leute sind im Familienkreis) 26.-30.: schrittweise Wiederaufnahme 31.: sehr variabel je nach Gebiet (in städtischen Gebieten festlich, kann sehr voll sein)
Strategie:
- Mögliche Schließung am 25.
- Festliche Gerichte vom 26.-31.
- Sonderauslauf für diejenigen, die zu Hause bleiben
Punktuelle Ereignisse, die man einplanen sollte
Schwarzer Freitag (im November)
Besondere Erwähnung: Uber Eats und Deliveroo bieten massive, gemeinsam finanzierte Aktionen an. Um neue Kunden zu gewinnen.
Weihnachten (14. Februar)
Es ist eine Zeit für Liebe und Romantik.
- Geschenke: Schenken Sie Ihrem Partner etwas Besonderes.
- Essen: Genießen Sie ein romantisches Abendessen.
- Blumen: Blumen sind ein Klassiker.
- Zeit: Verbringen Sie Zeit mit Ihrem Partner.
Isolierte Aufnahme in einer Schneegrube im Winter. Ein "Paar"-Menü vorbereiten und hervorheben.
Weltmeisterschaft / Europameisterschaft / Olympia
Für die Konzepte Comfort Food (Pizza, Burger, asiatisch) generieren diese Veranstaltungen enorme Spitzen während der Spiele. Logistische Vorbereitung ist erforderlich.
Erster Mai und Feiertage
Hohes Volumen in städtischen Gebieten, gering in Bürogebieten. Die anderen Restaurants sind geschlossen = Gelegenheit für die geöffneten.
Werkzeuge zur Steuerung der Saisonalität
Historische Daten
Wenn Sie seit mehr als einem Jahr tätig sind, vergleichen Sie jeden Monat mit seinem N-1-Vergleichswert: Ihre persönliche Saisonalität ist genauer als die Marktwerte.
Datenplattformen
Uber Eats Manager und Deliveroo Hub bieten saisonale Vergleiche. Nützlich für die Steuerung.
Zusammenfassender Bericht
Mit Pepprio sehen Sie saisonale Schwankungen pro Plattform und pro Gericht. Identifizieren Sie Gerichte, die in bestimmten Jahreszeiten besser laufen, und optimieren Sie so die Speisekarte.
Die Anpassung geht weiter.
Die Saisonalität wird nicht einmal pro Jahr verwaltet, sondern kontinuierlich:
- Vierteljährlich: Überprüfung der Karte und der Aktionen
- Monatlich: Analyse der Leistung und taktische Anpassungen
- Wöchentlich: Anpassung der Lagerbestände gemäß den Prognosen
Dieses Fach verwandelt die Saisonalität einer Belastung in einen gesteuerten Hebel.
Die Schlussfolgerung
Wie bereits erwähnt, ist die Entwicklung von KI-Systemen ein komplexer Prozess, der sorgfältige Planung, Implementierung und Überwachung erfordert. Es ist wichtig, die ethischen Implikationen von KI zu berücksichtigen und sicherzustellen, dass sie verantwortungsvoll eingesetzt wird. Die Zukunft der KI hängt von unserer Fähigkeit ab, diese Herausforderungen zu meistern und die Vorteile dieser Technologie für die Menschheit zu nutzen.
Die Zusammenarbeit zwischen Forschern, Entwicklern und politischen Entscheidungsträgern ist entscheidend, um einen Rahmen für die Entwicklung und den Einsatz von KI zu schaffen, der sowohl innovativ als auch sicher ist. Wir müssen uns auch mit den potenziellen Auswirkungen von KI auf den Arbeitsmarkt auseinandersetzen und Strategien entwickeln, um die Betroffenen zu unterstützen.
Letztendlich ist die Entwicklung von KI eine gemeinsame Aufgabe, die uns alle betrifft. Wir müssen uns bemühen, eine Zukunft zu gestalten, in der KI zum Wohle der Menschheit eingesetzt wird.
Das Verständnis der Saisonabhängigkeit Ihres Liefergeschäfts erfordert, dass Sie Ihren spezifischen Markt kennen und Daten zur Steuerung haben. Restaurants, die im Lieferbereich erfolgreich sind, sind diejenigen, die vorausschauend denken – nicht diejenigen, die reagieren.
Pepprio bietet die analytischen Werkzeuge, um Ihre spezifische Saisonabhängigkeit zu verstehen und Ihre Strategie entsprechend anzupassen. Die Leistung wird nicht in Stichen aufgebaut, sondern durch eine feine Woche für Woche Steuerung.