El comerç alimentari és estacional – la distribució també. Però les estacionalitats són sovint inverses al que es pensa. Aquí teniu com navegar per l'any per maximitzar cada període.
Gener - Febrer: el punt baix paradoxal
L'hivern és tradicionalment bo per a les lliuraments... excepte gener-febrer que històricament són escassos. Per què?
Les bones resolucions (regim, ensalades) tirant vers avall el tiquet migà El mes de gener és financerament estret per a molts La nova temporada no està encara llançada
Estratègia:
- Promocions dirigides per estimular el volum
- Destacar les opcions "sanes" (escalivades, boles, plats equilibrats)
- Preparació del menú de primavera
- No és el moment d'invertir feliçment en màrqueting pagament
Març-Abril: la recuperació
La primavera redescobreix la dinàmica. Les vendes es recuperen.
Estratègia:
- Lançament de la carta de primavera (esperges, agneau passat, plats lleugers)
- Noves fotos de plats amb llum primaveral
- Activació de promocions de temporada
- Optimització de les fitxes de plataformes (opinions, fotos, descripcions)
També és un bon moment per provar noves plataformes o nous conceptes.
Maig-Jun: el preludi estival
Amb els bon temps, dues dinàmiques oposades:
Positiu:
- Augmentació del turisme en algunes ciutats
- Bones tardes més llargues = més comandes a finals de tarda
- Píquets, plats per compartir que van bé
Negatiu:
- Descens a la zona de secretaria (vacances de Pascada, caps de setmana)
- Competència amb les terrasses (la gent surt en lloc de fer comandes)
Estratègia:
- Tarjoles de temporada amb productes de temporada
- Destacament de l'aperitiu (taules de formatges, tapes)
- Adaptació dels horaris (comandes més tard al vespre)
Juliol-Agost: la gran dicotomia
L'estiu és el moment en què les zones es diferencien més:
Zona turística
Cims de l'any. Els visitants de passada ordenen per lliurament a la seva allotjament.
Estratègia:
- Preus ajustats (pots guanyar 10-15% més)
- Fotos que valoren el costat "especialitat local"
- Fitxes en multilingüe
- Màxim de plataformes activades (incloent Wolt si hi ha)
Zona de servei / zona urbana no turística
Brums de l'any. La població ha anat de vacances. L'activitat s'ha dividit per dos.
Estratègia:
- Reduccions temporals d'horaris
- Promocions agressives per mantenir un mínim
- Tancaments programats eventuals (1-2 setmanes)
- Treball de la mapa d'autumn per a la tornada
Setembre: la tornada explosiva
Setembre és un dels millors mesos de l'any. Toi i tots tornen, tornen a les seves rutines, i comencen a fer de nou les seves compres.
Estratègia:
- Lançament de la carta d'autumn des primera setmana
- Comunicació a les xarxes socials i la base de correu
- Activació de les promocions "de retorn"
- Optimització de les fitxes de plataformes (els algoritmes també es reinicien)
Octubre-novembre: la temporada plena
És l'apogeu. La temporada més intensa. Les vespres a casa es multipliquen amb la disminució de la llum.
Estratègia:
- Producció màxima, equip complet
- Plats reconfortants posats en avant (sopes, estovens, plats cuits lents)
- Preparació Black Friday (28 novembre 2025)
- Preparació de les festes (a anticipar des del mitjà d'octubre)
Desembre: les festes
El desembre és un mes ple de festivitats i tradicions. És un moment per a la reflexió, la família i l'espera del Nadal.
- El Nadal: La festa principal, amb els seus arbres de llum, els cants de Nadal i la troca de regals.
- La Cap d'Any: Una festa per celebrar el final d'un any i l'inici d'un altre, amb castellàs i espunyats.
- La Taronja: La tradició de posar una taronja a la porta per atraure la prosperitat.
A més de les festes tradicionals, el desembre també és un temps per gaudir de la natura, amb els arbres nevats i el fred hivernal.
Desembre té les seves pròpies dinàmiques:
Primeres dues setmanes (1-15 de desembre)
Volum elevat, àpat d'empresa, sopars entre amics abans de les vacances.
Estratègia:
- Plats festius al menú
- Capacitat màxima, possibilitat d'incorporació temporal
- Promocions d'avantfestes
Període de festes (24-31 desembre)
- El 24 i 25: poques comandes a les plataformes (la gent està en família)
- El 26-30: recuperació progressiva
- El 31: molt variable segons les zones (en zona urbana festiva, pot ser molt carregat)
Estratègia:
- Possible tancament el 25
- Plats festius disponibles del 26 al 31
- Nit de Nadal especial per a aquells que romanen a casa
Els esdeveniments puntuals a preveure
Black Friday (novembre negre)
Especial menció: Uber Eats i Deliveroo ofereixen promocions co-finançades massives. Per adquirir nous clients.
Sant Valentí (14 de febrer)
És una festa que commemora l'amor i la tendresa. Tradicionalment, es regalen cartes de amor, flors i chocolates. Moltes parelles es troben per celebrar junts.
Hi ha moltes tradicions associades a Sant Valentí, com ara el cor vermell, el cor d'amor i el cor de rosa. També és popular el "Valentine's Day" o "Día de San Valentín" en anglès.
Aquest any, celebra Sant Valentí amb els teus éssers estimats!
Aïlla aïllada al fons d'hivern. Preparar un menú "parelles" i destacar-lo.
Copa del Món / Euro / Jocs Olímpics
Pel que fa a la gastronomia reconfortant (pizza, hamburgueses, asiàtic), aquests esdeveniments generen pics enormes durant els partits. És necessària preparació logística.
Primer de maig i permisos
Alta concentració en zona urbana, baixa en zona d'oficina. Els altres restaurants tancats = oportunitat per als oberts.
Eines per a gestionar la stagionalitat
Dades històriques
Si has operat durant 1+ anys, compara cada mes amb el seu equivalent N-1: la teva estacionalitat personal és més precisa que les mitjanes del mercat.
Dades de plataformes
Uber Eats i Deliveroo Hub proporcionen comparacions estivals. Útil per a la gestió.
Informe consolidat
Amb Pepprio, veieu les variacions estivals per plataforma i per plat. Identifiqueu els plats que més se'n venen en determinades estacions i permeteix optimitzar el menú.
Adaptació continua
La temporada no es gestiona una sola vegada l'any, sinó contínuament:
- Trimestralment : revisió de la carta i de les promocions
- Mensualment : anàlisi del rendiment i ajustaments tàctics
- Setmanalment : ajustament del stock segons les previsions
Aquesta disciplina transforma la stagionalitat d'una restricció imposada en un element estratègic.
En conclusió, la situació és complexa i requereix un enfocament multifacètic. És fonamental abordar les causes subjacents del problema, com ara la desigualtat econòmica i la manca d'oportunitats. També cal promoure la participació ciutadana i el diàleg social per garantir que les solucions siguin justes i sostenibles. Finalment, cal invertir en educació i formació per preparar la gent per als reptes del futur.
Domar la stagionalitat de la seva activitat de lliurament requereix conèixer el seu mercat específic i tenir les dades per a guiar-se. Els restaurants que tenen èxit en lliurament són els que anticipen – no els que reaccionen.
Pepprio proporciona l'eina analítica per entendre la vostra stagionalitat específica i adaptar la vostra estratègia en conseqüència. El rendiment no es construeix per trams, sinó per una gestió fina setmana rere setmana.