Il commercio alimentare è stagionale – anche la consegna. Ma le stagionalità sono a volte inverse di quanto ci si aspetta. Ecco come orientarsi nell'anno per massimizzare ogni periodo.
Gennaio-Febbraio: il calo paradossale
L'inverno è tradizionalmente un buon periodo per le consegne… salvo gennaio-febbraio che sono storicamente deboli. Perché?
Le buoni propositi (dieta, insalate) fanno scendere il prezzo medio Il mese di gennaio è finanziariamente stretto per molti La nuova stagione non è ancora iniziata
Strategia:
- Promozioni mirate per stimolare il volume
- Valorizzazione di opzioni "sane" (insalate, bowls, piatti equilibrati)
- Preparazione del menu primaverile
- Non è il momento di investire pesantemente in marketing a pagamento
Marzo-Aprile: la ripresa
La primavera riavvia la dinamica. Le vendite si riprendono.
Strategia:
- Lancio della carta di primavera (asparagi, agnello pasquale, piatti leggeri)
- Nuove foto dei piatti con luce primaverile
- Attivazione di promozioni stagionali
- Ottimizzazione delle schede piattaforme (recensioni, foto, descrizioni)
È anche un buon momento per testare nuove piattaforme o nuovi concetti.
Maggio-Giugno : il picco primaverile.
Con i bei giorni, due dinamiche opposte:
Positivo:
- Aumento del turismo in alcune città
- Serate più lunghe = più ordini alla fine della serata
- Aperitivi, piatti da condividere che vanno bene
Negativo:
- Calo in zona ufficio (vacanze scolastiche di Pasqua, ponti)
- Concorrenza con le terrazze (le persone escono invece di ordinare)
Strategia:
- Carte stagionale con prodotti di stagione
- Promozione dell'aperitivo (assaggi, tapas)
- Adattamento degli orari (ordinazioni più tardi la sera)
Luglio-Agosto: la grande dicotomia
L'estate è il momento in cui le zone si differenziano maggiormente:
Zona turistica
Pizzo dell'anno. I visitatori di passaggio ordinano a domicilio per il loro alloggio.
Strategia:
- Tariffe riviste (potete guadagnare dal 10 al 15% in più)
- Foto che valorizzano il lato "specialità locale"
- Schede multilingue
- Massimo numero di piattaforme attivate (inclusa Wolt se presente)
Zona di ufficio / urbana non turistica
Faglie dell'anno. La popolazione è in vacanza. L'attività è ridotta alla metà.
Strategia:
- Riduzione temporanea del personale
- Promozioni aggressive per mantenere un minimo
- Chiusure programmate eventuali (1-2 settimane)
- Lavoro sulla mappa autunnale per il rientro
Settembre: un ritorno in piena forza
Settembre è uno dei mesi migliori dell'anno. Tutti tornano, riprendono le abitudini, ricominciano a ordinare.
Strategia:
- Lancio della carta d'autunno già dalla prima settimana
- Comunicazione sui social network e sulla base email
- Attivazione delle promozioni "di rientro"
- Ottimizzazione delle schede piattaforme (gli algoritmi si riavviano anche)
Ottobre-Novembre: la stagione principale
È il momento culminante. La stagione più intensa. Le serate a casa si moltiplicano con il calo della luce.
Strategia:
- Produzione massima, team completo
- Piatti confortanti in evidenza (zuppe, stufati, piatti brasati)
- Preparazione Black Friday (28 novembre 2025)
- Preparazione delle feste (da anticipare a partire da metà ottobre)
Dicembre: le feste
Dicembre è un mese speciale, ricco di tradizioni e di magia. È il mese delle feste natalizie, un momento di gioia, di famiglia e di condivisione.
- Natale: La tradizione più importante, celebrata con scambio di regali, canti, preghiere e cenone.
- Capodanno: Un'occasione per festeggiare l'arrivo del nuovo anno con brindisi, fuochi d'artificio e balli.
- Epifania: Un giorno dedicato alla Befana, la vecchietta che porta i doni ai bambini.
Il clima di Dicembre è spesso freddo e piovoso, ma l'atmosfera festiva rende tutto più accogliente e speciale.
Dicembre ha le sue dinamiche:
Prima metà (1-15 dicembre)
Volume elevato, cene aziendali, serate tra amici prima delle vacanze.
Strategia:
- Piatti festivi nel menu
- Capacità massima, possibilità di assunzione temporanea
- Promozioni pre-feste
Periodo festivo (24-31 dicembre)
Il 24 e 25: poche consegne sulle piattaforme (le persone sono in famiglia) Il 26-30: ripresa graduale Il 31: molto variabile a seconda delle zone (in zona urbana festiva, può essere molto affollato)
Strategia:
- Possibile chiusura il 25
- Piatti festivi disponibili dal 26 al 31
- Cenone speciale per chi resta a casa
Gli eventi puntuali da prevedere
Black Friday (fine novembre)
Un'offerta speciale: Uber Eats e Deliveroo offrono promozioni co-finanziate massicce. Da utilizzare per acquisire nuovi clienti.
San Valentino (14 febbraio)
È una festa che celebra l'amore e l'affetto.
Tradizionalmente, si celebra il 14 febbraio con regali, fiori, cioccolatini e messaggi d'amore.
Esistono diverse leggende sulla sua origine, tra cui una che lo fa risalire ai martiri San Valentino e San Valentino, che si dice abbiano sposato in segreto.
Paesaggio isolato in un avvallimento invernale. Preparare un menu "per coppia" e valorizzarlo.
Coppa del Mondo / Europeo / Olimpiadi
Per i concetti di comfort food (pizza, hamburger, asiatico), questi eventi generano picchi enormi durante le partite. È necessaria una preparazione logistica.
Il 1° maggio e giorni festivi
Volume elevato in zona urbana, basso in zona d'ufficio. Gli altri ristoranti sono chiusi = opportunità per i aperti.
Strumenti per gestire la stagionalità
Dati storici
Se operate da più di 1 anno, confronta ogni mese con il suo equivalente N-1: la tua stagionalità personale è più precisa delle medie di mercato.
Dati piattaforme
Uber Eats e Deliveroo Hub forniscono confronti stagionali. Utili per il pilotaggio.
Report consolidato
Con Pepprio, puoi visualizzare le variazioni stagionali per piattaforma e per piatto. Identifica i piatti che si vendono meglio in determinate stagioni e ottimizza il menu.
Adattamento continua
La stagionalità non si gestisce una volta all'anno ma continuamente:
- Trimestralmente: revision della mappa e delle promozioni
- Mensilmente: analisi delle performance e aggiustamenti tattici
- Settimanale: aggiustamento delle scorte in base alle previsioni
Questa disciplina trasforma la stagionalità di una limitazione in un fattore trainante.
In conclusione, il progetto ha superato le aspettative iniziali. Nonostante le sfide incontrate, il team ha dimostrato una notevole resilienza e capacità di adattamento. I risultati ottenuti sono stati significativi e rappresentano un passo avanti importante per l'azienda. Si raccomanda di continuare a investire in questo settore, sfruttando le nuove opportunità che si presentano. In particolare, l'analisi dei dati ha evidenziato un'elevata soddisfazione dei clienti e un aumento delle vendite. È fondamentale mantenere alta la motivazione del team e promuovere una cultura di innovazione e miglioramento continuo. Un ringraziamento speciale va a tutti i membri del team per il loro impegno e la loro dedizione.
Comprendere la stagionalità della propria attività di consegna richiede di conoscere il proprio mercato specifico e di avere i dati per guidare le decisioni. I ristoranti che hanno successo nella consegna sono quelli che anticipano, non quelli che reagiscono.
Pepprio fornisce gli strumenti analitici per comprendere la tua stagionalità specifica e adattare la tua strategia di conseguenza. Le prestazioni non si costruiscono a scatti, ma attraverso una gestione fine settimana dopo settimana.