Die Absagequote ist einer der wichtigsten KPIs, die von Lieferplattformen überwacht werden. Bei einer Quote über 5 % wird Ihr Restaurant penalisiert: Abstufung in den Suchergebnissen, Verlust der Sichtbarkeit und manchmal eine vorübergehende Sperrung. Hier erfahren Sie, wie Sie diese unter Kontrolle bringen können.
Warum Stornierungen so teuer sind
Eine Stornierung hat mehrere gleichzeitige Auswirkungen:
Direkter Kosten: Die Plattform erstattet den Kunden oft zu Ihren Kosten, selbst wenn die Stornierung von Ihrer Seite kommt.
Verlust der Sichtbarkeit: Die Algorithmen von Uber Eats, Deliveroo und Just Eat verschlechtern Ihre Platzierung, wenn Ihr Absage-Verhältnis steigt.
Negative reviews: A customer who sees their order cancelled often leaves a 1-star review. These reviews can significantly impact your average rating.
Kundenverlust: Ein Kunde, der einmal eine Buchung storniert hat, kommt selten wieder.
Das realistische Ziel: die Absagequote unter 2 % halten.
Die Hauptursachen für Stornierungen
- Produkt nicht verfügbar: Das Produkt ist nicht mehr auf Lager.
- Verkauf ausverkauft: Das Produkt wurde aus dem Verkauf genommen.
- Probleme mit der Zahlung: Schwierigkeiten bei der Zahlung wurden festgestellt.
- Verspätete Lieferung: Die Lieferung wurde verspätet.
- Kundenwunsch: Der Kunde hat die Stornierung gewünscht.
- Technische Probleme: Technische Probleme haben die Bestellung verhindert.
Lagerbestandsmangel nicht gemeldet.
Das ist Grund 1. Sie nehmen eine Bestellung auf und stellen dann fest, dass ein Inhaltsstoff fehlt. Die Bestellung wird storniert.
Deaktivieren Sie sofort alle Artikel-Ausfälle auf allen Plattformen. Mit einem Aggregator wie Pepprio ist es instantan auf allen Kanälen.
Die Küche ist überladen.
In Eile nehmen Sie mehr Aufträge an, als Sie bearbeiten können. Die Verzögerungen häufen sich und am Ende müssen Sie Aufträge stornieren.
Nutzen Sie den "beschäftigt"- oder "erhöhte Verzögerungs"-Modus anstelle der blinden Akzeptanz. Passen Sie die Vorbereitungszeit in Echtzeit an.
Fehlerhafte manuelle Eingabe
Ohne Integration Ihrer Plattformen und Ihrer Kasse werden einige Bestellungen falsch erfasst oder vergessen. Wenn der Lieferant ankommt, ist nichts zum Ausliefern da.
Integrieren Sie Ihre Plattformen über Ihren Shop hinaus via einem Aggregator. Keine manuelle Eingabe mehr, keine Vergesslichkeit.
Ungültige Lieferadresse
Der Kunde hat eine ungenaue oder falsche Adresse angegeben. Der Zusteller findet den Kunden nicht. Stornierung.
Sie haben nicht direkt die Hand, aber melden Sie die wiederkehrenden problematischen Adressen systematisch an den Support der Plattform.
- Ausfallzeiten außerhalb der angezeigten Öffnungszeiten
Ihre Öffnungszeiten auf der Plattform zeigen, dass Sie geöffnet sind, aber in Wirklichkeit befinden Sie sich gerade in einer Pause oder haben früher geschlossen.
Halte deine Arbeitszeiten präzise und schließe die Plattform, sobald du keine Bestellungen mehr aufnimmst.
- Technische Probleme mit dem Tablet Plattform
Das Tablet ist ausgeschaltet, entladen oder fehlerhaft. Sie erhalten die Befehle verzögert oder gar nicht.
Ein Aggregator reduziert die Abhängigkeit von physischen Tablets der Plattformen. Die Bestellungen gelangen direkt in Ihre zentrale Benutzeroberfläche.
- Falsche Lagerbestandsabschätzung für Sonderangebote
Eine Aktion steigert Ihre Bestellungen, Sie haben aber nicht die Lagerbestände vorhergesehen. Während des Services sind mehrere Gerichte ausverkauft.
Bevor jede Aktion, erhöhen Sie Ihre Lagerbestände um 50-100 % gegenüber einem normalen Service. Und bereiten Sie so viel wie möglich im Voraus vor.
- Missverständnisse bei den Anpassungsoptionen
Der Kunde hat seine Bestellung so angepasst, dass Ihre Küche die Bestellung nicht erfüllen kann (fehlender Zutat, spezifische Allergie). Sie stornieren stattdessen, anstatt ein nicht-konformes Gericht zu servieren.
Begrenzen Sie die Anpassungsoptionen auf das, was Sie tatsächlich zubereiten können. Und präzisieren Sie die Bedingungen in der Beschreibung des Gerichts.
Konkrete Maßnahmen zur Senkung Ihres Zinssatzes
Überprüfen Sie Ihre aktuellen Stornierungen.
In den letzten 30 Tagen, listen Sie jede Stornierung auf und identifizieren Sie die Ursache. Sie werden schnell dominante Muster erkennen.
Aktion 2: Einen Warenschอนschlussalarm einrichten
Wenn ein kritischer Inhaltsstoff einen Schwellenwert unterschreitet, alarmieren Sie den Manager, um zu entscheiden, ob die betroffenen Gerichte deaktiviert werden sollen. Dies ist mit einem integrierten Lagerverwaltungsystem möglich.
Aktion 3 : Definieren Sie eine maximale Kapazität pro Zeitfenster
In Ihrem Aggregator oder Ihrem POS sollten Sie die maximale Anzahl gleichzeitiger Befehle pro 15-Minuten-Intervall auf 15 begrenzen. Andernfalls wechselt das System in den "Busy"-Modus.
Aktion 4 : Hat das Team zu schnellen Entscheidungen befähigt
Wenn ein Zweifel an der Fähigkeit bestehen sollte, eine Bestellung auszuführen, muss das Team innerhalb von 30 Sekunden feststellen, ob es die Bestellung annehmen kann oder nicht. Ein klarer Ablauf verhindert Zögern, das zu einer späten Stornierung führen kann.
Aktion 5 : Zentralisieren der Bestellverwaltung
Mit einem Aggregator kommen alle Befehle an einem Ort an. Sie sehen Ihre Gesamtlast in Echtzeit und können entsprechend anpassen – keine „Ich wusste nicht, dass es so viele gab“.
Aktion 6 : Verfolgen Sie den KPI täglich.
Zeigen Sie Ihre Stornierungsrate am Tag in der Küche an. Wenn sie sichtbar wird, mobilisiert sich das Team, um sie niedrig zu halten.
Aktion 7 : Kommunikation bei Problemen
Wenn ein unerwartetes Problem Sie zur Stornierung zwingt (Störung, Vorfall), informieren Sie die Plattform umgehend über ihr Restaurant-Tool. Eine "dokumentierte" Stornierung wird weniger bestraft als eine stille Stornierung.
Aktion 8 : Überprüfen Sie Ihre regelmäßigen Einstellungen
Einmal pro Monat sollten Sie Ihre Einstellungen auf jeder Plattform überprüfen: Arbeitszeiten, Fristen, verfügbare Artikel, Optionen. Dinge ändern sich und es ist leicht, die Aktualisierung zu vergessen.
Die Rolle der technischen Infrastruktur
Die technische Infrastruktur spielt eine entscheidende Rolle in der heutigen digitalen Welt. Sie umfasst alle Hardware, Software und Netzwerke, die für den Betrieb von Unternehmen und Organisationen benötigt werden. Dazu gehören Server, Computer, Netzwerke, Datenbanken, Cloud-Dienste und mehr.
Eine solide technische Infrastruktur ist unerlässlich für die Effizienz, Produktivität und Wettbewerbsfähigkeit eines Unternehmens. Sie ermöglicht es Unternehmen, Daten zu speichern und zu verarbeiten, Anwendungen auszuführen, mit Kunden zu kommunizieren und Innovationen voranzutreiben.
Es gibt verschiedene Arten von technischen Infrastrukturen, die je nach den Bedürfnissen eines Unternehmens ausgewählt werden können. Dazu gehören On-Premise-Infrastrukturen, Cloud-Infrastrukturen und hybride Infrastrukturen.
Die Auswahl der richtigen technischen Infrastruktur hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter die Größe des Unternehmens, die Art der Geschäftstätigkeit und das Budget.
Die Wartung und Aktualisierung der technischen Infrastruktur ist ebenfalls wichtig, um sicherzustellen, dass sie sicher, zuverlässig und leistungsfähig bleibt. Dies umfasst regelmäßige Software-Updates, Sicherheits-Patches und die Überwachung der Systemleistung.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die technische Infrastruktur ein wesentlicher Bestandteil des modernen Geschäftsbetriebs ist und eine entscheidende Rolle bei der Unterstützung des Erfolgs von Unternehmen und Organisationen spielt.
Die meisten Stornierungen sind auf operative Probleme zurückzuführen, die eine gute technische Infrastruktur verhindern kann:
- Ein Aggregator wie Pepprio reduziert Stornierungen, indem er die Verwaltung zentralisiert.
- Ein integriertes Kassensystem vermeidet manuelle Eingabefehler.
- Ein KDS strukturiert die Produktion in der Küche und verhindert Vergesslichkeiten.
- Ein Lagerverwaltungssystem erkennt Engpässe, bevor sie zu Problemen werden.
Investitionen in diese Infrastruktur führen zu einer schnellen Rendite durch die Reduzierung von Stornierungen.
Wie messen wir Fortschritt?
Verfolgen Sie monatlich:
- Gesamt-Absagequote
- Absagequote pro Plattform (um problematische Plattformen zu identifizieren)
- Hauptursache für Absagen (kategorischer Analytik in Ihrem Dashboard)
- Durchschnittliche Bewertung (parallel, um die Korrelation zu überprüfen)
Ein realistisches Ziel: von 5-7 % auf unter 2 % in 3 Monaten.
Die Schlussfolgerung
Wie bereits erwähnt, ist die Entwicklung von KI-Modellen ein komplexer Prozess, der sorgfältige Planung, Datenbeschaffung und iterative Verbesserung erfordert. Es ist wichtig, die ethischen Implikationen von KI zu berücksichtigen und sicherzustellen, dass sie verantwortungsvoll eingesetzt wird. Die Zukunft der KI hängt von der Zusammenarbeit zwischen Forschern, Entwicklern und politischen Entscheidungsträgern ab. Wir müssen uns bemühen, eine Zukunft zu gestalten, in der KI zum Wohle der Menschheit eingesetzt wird.
Die Herausforderungen bei der Implementierung von KI sind vielfältig. Dazu gehören die Notwendigkeit, große Datenmengen zu verarbeiten, die Entwicklung von Algorithmen, die in der Lage sind, komplexe Muster zu erkennen, und die Gewährleistung der Sicherheit und Zuverlässigkeit von KI-Systemen. Es ist auch wichtig, die Auswirkungen von KI auf den Arbeitsmarkt zu berücksichtigen und Strategien zu entwickeln, um die negativen Folgen zu mildern.
Trotz dieser Herausforderungen bietet KI ein enormes Potenzial für positive Veränderungen in vielen Bereichen unseres Lebens. Von der Gesundheitsversorgung bis zur Bildung, von der Verkehrssicherheit bis zur Umweltschutz – KI kann uns helfen, komplexe Probleme zu lösen und eine bessere Zukunft zu schaffen. Es ist entscheidend, dass wir diese Technologie verantwortungsvoll nutzen und sicherstellen, dass sie allen zugute kommt.
Die Absagequote ist ein Indikator für die betriebliche Reife Ihres Restaurants im Bereich Lieferservice. Eine Reduzierung erfordert eine Kombination aus Organisation, Tools und Teamdisziplin. Restaurants, die diesen KPI beherrschen, gewinnen mehr Sichtbarkeit, haben eine bessere durchschnittliche Bewertung und eine gesündere Marge.
Pepprio bietet die Werkzeuge, um diesen KPI täglich zu steuern und spezifische Verbesserungsmöglichkeiten für Ihr Restaurant zu identifizieren.